食品營養(yǎng)與安全技能實訓(xùn)教程

定　價：￥28.00

作　者：	李志香編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501980970	出版時間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	194	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與安全技能實訓(xùn)教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》遵循“應(yīng)用性、職業(yè)性、實用性、新穎性”原則，力求理論與實踐相結(jié)合，體現(xiàn)多學科、多技術(shù)領(lǐng)域的交叉滲透與復(fù)合特色，突出綜合性、技術(shù)實踐性、實用性和可操作性強的特點，著力加強學生應(yīng)用能力和動手操作技能的培養(yǎng)。本教材根據(jù)教育部職業(yè)教育和應(yīng)用型人才教學要求以及《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》的解讀而編寫。全書共分三部分：第一部分食品中營養(yǎng)素測定技能訓(xùn)練，包括七大類營養(yǎng)素的測定分析等11個技能訓(xùn)練項目；第二部分公共營養(yǎng)，主要包括膳食調(diào)查與評價、人體測量及評價、食堂衛(wèi)生學調(diào)查、營養(yǎng)標簽識別、食譜及健康檔案的編制等6個技能訓(xùn)練項目；第三部分食品安全檢測技能訓(xùn)練，主要包括了食品的細菌學檢驗、生產(chǎn)環(huán)境及食品的衛(wèi)生學檢驗、食品添加劑及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測等10個技能訓(xùn)練項目。其內(nèi)容依據(jù)國家頒布的最新標準編制，可供任課教師根據(jù)本學校的教學實際而進行選擇?！妒称窢I養(yǎng)與安全技能實訓(xùn)教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校食品類、醫(yī)學類相關(guān)專業(yè)實訓(xùn)用書，又可作為應(yīng)用型本科及職業(yè)培訓(xùn)用教材，也可作為食品質(zhì)量檢驗、食品安全監(jiān)督、公共營養(yǎng)衛(wèi)生等行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分食品中營養(yǎng)素測定技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一技能訓(xùn)練須知與食品樣品的采集
技能訓(xùn)練二食品中水分的測定
技能訓(xùn)練三食品中糖的測定
技能訓(xùn)練四食品中粗纖維的測定
技能訓(xùn)練五食品中脂肪的測定（索氏提取法）
技能訓(xùn)練六食品中蛋白質(zhì)的測定
技能訓(xùn)練七食品中維生素C的測定
技能訓(xùn)練八食品中維生素B1的測定
技能訓(xùn)練九食品中鈣的測定（高錳酸鉀滴定法）
技能訓(xùn)練十食品中鐵的測定
技能訓(xùn)練十一食品中鋅的測定
第二部分公共營養(yǎng)技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一膳食調(diào)查和計算評價
技能訓(xùn)練二人體測量及評價
技能訓(xùn)練三食堂衛(wèi)生學調(diào)查
技能訓(xùn)練四食品營養(yǎng)標簽的識別與評價
技能訓(xùn)練五食譜的編制與評價
技能訓(xùn)練六社區(qū)居民健康檔案的編制
第三部分食品安全檢測技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一培養(yǎng)基的制備與滅菌
技能訓(xùn)練二環(huán)境和人體表面微生物的檢查
技能訓(xùn)練三乳的衛(wèi)生學檢驗與酸乳發(fā)酵
技能訓(xùn)練四食用油脂的衛(wèi)生檢驗
技能訓(xùn)練五食品中細菌總數(shù)的測定
技能訓(xùn)練六食品中大腸菌群的檢驗
技能訓(xùn)練七苯甲酸及苯甲酸鈉的測定
技能訓(xùn)練八山梨酸及山梨酸鉀的測定
技能訓(xùn)練九食品中汞含量的測定
技能訓(xùn)練十食品中鉛含量的測定
附錄一 GB 28050—2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
附錄二 GB工4881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄三中華人民共和國食品安全法
附錄四能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄五脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s
附錄六常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄七常見食物一般營養(yǎng)成分表（100g食部質(zhì)量）
參考文獻