食品質量與安全檢驗實驗

第一章 檢驗與分析實驗的基本知識
第一節(jié) 食品檢驗與分析實驗室的基本要求
第二節(jié) 實驗室安全及防護知識
第三節(jié) 常用試劑的使用及配制方法
第四節(jié) 食品檢驗與分析實驗中的一般規(guī)則
第五節(jié) 檢驗結果的數(shù)字修約規(guī)則與數(shù)據(jù)處理
第二章 食品的物理檢驗
第一節(jié) 食品的物理檢驗法
實驗2-1 液態(tài)食品的相對密度值的測定
實驗2-2 折光法在食品分析中的應用
實驗2-3 旋光法在食品分析中的應用
第二節(jié) 食品的物性測定
實驗2-4 液態(tài)食品黏度的測定（旋轉黏度計法）
實驗2-5 食品質構的測定
實驗2-6 植物油色澤的測定
實驗2-7 紅曲色素色價的測定
第三章 食品中一般成分含量的測定
第一節(jié) 食品中水分含量的測定
實驗3-1 直接干燥法測定食品中水分含量（干燥失重）
實驗3-2 減壓干燥法測定食品中水分含量
第二節(jié) 食品中水分活度值的測定
實驗3-3 A測定儀法測定食品中水分活度值
實驗3-4 擴散法測定食品中水分活度值
第三節(jié) 食品中灰分含量的測定
實驗3-5 質量分析法測定食品中總灰分含量
第四節(jié) 食品中酸度的測定
實驗3-6 滴定法測定鮮橙粉中總酸度
實驗3-7 自動電位滴定法測定醬油中總酸
第五節(jié) 食品中脂肪含量的測定
實驗3-8 索氏抽提法測定食品中粗脂肪的含量
實驗3-9 巴布科克法測定鮮牛乳中總脂肪含量
第六節(jié) 食品中糖類物質的測定
實驗3-10 直接滴定法測定食品中還原糖含量
實驗3-11 高錳酸鉀滴定法測定食品中還原糖含量
實驗3-12 水楊酸比色法測定食品中還原糖含量
實驗3-13 蒽酮比色法測定食品中總糖含量
實驗3-14 苯酚一硫酸比色法測定櫻桃酒中總糖含量
第七節(jié) 食品中蛋白質和氨基酸含量的測定
實驗3-15 微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量
實驗3-16 自動凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量
實驗3-17 考馬斯亮藍法（Bradford法）
實驗3-18 電位滴定法測定食品中氨基酸總量
第八節(jié) 食品中維生素的測定
實驗3-19 2，4-二硝基苯肼比色法測定食品中抗壞血酸總量
實驗3-20 固藍鹽比色法測定還原型抗壞血酸
實驗3-21 2，6-二氯靛酚滴定法測定食品中還原型抗壞血酸
實驗3-22 自動電位滴定法測定果汁中維生素C含量
實驗3-23 紙層色譜法測定食品中胡蘿卜素含量
實驗3-24 高效液相色譜法測定胡蘿卜素含量
第四章 食品添加劑含量的檢測
第一節(jié) 食品甜味劑和防腐劑的檢測
實驗4-1 薄層色譜法檢測飲料中糖精鈉含量
實驗4-2 高效液相色譜法測定食品中糖精鈉的含量
實驗4-3 氣相色譜法測定山梨糖醇含量
實驗4-4 紫外分光光度法測定食品中苯甲酸的含量
實驗4-5 氣相色譜法檢測苯甲酸、山梨酸的含量
實驗4-6 薄層色譜法檢測苯甲酸、山梨酸的含量
第二節(jié) 食品發(fā)色劑的檢測
實驗4-7鹽酸萘乙二胺比色法檢測亞硝酸鹽的含量
……
第五章 有害有毒元素的檢測
第六章 食品中污染物、有害殘留物含量的檢測
第七章 食品腐敗變質和天然毒素的檢測
第八章 食源性致病菌快速檢測方法
第九章 綜合訓練實驗
附錄
參考文獻