食品質量安全綜合實驗原理與技術

第一編 食品質量安全綜合實驗原理
第一章 食品感官評價原理
第一節(jié) 感官分析技術概述
第二節(jié) 感官評價在食品工業(yè)中的應用及展望
第二章 色譜檢測技術原理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 氣相色譜法
第三節(jié) 液相色譜法
第四節(jié) 薄層色譜法
第三章 色譜-質譜聯(lián)用檢測技術原理
第一節(jié) 氣相色譜-質譜法
第二節(jié) 液相色譜-質譜技術原理
第四章 紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術原理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 紫外-可見光光譜儀器的原理和分析方法
第三節(jié) 原子吸收光譜儀器原理及分析方法
第四節(jié) 紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術在食品質量與安全檢測中的應用
第五章 近紅外光譜檢測技術原理
第一節(jié) 近紅外光譜技術簡介
第二節(jié) 近紅外光譜儀器
第三節(jié) 近紅外光譜數(shù)據(jù)分析
第四節(jié) 近紅外檢測技術在食品質量與安全檢測中的應用
第六章 生物檢測技術原理
第一節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附分析技術
第二節(jié) PCR分析技術
第三節(jié) 生物傳感器技術
第四節(jié) 生物芯片技術
第五節(jié) 生物檢測技術在食品質量與安全檢測中的應用
第二編 食品質量安全綜合實驗技術與方法
第七章 食品感官分析與實驗
第一節(jié) 食品感官分析差別實驗和描述實驗
第二節(jié) 排列實驗和匹配實驗
第八章 食品功能成分檢測
第一節(jié) 食品功能成分概述
第二節(jié) 食品中功能性糖類的檢測
第三節(jié) 食品中多酚、黃酮類物質的檢測
第四節(jié) 食品中類異戊二烯衍生物成分的檢測
第五節(jié) 食品中不飽和脂肪酸類成分的檢測
第六節(jié) 食品中功能蛋白和氨基酸成分的檢測
第九章 食品添加劑和非法添加物的檢測
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品中防腐劑的檢測
第三節(jié) 食品中護色劑和著色劑的檢測
第四節(jié) 食品中漂白劑的檢測
第五節(jié) 食品中甜味劑的檢測
第六節(jié) 食品中抗氧化劑的檢測
第七節(jié) 食品中增味劑的檢測
第八節(jié) 食品營養(yǎng)強化劑的檢測
第九節(jié) 食品中非法添加物的檢測
第十章 食品中重金屬的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中鉛的測定
第三節(jié) 食品中汞的測定
第四節(jié) 食品中鎘的測定
第五節(jié) 食品中砷的測定
第六節(jié) 食品中銅的測定
第十一章 食品中農(nóng)藥、獸藥殘留的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測
第三節(jié) 食品中獸藥殘留的檢測
第十二章 食品中生物毒素檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中細菌毒素的檢測
第三節(jié) 食品中真菌毒素的檢測
第四節(jié) 食品中內源性毒素的檢測
第十三章 食品中細菌和病毒的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中細菌的檢測
第三節(jié) 食品中病毒的檢測
參考文獻