餐廚管理

定　價(jià)：￥41.00

作　者：	向躍進(jìn) 編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787562481409	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共分為10個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù)，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)與管理概論、餐廳服務(wù)與管理、宴會(huì)管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)、餐廚管理專業(yè)英語、餐飲部業(yè)務(wù)表單、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求等。本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，適合中餐烹飪營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考書籍，也可以作為中餐酒店管理專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐廚管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目1 餐飲服務(wù)與管理概論
任務(wù)1 餐飲概述
任務(wù)2 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目2 餐廳服務(wù)與管理
任務(wù)1 餐廳概述
任務(wù)2 中餐廳服務(wù)
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
任務(wù)5 訂餐服務(wù)
任務(wù)6 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目3 宴會(huì)管理
任務(wù)1 宴會(huì)概述
任務(wù)2 宴會(huì)服務(wù)與管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目4 菜單管理
任務(wù)1 菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)2 菜單定價(jià)
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 餐飲原料的采購(gòu)管理
任務(wù)2 餐飲原料的驗(yàn)收管理
任務(wù)3 餐飲原料的庫(kù)存管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目6 廚房管理
任務(wù)1 廚房人員配備
任務(wù)2 廚房的布局與設(shè)計(jì)
任務(wù)3 廚房業(yè)務(wù)管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目7 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
任務(wù)1 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目8 餐廚管理專業(yè)英語
任務(wù)1 餐飲服務(wù)用語
任務(wù)2 酒店廚房用語
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目9 餐飲部業(yè)務(wù)表單
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)餐飲部業(yè)務(wù)表單
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目10 星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求
思考題
參考文獻(xiàn)