酒店文化

　　酒店文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)等，是一種滲透在企業(yè)一切活動(dòng)之中的東西，是企業(yè)的靈魂所在。 本教材是依靠實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備、信息技術(shù)條件以及教師平時(shí)積累的講義和體驗(yàn)項(xiàng)目以及中職學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)參考酒店企業(yè)文化建設(shè)的過(guò)程編寫(xiě)的。通過(guò)案例分析、討論、觀摩、體驗(yàn)等方式，使學(xué)生理解酒店文化創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)的過(guò)程，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本教材根據(jù)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)方案及培養(yǎng)目標(biāo)，以“理實(shí)一體化”和“全仿真教學(xué)”為指導(dǎo)，以酒店文化建設(shè)為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店的企業(yè)文化滲透從大到小，設(shè)置了酒店的發(fā)展歷史、組織結(jié)構(gòu)、軟硬件設(shè)施、經(jīng)營(yíng)文化、綠色理念五個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先，通過(guò)情境導(dǎo)入，將酒店文化歷史、酒店環(huán)境文化、酒店崗位文化、酒店產(chǎn)品文化等一一介紹;然后，采用“五階段教學(xué)法”，通過(guò)情景回顧（知識(shí)預(yù)備）—教學(xué)內(nèi)容（知識(shí)情境）—體驗(yàn)見(jiàn)習(xí)（知識(shí)鏈接）—總結(jié)考核（任務(wù)評(píng)價(jià)）—課后拓展（拓展與練習(xí)），將每一個(gè)工作環(huán)節(jié)的理論與實(shí)踐較好地結(jié)合在一起。

　　俞健寧，畢業(yè)于浙江師范大學(xué)旅游服務(wù)與管理專業(yè)，2000年參加工作。曾任慈溪市旅游烹飪教研大組長(zhǎng)，現(xiàn)為寧波市旅游專業(yè)教學(xué)研究會(huì)常務(wù)理會(huì)，學(xué)校旅游專業(yè)帶頭人，寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。2012-2013年主持參與《香港旅游服務(wù)型人才研究與實(shí)踐》課題并獲二等獎(jiǎng)；2009年指導(dǎo)的學(xué)生參加浙江省中職學(xué)校調(diào)酒大賽獲兩個(gè)一等獎(jiǎng)，同時(shí)并獲浙江省優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)；2010年獲全國(guó)“創(chuàng)新杯”說(shuō)課比賽二等獎(jiǎng)；2012年指導(dǎo)的學(xué)生參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“中式鋪床”比賽獲三等獎(jiǎng)。