食品工廠設計

目錄
緒論
一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、食品工廠建設中的設計工程
三、食品工廠設計的任務和內(nèi)容

第一章基本建設程序及食品工廠建設項目的決策
第一節(jié)基本建設與基本建設程序
一、基本建設
二、基本建設項目的分類及特點
三、基本建設程序
四、企業(yè)進行項目建設必須遵循基本建設程序
第二節(jié)投資建設項目決策的原則與程序
一、決策的含義
二、建設項目決策的基本原則
三、企業(yè)投資項目決策的程序
四、項目申請報告的作用與程序
五、建設項目咨詢評估的作用和內(nèi)容
第三節(jié)可行性研究的方法及內(nèi)容
一、可行性研究的方法與程序
二、可行性研究的內(nèi)容
三、可行性研究報告的編制內(nèi)容與深度
第二章食品工廠工藝設計
第一節(jié)概述
第二節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
一、制定產(chǎn)品方案的意義和要求
二、班（日、年）產(chǎn)量的確定
三、產(chǎn)品方案的制定
四、產(chǎn)品方案比較與分析
第三節(jié)工藝流程的選擇與論證
一、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的選擇
二、工藝流程圖的繪制
第四節(jié)食品工廠設計中的平衡計算
一、物料衡算
二、水、汽用量計算
三、耗冷量計算
第五節(jié)設備選型及安裝調(diào)試
一、設備選型及安裝調(diào)試的任務及一般原則
二、專業(yè)設備的設計與選型
三、通用設備的選型
四、非標準設備的設計
五、食品工廠主要設備的選用
六、食品工廠設備安裝調(diào)試
第六節(jié)勞動定員
一、勞動力計算的意義
二、勞動定員的依據(jù)
三、勞動力計算的步驟
第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置
一、車間工藝布置設計的依據(jù)
二、車間工藝布置設計的原則
三、車間布置設計的程序
四、生產(chǎn)車間工藝布置的實施步驟與方法
五、生產(chǎn)車間工藝設計對非工藝設計的要求
第八節(jié)管路設計
一、概述
二、工藝管路的設計計算
三、管道附件
四、管路布置設計
五、管路的熱膨脹及補償
六、管路的保溫及標志
七、管路布置圖

第三章食品工廠輔助部門及生活設施設計
第一節(jié)輔助部門
一、原料接收裝備
二、實驗室
三、原料及成品等倉庫的設計
四、機修車間的設計
五、電的維修與其他維修工程
六、運輸設施
第二節(jié)生活設施
一、辦公樓
二、食堂
三、醫(yī)務室
四、會議室
第四章食品工廠公用工程設計
第一節(jié)給排水工程
一、設計內(nèi)容及所需的基礎資料
二、食品工廠用水分類及水質(zhì)要求
三、全廠用水量計算
四、水源及水源的選擇
五、給水系統(tǒng)
六、給水處理
七、配水系統(tǒng)
八、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)
九、排水系統(tǒng)
十、消防水系統(tǒng)
第二節(jié)供電及自控
一、供電及自控設計的內(nèi)容和要求
二、食品工廠供電特殊要求
三、負荷計算
四、供電系統(tǒng)
五、變配電設施及對土建的要求
六、廠區(qū)外線
七、車間配電
八、電氣照明
九、建筑防雷和電氣安全
十、儀表控制和調(diào)節(jié)閥
第三節(jié)供汽系統(tǒng)
一、食品工廠的用汽要求
二、鍋爐設備選擇
三、鍋爐房的布置
四、煙囪及煙道除塵
五、鍋爐的給水處理
六、煤及灰渣的儲運
第四節(jié)采暖與通風
一、采暖標準與設計原則
二、采暖方式
三、通風與空氣調(diào)節(jié)
四、空氣系統(tǒng)的選擇
五、空調(diào)車間對土建的要求
六、空氣凈化
第五節(jié)制冷系統(tǒng)
一、制冷裝置的類型
二、制冷系統(tǒng)
三、冷庫容量的確定
四、冷庫耗冷量計算
五、制冷設備的選擇計算
六、冷庫設計
第五章食品工廠設計的相關規(guī)范和要求
第一節(jié)食品工廠設計對廠址選擇的要求
一、廠址選擇原則的基本要求
二、廠址選擇的工作程序
第二節(jié)食品工廠設計對總平面設計的要求
一、總平面設計的內(nèi)容
二、總平面設計的基本原則
三、總平面設計中食品工廠不同使用功能的建筑物及構筑物的
相互關系
四、不同種類的建筑物和構筑物的布置
五、總平面設計階段
六、總平面布置、總平面設計圖及總平面圖實例
第三節(jié)良好操作規(guī)范（GMP）對食品工廠衛(wèi)生設計的要求
一、GMP體系
二、GMP體系對食品工廠工藝設計的要求
三、GMP體系對食品工廠非工藝設計的要求
第四節(jié)食品工廠的污水處理
一、廢水的性質(zhì)
二、食品工業(yè)污水的排放標準
三、檢測水質(zhì)污染程度的參數(shù)
四、污水處理的基本方法
第六章食品工廠設計的技術經(jīng)濟分析
第一節(jié)技術經(jīng)濟評價的含義
第二節(jié)技術經(jīng)濟評價的原則
一、技術經(jīng)濟評價的先進性原則
二、技術經(jīng)濟評價的適用性原則
三、技術經(jīng)濟評價的經(jīng)濟性原則
第三節(jié)技術經(jīng)濟評價的程序與指標
一、技術經(jīng)濟評價程序
二、技術經(jīng)濟評價的指標
第四節(jié)設計方案的選擇
一、設計方案選擇的含義
二、設計方案選擇的原則
三、設計方案選擇的內(nèi)容
四、設計方案選擇的方法
第七章食品工廠設計案例
第一節(jié)啤酒廠
一、概述
二、廠址的選擇
三、總平面設計
四、產(chǎn)品方案
五、啤酒生產(chǎn)物料衡算
六、啤酒設備選擇
第二節(jié)速凍蔬菜工廠
一、概述
二、速凍蔬菜工廠的總體布局
三、速凍蔬菜工廠的建筑或構建物
四、速凍蔬菜工廠的車間設計
第三節(jié)焙烤食品加工廠
一、概述
二、主要設計內(nèi)容
三、產(chǎn)品方案
四、班產(chǎn)量
五、工藝流程確定
六、物料衡算
七、主要設備選型
第四節(jié)乳品工廠設計
一、概述
二、產(chǎn)品標準
三、產(chǎn)品方案和規(guī)格
四、生產(chǎn)工藝流程
五、物料衡算
六、熱量衡算
七、設備選型
八、車間工藝布置
九、全廠總平面布置
主要參考文獻
附錄
附錄1《食品工廠設計》課程設計提綱
附錄2Auto CAD在食品工廠設計中的應用
附錄3某速凍蔬菜加工項目可行性研究報告
附錄4全國各大城市風玫瑰圖