高等食品化學(xué)

　　高等食品化學(xué)是在本科食品化學(xué)課程基礎(chǔ)上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、礦質(zhì)元素、次生代謝產(chǎn)物、有害成分及風(fēng)味化學(xué)在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、功能性質(zhì)、化學(xué)變化和食品質(zhì)量及食品安全方面的研究進(jìn)展。同時重點(diǎn)闡述食品中重要的化學(xué)反應(yīng)及其控制和它們對食品質(zhì)量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關(guān)注課程的專業(yè)導(dǎo)引和知識導(dǎo)引作用，每章增加最新研究熱點(diǎn)、動態(tài)、研究進(jìn)展等方面的介紹。

　　謝明勇，南昌大學(xué)，副校長教授 博導(dǎo)，食品化學(xué)1998.9-1999.11999.9-2000.12004.9-2005.12005.9-2006.12006.9-2007.12007.9-2008.12008.9-2009.12009.9-2010.1本科生45/學(xué)期生命科學(xué)與食品工程學(xué)院近年教學(xué)研究成果1、主持 “《食品化學(xué)》精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐”教學(xué)成果獲得2010年第十二批省級教學(xué)成果一等獎（證書編號：2010047）與第九批校級教學(xué)成果一等獎。2、主講《食品化學(xué)》課程獲得“2009年江西省精品課程”榮譽(yù)稱號。3、第一負(fù)責(zé)人教學(xué)團(tuán)隊《食品科學(xué)與工程主干課程教學(xué)團(tuán)隊》獲得“2010年江西省高校教學(xué)團(tuán)隊” 榮譽(yù)稱號。4、主編《食品安全與導(dǎo)論》教材獲得2010年南昌大學(xué)第四屆優(yōu)秀教材一等獎。5、主持2010年省級招標(biāo)教改課題《基于國際工程教育理念的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐》（JXJG-10-1-1）。