食品摻偽鑒別檢驗（第三版）

模塊一 食品摻偽鑒別檢驗基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品摻偽的定義、危害、方式項目二 食品摻偽鑒別檢驗的方法項目三 食品摻偽鑒別檢驗的法律依據(jù)和原則項目四 食品摻偽鑒別檢驗實訓(xùn)的要求和原則思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 了解《消費者權(quán)益保護法》實訓(xùn)二 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計量單位
模塊二 糧品類摻偽鑒別檢驗學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目二 糧食的感官鑒別項目三 糧制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目四 糧制品的感官鑒別項目五 常見糧食摻偽的鑒別檢驗項目六 常見糧制品摻偽檢驗思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別實訓(xùn)二 曲奇餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別實訓(xùn)三 糧食雜質(zhì)的檢驗實訓(xùn)四 陳舊米、面的酸度檢驗法實訓(xùn)五 摻滑石粉的小麥粉的檢驗實訓(xùn)六 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定實訓(xùn)七 淀粉及其衍生物二 氧化硫含量的測定——酸度法
模塊三 食用油脂摻偽鑒別檢驗學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目二 食用植物油脂的感官檢驗項目三 食用油脂摻偽的鑒別檢驗思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 食用植物油的感官檢驗實訓(xùn)二 油脂中水分和揮發(fā)物的測定實訓(xùn)三 油脂中雜質(zhì)含量的測定實訓(xùn)四 油脂折射率的測定實訓(xùn)五 油脂皂化價的測定實訓(xùn)六 油脂中不皂化物的測定實訓(xùn)七 油脂碘價的測定實訓(xùn)八 油脂過氧化值的測定實訓(xùn)九 油脂羰基價的測定
模塊四 畜、禽、水產(chǎn)及其制品摻偽鑒別檢驗學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 畜、禽肉及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目二 摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別項目三 畜、禽肉及其制品的理化檢驗……模塊五 蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗?zāi)K六 酒、茶、飲料食品摻偽鑒別檢驗?zāi)K七 糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗?zāi)K八調(diào)味品食品摻偽鑒別檢驗?zāi)K九食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨食品摻偽鑒別檢驗?zāi)K十食品標(biāo)簽、包裝的摻偽鑒別檢驗參考文獻