菜市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)3：優(yōu)良食材1分鐘速查手冊(cè)（全彩）

【作者序】
你的腹中食物是毒還是藥
香港達(dá)雅營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)中心營(yíng)養(yǎng)師 柯慧昕
食材注音索引
導(dǎo)讀
關(guān)于食材營(yíng)養(yǎng)那些事
缺一不可！人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素
保持健康，先了解吃下肚的食材營(yíng)養(yǎng)
六大類(lèi)食物代換
跟著做，鎖住食材營(yíng)養(yǎng)超全面
第一章
餐桌上的膳食主導(dǎo)-五谷雜糧篇
小麥-延緩衰老的美顏食材
大麥-"三高二低"的營(yíng)養(yǎng)谷物
好吃健康！
文前indd 4 2013-11-5 11：20：00
蕎麥-消炎抗菌的養(yǎng)顏糧食
燕麥-美肌減肥的天然美容師
白米-有助消化的五谷之首
小米-健脾和胃的滋補(bǔ)糧谷
薏仁-養(yǎng)顏駐容的美肌食材
糯米-補(bǔ)氣提神的溫潤(rùn)佳品
黑米-延年益壽的米中之王
糙米-降三高的保健糧食
高粱米-脾胃氣虛食高粱
玉米-有益血管的黃金作物
芝麻-補(bǔ)肝益腎的營(yíng)養(yǎng)劑
紅豆-消除水腫的利尿劑
綠豆-消暑清熱的濟(jì)世食谷
黃豆-營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)點(diǎn)豆中王
第二章
餐桌上的益氣補(bǔ)給-肉類(lèi)海產(chǎn)篇
雞肉-溫中益氣的白肉珍品
鴨肉-養(yǎng)胃益腎防衰老
鵝肉-補(bǔ)虛和胃兼養(yǎng)顏
香甜養(yǎng)生！
營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)點(diǎn)！
文前indd 5 2013-11-5 11：21：00
羊肉-補(bǔ)血化瘀益身品
豬肉-補(bǔ)虛強(qiáng)身兼潤(rùn)肌
牛肉-補(bǔ)氣功效同黃芪
鯽魚(yú)-補(bǔ)脾開(kāi)胃消水腫
草魚(yú)-暖胃明目降血壓
鯉魚(yú)-補(bǔ)脾健胃壽延年
鱸魚(yú)-安胎固腎兼補(bǔ)氣
鱔魚(yú)-增強(qiáng)腦細(xì)胞的必備品
鯧魚(yú)-舒筋利骨抗老化
黃魚(yú)-健脾益氣助消化
白帶魚(yú)-補(bǔ)氣養(yǎng)血又暖胃
魷魚(yú)-骨骼發(fā)展的海底佳珍
螃蟹-補(bǔ)骨添髓的美味佳品
海參-滋陰壯陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)豐
蛤蜊-高鐵高鈣第一鮮
牡蠣-寧心安神的海底牛奶
蝦-益氣滋陽(yáng)的菜中甘草
田螺-消水腫的盤(pán)中明珠
海帶-含碘食物之冠
紫菜-高碘海洋蔬菜
日式風(fēng)味！
好吃健康
文前indd 6 2013-11-5 11：21：00
第三章
餐桌上的蔬食配角-蔬菜蕈菇篇
大白菜-護(hù)膚養(yǎng)顏菜中王
油菜-消炎固齒循油菜
高麗菜-增強(qiáng)免疫力的A+蔬菜
花椰菜-維生素C的寶庫(kù)
芥菜-解除疲勞的提神劑
香椿-控制血糖的樹(shù)上蔬菜
萵苣-低卡瘦身減肥菜
芹菜-高纖抗氧凍齡菜
菠菜-天然的抗氧化劑
茼蒿-分解脂肪的美容蔬菜
金針菜-增強(qiáng)肌膚彈性的上品
蔥-散寒通陽(yáng)調(diào)味品
姜-溫肺止咳的醫(yī)家圣藥
蒜-解毒殺菌防癌劑
香菜-健胃養(yǎng)脾提味菜
韭菜-補(bǔ)腎助陽(yáng)固精草
茄子-保護(hù)血管的紫衛(wèi)兵
蓮藕-促進(jìn)消化的健胃佳珍
竹筍-低糖低脂菜中珍品
酸甜開(kāi)胃！
多攝取蔬菜，
減輕身體負(fù)擔(dān)！
文前indd 7 2013-11-5 11：21：00
蘆筍-輔助抗癌蔬菜王
山藥-四肢冰冷的暖暖包
馬鈴薯-延緩衰老護(hù)膚品
番薯-通便排毒抗氧化
白蘿卜-提高免疫保安康
胡蘿卜-高營(yíng)養(yǎng)的大眾人參
四季豆-止血解毒兼潤(rùn)肌
豌豆-滋潤(rùn)肌膚的天然保養(yǎng)品
番茄-抵抗自由基的盔甲
黃瓜-緊致毛孔助美白
苦瓜-最厲害的脂肪殺手
冬瓜-減肥美容兼護(hù)膚
絲瓜-潤(rùn)肌美白又抗皺
南瓜-特效極佳的保健蔬菜
香菇-降壓降脂的植物皇后
平菇-改善更年期的地上鮮味
茶樹(shù)菇-美顏抗老的餐桌神菇
杏鮑菇-低脂強(qiáng)身百菇王
猴頭菇-安神益智的名貴山珍
金針菇-促進(jìn)發(fā)育的增智菇
木耳-餐桌上的黑色瑰寶
銀耳-延年益壽之品
文前indd 8 2013-11-5 11：21：00
第四章
餐桌上的飯后甜飲-水果篇
水梨-潤(rùn)肺消痰的全能醫(yī)生
蘋(píng)果-每天一顆保健康
香蕉-甩掉憂(yōu)郁的快樂(lè)水果
水蜜桃-增強(qiáng)體質(zhì)補(bǔ)益果
芭樂(lè)-綠色奇跡的美白佳果
葡萄-抗氧化的水晶明珠
西瓜-清熱解暑瓜中王
柳橙-排毒療疾健胃果
橘子-趕走疲勞的美白果
柚子-增加飽腹的高纖果
楊桃-美顏瘦身降血壓
鳳梨-滋養(yǎng)肌膚潤(rùn)毛發(fā)
椰子-驅(qū)風(fēng)解毒的寶樹(shù)
藍(lán)莓-滋養(yǎng)皮膚的黃金漿果
桑葚-老少皆宜的保健圣品
榴蓮-緩解貧血的水果王
枇杷-防癌潤(rùn)膚的果中之皇
荔枝-止血止痛補(bǔ)益果
龍眼-養(yǎng)血安神的益壽上品
健康天然！
每天兩份水果，
美肌又護(hù)膚！
美顏淡斑
文前indd 9 2013-11-5 11：21：00
芒果-改善便秘的熱帶果王
檸檬-預(yù)防黑斑的美白佳果
草莓-增進(jìn)新陳代謝兼防癌
櫻桃-除皺消斑又嫩白
柿子-清熱潤(rùn)腸健康果
奇異果-維生素C之王
木瓜-促進(jìn)消化的百益果王
火龍果-美容抗病吉祥果
葡萄柚-絕佳的超級(jí)防癌水果
酪梨-果肉細(xì)膩的森林奶油
第五章
餐桌上的補(bǔ)益佳品-禽蛋篇
雞蛋-補(bǔ)陰益血的上乘好品
鴨蛋-清涼明目兼平肝
鵝蛋-潤(rùn)肺美膚兼補(bǔ)胃
鵪鶉蛋-豐肌澤膚的卵中佳品
清涼有勁！
文前indd 10 2013-11-5 11：21：00
第六章
餐桌上的護(hù)心果仁-堅(jiān)果篇
核桃-保護(hù)動(dòng)脈的長(zhǎng)壽果
栗子-延年益壽的上等果品
花生-增強(qiáng)記憶的健腦果仁
杏仁-防止色斑的美顏佳果
蓮子-養(yǎng)心安神的食療佳品
松子-補(bǔ)益大腦的營(yíng)養(yǎng)堅(jiān)果
腰果-補(bǔ)腦養(yǎng)血潤(rùn)肌膚
附錄
吃對(duì)食物健康來(lái)-食材TOP風(fēng)行榜
吃出快樂(lè)幸福力
吃出安眠即睡力
吃出免疫自愈力
吃出凍齡美顏肌
吃出甩脂養(yǎng)瘦力
堅(jiān)果多含
不飽和脂肪酸！
吃對(duì)食物，
趕走惱人的
身體警訊！
【作者序】
你的腹中食物是毒還是藥
- 香港達(dá)雅營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)中心營(yíng)養(yǎng)師 柯慧昕
食材注音索引
導(dǎo)讀
關(guān)于食材營(yíng)養(yǎng)那些事
缺一不可！人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素
保持健康，先了解吃下肚的食材營(yíng)養(yǎng)
六大類(lèi)食物代換
跟著做，鎖住食材營(yíng)養(yǎng)超全面
第一章
餐桌上的膳食主導(dǎo)-五谷雜糧篇
小麥-延緩衰老的美顏食材
大麥-"三高二低"的營(yíng)養(yǎng)谷物
好吃健康！
文前indd 4 2013-11-5 11：20：00
蕎麥-消炎抗菌的養(yǎng)顏糧食
燕麥-美肌減肥的天然美容師
白米-有助消化的五谷之首
小米-健脾和胃的滋補(bǔ)糧谷
薏仁-養(yǎng)顏駐容的美肌食材
糯米-補(bǔ)氣提神的溫潤(rùn)佳品
黑米-延年益壽的米中之王
糙米-降三高的保健糧食
高粱米-脾胃氣虛食高粱
玉米-有益血管的黃金作物
芝麻-補(bǔ)肝益腎的營(yíng)養(yǎng)劑
紅豆-消除水腫的利尿劑
綠豆-消暑清熱的濟(jì)世食谷
黃豆-營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)點(diǎn)豆中王
第二章
餐桌上的益氣補(bǔ)給-肉類(lèi)海產(chǎn)篇
雞肉-溫中益氣的白肉珍品
鴨肉-養(yǎng)胃益腎防衰老
鵝肉-補(bǔ)虛和胃兼養(yǎng)顏
香甜養(yǎng)生！
營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)點(diǎn)！
文前。indd 5 2013-11-5 11：21：00
羊肉-補(bǔ)血化瘀益身品
豬肉-補(bǔ)虛強(qiáng)身兼潤(rùn)肌
牛肉-補(bǔ)氣功效同黃芪
鯽魚(yú)-補(bǔ)脾開(kāi)胃消水腫
草魚(yú)-暖胃明目降血壓
鯉魚(yú)-補(bǔ)脾健胃壽延年
鱸魚(yú)-安胎固腎兼補(bǔ)氣
鱔魚(yú)-增強(qiáng)腦細(xì)胞的必備品
鯧魚(yú)-舒筋利骨抗老化
黃魚(yú)-健脾益氣助消化
白帶魚(yú)-補(bǔ)氣養(yǎng)血又暖胃
魷魚(yú)-骨骼發(fā)展的海底佳珍
螃蟹-補(bǔ)骨添髓的美味佳品
海參-滋陰壯陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)豐
蛤蜊-高鐵高鈣第一鮮
牡蠣-寧心安神的海底牛奶
蝦-益氣滋陽(yáng)的菜中甘草
田螺-消水腫的盤(pán)中明珠
海帶-含碘食物之冠
紫菜-高碘海洋蔬菜
日式風(fēng)味！
好吃健康
文前。indd 6 2013-11-5 11：21：00
第三章
餐桌上的蔬食配角-蔬菜蕈菇篇
大白菜-護(hù)膚養(yǎng)顏菜中王
油菜-消炎固齒循油菜
高麗菜-增強(qiáng)免疫力的A+蔬菜
花椰菜-維生素C的寶庫(kù)
芥菜-解除疲勞的提神劑
香椿-控制血糖的樹(shù)上蔬菜
萵苣-低卡瘦身減肥菜
芹菜-高纖抗氧凍齡菜
菠菜-天然的抗氧化劑
茼蒿-分解脂肪的美容蔬菜
金針菜-增強(qiáng)肌膚彈性的上品
蔥-散寒通陽(yáng)調(diào)味品
姜-溫肺止咳的醫(yī)家圣藥
蒜-解毒殺菌防癌劑
香菜-健胃養(yǎng)脾提味菜
韭菜-補(bǔ)腎助陽(yáng)固精草
茄子-保護(hù)血管的紫衛(wèi)兵
蓮藕-促進(jìn)消化的健胃佳珍
竹筍-低糖低脂菜中珍品
酸甜開(kāi)胃！
多攝取蔬菜，
減輕身體負(fù)擔(dān)！
文前。indd 7 2013-11-5 11：21：00
蘆筍-輔助抗癌蔬菜王
山藥-四肢冰冷的暖暖包
馬鈴薯-延緩衰老護(hù)膚品
番薯-通便排毒抗氧化
白蘿卜-提高免疫保安康
胡蘿卜-高營(yíng)養(yǎng)的大眾人參
四季豆-止血解毒兼潤(rùn)肌
豌豆-滋潤(rùn)肌膚的天然保養(yǎng)品
番茄-抵抗自由基的盔甲
黃瓜-緊致毛孔助美白
苦瓜-最厲害的脂肪殺手
冬瓜-減肥美容兼護(hù)膚
絲瓜-潤(rùn)肌美白又抗皺
南瓜-特效極佳的保健蔬菜
香菇-降壓降脂的植物皇后
平菇-改善更年期的地上鮮味
茶樹(shù)菇-美顏抗老的餐桌神菇
杏鮑菇-低脂強(qiáng)身百菇王
猴頭菇-安神益智的名貴山珍
金針菇-促進(jìn)發(fā)育的增智菇
木耳-餐桌上的黑色瑰寶
銀耳-延年益壽之品
文前indd 8 2013-11-5 11：21：00
第四章
餐桌上的飯后甜飲-水果篇
水梨-潤(rùn)肺消痰的全能醫(yī)生
蘋(píng)果-每天一顆保健康
香蕉-甩掉憂(yōu)郁的快樂(lè)水果
水蜜桃-增強(qiáng)體質(zhì)補(bǔ)益果
芭樂(lè)-綠色奇跡的美白佳果
葡萄-抗氧化的水晶明珠
西瓜-清熱解暑瓜中王
柳橙-排毒療疾健胃果
橘子-趕走疲勞的美白果
柚子-增加飽腹的高纖果
楊桃-美顏瘦身降血壓
鳳梨-滋養(yǎng)肌膚潤(rùn)毛發(fā)
椰子-驅(qū)風(fēng)解毒的寶樹(shù)
藍(lán)莓-滋養(yǎng)皮膚的黃金漿果
桑葚-老少皆宜的保健圣品
榴蓮-緩解貧血的水果王
枇杷-防癌潤(rùn)膚的果中之皇
荔枝-止血止痛補(bǔ)益果
龍眼-養(yǎng)血安神的益壽上品
健康天然！
每天兩份水果，
美肌又護(hù)膚！
美顏淡斑
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芒果-改善便秘的熱帶果王
檸檬-預(yù)防黑斑的美白佳果
草莓-增進(jìn)新陳代謝兼防癌
櫻桃-除皺消斑又嫩白
柿子-清熱潤(rùn)腸健康果
奇異果-維生素C之王
木瓜-促進(jìn)消化的百益果王
火龍果-美容抗病吉祥果
葡萄柚-絕佳的超級(jí)防癌水果
酪梨-果肉細(xì)膩的森林奶油
第五章
餐桌上的補(bǔ)益佳品-禽蛋篇
雞蛋-補(bǔ)陰益血的上乘好品
鴨蛋-清涼明目兼平肝
鵝蛋-潤(rùn)肺美膚兼補(bǔ)胃
鵪鶉蛋-豐肌澤膚的卵中佳品
清涼有勁！
文前indd 10 2013-11-5 11：21：00
第六章
餐桌上的護(hù)心果仁-堅(jiān)果篇
核桃-保護(hù)動(dòng)脈的長(zhǎng)壽果
栗子-延年益壽的上等果品
花生-增強(qiáng)記憶的健腦果仁
杏仁-防止色斑的美顏佳果
蓮子-養(yǎng)心安神的食療佳品
松子-補(bǔ)益大腦的營(yíng)養(yǎng)堅(jiān)果
腰果-補(bǔ)腦養(yǎng)血潤(rùn)肌膚
附錄
吃對(duì)食物健康來(lái)-食材TOP風(fēng)行榜
吃出快樂(lè)幸福力
吃出安眠即睡力
吃出免疫自愈力
吃出凍齡美顏肌
吃出甩脂養(yǎng)瘦力
堅(jiān)果多含
不飽和脂肪酸！
吃對(duì)食物，
趕走惱人的
身體警訊！
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