豆制品加工技藝（第二版）

定　價：￥23.00

作　者：	趙齊川主編
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	科技輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787508286815	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	283	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　趙齊川主編的《豆制品加工技藝（第2版）》是一本專為豆制品加工者編寫的生產(chǎn)技術(shù)用書。《豆制品加工技藝（第2版）》將傳統(tǒng)豆制品加工工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，詳盡介紹了各種豆制品的原料配方、生產(chǎn)工藝、加工方法及操作要領(lǐng)，系統(tǒng)講述了非發(fā)酵制品、發(fā)酵制品及新興大豆制品的加工制作過程，并對副產(chǎn)品的綜合利用作了適當介紹。此外，對一些大眾化的美味豆制品，還傳授了小批量手工制作的方法。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，技法可靠，易懂好學(xué)，可操作性強，可供城鄉(xiāng)廣大豆制品生產(chǎn)企業(yè)和家庭小作坊學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

暫缺《豆制品加工技藝（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第一章大豆及其制品概述
第一節(jié) 大豆的分類
第二節(jié) 大豆的化學(xué)組成
一、大豆的一般成分
二、大豆蛋白質(zhì)
三、大豆脂肪
四、大豆碳水化合物
五、大豆的維生素
六、大豆的無機物
第三節(jié) 豆制品品種及產(chǎn)品規(guī)格指標
一、豆制品產(chǎn)品名稱
二、豆制品產(chǎn)品規(guī)格
第四節(jié) 豆制品生產(chǎn)工藝
一、經(jīng)豆?jié){工序的豆制品生產(chǎn)工藝
二、大豆蛋白生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 豆制品生產(chǎn)用水
第六節(jié) 豆制品的保管與衛(wèi)生管理
一、腐敗變質(zhì)產(chǎn)品的確定
二、豆制品的衛(wèi)生管理
三、豆制品的保管
第二章非發(fā)酵豆制品
第三章發(fā)酵豆制品
第四章新興豆制品
第五章功能性大豆制品
第六章大豆加工副產(chǎn)品的利用