餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

項(xiàng)目一餐飲認(rèn)知
任務(wù)1餐飲服務(wù)認(rèn)知
任務(wù)2餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
項(xiàng)目二餐飲服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1站姿實(shí)訓(xùn)
任務(wù)2走姿實(shí)訓(xùn)
任務(wù)3微笑實(shí)訓(xùn)
任務(wù)4手勢(shì)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)5接打電話(huà)實(shí)訓(xùn)
模塊二餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一托盤(pán)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1托盤(pán)認(rèn)知
任務(wù)2托盤(pán)端托實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二餐巾折花實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1餐巾折花認(rèn)知
任務(wù)2餐巾折花技能
項(xiàng)目三臺(tái)布服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1臺(tái)布認(rèn)知
任務(wù)2鋪臺(tái)布訓(xùn)練
項(xiàng)目四擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1中餐擺臺(tái)
任務(wù)2西餐擺臺(tái)
項(xiàng)目五斟酒實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1酒類(lèi)認(rèn)知
任務(wù)2斟酒實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目六菜肴實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1上菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)2分菜實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目七撤換餐具實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1撤換餐碟
任務(wù)2撤換煙灰缸
項(xiàng)目八其他技能實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1茶水服務(wù)
任務(wù)2點(diǎn)煙服務(wù)
任務(wù)3外賣(mài)服務(wù)
任務(wù)4客房送餐服務(wù)
模塊三餐飲服務(wù)崗位技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一餐廳迎賓服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1散餐預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)2候位服務(wù)
任務(wù)3迎賓及引領(lǐng)服務(wù)
任務(wù)4送客服務(wù)
項(xiàng)目二中餐廳值臺(tái)服務(wù)
任務(wù)1接受點(diǎn)菜
任務(wù)2結(jié)賬收款
任務(wù)3中餐早茶服務(wù)
任務(wù)4中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)5宴會(huì)預(yù)訂
任務(wù)6中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)7茶話(huà)會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目三西餐廳值臺(tái)服務(wù)
任務(wù)1法式服務(wù)
任務(wù)2俄式服務(wù)
任務(wù)3美式服務(wù)
任務(wù)4英式服務(wù)
任務(wù)5西餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)6西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)7扒房服務(wù)
任務(wù)8西餐自助餐服務(wù)
項(xiàng)目四餐廳傳菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1餐前準(zhǔn)備
任務(wù)2托送菜點(diǎn)
任務(wù)3清潔餐具
項(xiàng)目五餐廳收銀服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1收銀機(jī)的使用
任務(wù)2班前準(zhǔn)備工作
任務(wù)3錄入賬單
任務(wù)4現(xiàn)金結(jié)賬
任務(wù)5支票結(jié)賬
任務(wù)6信用卡結(jié)算
任務(wù)7當(dāng)班結(jié)束收銀工作
附錄一餐廳常用服務(wù)用語(yǔ)英漢對(duì)照
附錄二餐廳公共信息圖形符號(hào)參考文獻(xiàn)