職業(yè)技能培訓教材

定　價：￥25.00

作　者：	郭迎，王群編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓教材
標　簽：	大中專教材教輔職業(yè)培訓教材

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ISBN：	9787516709085	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	217	字數(shù)：

內容簡介

　　《餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓教材/職業(yè)技能培訓教材》是專門用于培訓餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識和技能的教材，也是指導餐飲業(yè)保證食品衛(wèi)生質量、預防食物中毒的工具書。本書著重介紹了食品安全和餐飲業(yè)食品安全的概念等基礎知識，食品安全法及其他相關法律法規(guī)對餐飲企業(yè)及其從業(yè)人員的基本要求，餐飲服務從業(yè)人員職業(yè)道德，以及餐飲服務食品安全風險控制、餐飲服務食品安全管理，如何應對及處理突發(fā)性食品安全事故等內容，最后對餐飲服務消防安全常識進行簡要介紹。本書語言通俗，案例豐富，內容對食品安全管理人員、專業(yè)技術人員和餐飲服務從業(yè)人員具有很強的適用性、實用性和操作性。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元  食品安全基礎知識
第二單元  食品安全法律法規(guī)
模塊一《食品安全法》基本知識
模塊二餐飲服務許可證管理
模塊三餐飲服務食品安全制度管理
第三單元  餐飲服務從業(yè)人員職業(yè)道德
第四單元  餐飲服務食品安全風險控制
模塊一食品安全的生物性危害及預防
模塊二食品安全的化學性危害及預防
模塊三食品安全的物理性危害及預防
模塊四食物中毒
第五單元  餐飲服務食品安全管理
模塊一餐飲服務人員衛(wèi)生管理
模塊二餐飲服務工作場所管理
模塊三食品原料的采購
模塊四食品原料的貯存
模塊五食品原料的處理
模塊六食品制作的安全控制
模塊七備餐和配送
模塊八食品添加劑及其管理
模塊九消毒劑、洗滌劑與蟲鼠藥的管理
模塊十餐飲食品安全管理模式
第六單元  餐飲服務食品安全事故應急處置
模塊一食品安全事故應急處理要點
模塊二餐飲服務食物中毒調查
模塊三食品安全事故應急預案的制定
第七單元  餐飲服務消防安全常識
模塊一常用安全器具的使用方法
模塊二日?；馂姆婪豆芾?br />餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核題