食品安全與控制

定　價：￥35.00

作　者：	張嫚，新世紀高職高專教材編審委員會編
出版社：	大連理工大學出版社
叢編項：	新世紀高職高專食品類課程規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787561164983	出版時間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	263	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與控制/新世紀高職高專食品類課程規(guī)劃教材》在編寫體系的設置上力求適應當前項目化教學；在理論知識的廣度上力求使學生具有開闊的視野，為學生的可持續(xù)發(fā)展提供知識準備；在項目和任務實施過程中注重培養(yǎng)學生系統(tǒng)的邏輯分析能力、信息搜索和處理能力、團隊合作精神和科學的工作方法。

作者簡介

暫缺《食品安全與控制》作者簡介

圖書目錄

食品安全概論
項目一食品安全風險管理工具
任務一組建風險分析利益相關方
任務二風險分析
項目二食品安全性評價
項目三食品安全的物理性危害
任務一非食源性物質(zhì)危害
任務二輻射與放射性危害
項目四食品安全的化學性危害
任務一農(nóng)藥與獸藥殘留控制
任務二食品添加劑控制
任務三包裝材料有毒物遷移
任務四重金屬及其他有毒物控制
任務五有毒動植物
項目五食品安全的生物性危害
任務一食源性細菌及其毒素控制
任務二真菌及其毒素控制
任務三食源性病毒控制
任務四寄生蟲控制
項目六食品高新技術的安全性
任務一超高壓食品的安全性
任務二輻照食品的安全性
任務三轉(zhuǎn)基因食品的安全性
項目七膳食結構中的不安全因素
項目八食品安全控制體系
任務一良好操作規(guī)范（GMP）的建立
任務二衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的建立
任務三危害分析與關鍵控制點（HACCP）的建立與實施
任務四食品安全控制體系ISO 22000：2005的建立
任務五市場準人制度QS體系的建立
參考文獻