食品科學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)技術(shù)

第一章 肉品加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 肉與肉制品水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 肉與肉制品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（凱氏定氮法）
實(shí)驗(yàn)三 肉中脂肪含量的測(cè)定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)四 肉的新鮮度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 水分活性的測(cè)定（內(nèi)插法）
實(shí)驗(yàn)六 肉色的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 肉嫩度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 醬肘子的加工制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)九 燒雞、烤雞與熏雞的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十 灌腸的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十一 茶腸及松仁小肚的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十二 鹵豬肝、鹵牛肉的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十三 肉干、肉松的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 臘肉的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十五 培根的加工（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十六 醬鹵豬肝的制作（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十七 鹽煽骨泥雞肉腸的研制（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十八 大豆膳食纖維對(duì)香腸品質(zhì)的影響（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十九 中式香腸發(fā)酵的制作（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第二章 蛋品加工技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 蛋的物理性質(zhì)測(cè)定（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二 蛋的物理結(jié)構(gòu)觀察（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)三 蛋的品質(zhì)鑒定（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)四 禽蛋揮發(fā)性鹽基氮檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 松花蛋加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)六 成蛋的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)七 鹵制蛋加工
實(shí)驗(yàn)八 蛋黃醬與沙拉醬的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)九 蛋腸的加工
實(shí)驗(yàn)十 雞蛋酸奶的制作（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十一 胡蘿卜蛋奶飲料的研制（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十二 蛋清蛋白多肽的制備（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十三 蛋中溶菌酶的提取及純化（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 蛋中卵磷脂的提取及微膠囊化（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第三章 水產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 水產(chǎn)品新鮮度的感官鑒定
實(shí)驗(yàn)二 油炸與煙熏魷魚制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)三 魚面制作
實(shí)驗(yàn)四 五香烤魚的加工
實(shí)驗(yàn)五 魚松的加工
實(shí)驗(yàn)六 調(diào)味醬煮海帶加工
實(shí)驗(yàn)七 魚香腸的加工
實(shí)驗(yàn)八 冷凍香酥蝦餅的加工
實(shí)驗(yàn)九 魚罐頭的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十 調(diào)味紫菜的加工
實(shí)驗(yàn)十一 魚露的加工
實(shí)驗(yàn)十二 蛋白胨的制備
實(shí)驗(yàn)十三 冷凍魚糜及魚丸制品的加工（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 超聲波法提取海帶多糖的研究（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十五 酶解法提取魚肝油的研究（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十六 甲殼素的提取及改性研究（研究性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第四章 乳制品加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 原料乳檢驗(yàn)一（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二 原料乳檢驗(yàn)二（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)三 異常乳的檢驗(yàn)（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)四 消毒奶與乳飲料加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)五 酸乳的加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)六 乳的分離與干酪素加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)七 奶油加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)八 冰淇淋制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)九 干酪制造
實(shí)驗(yàn)十 乳的真空濃縮
實(shí)驗(yàn)十一 噴霧干燥
實(shí)驗(yàn)十二 低糖低脂冰淇淋的加工（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十三 長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的加工（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 干酪乳清生產(chǎn)脫鹽乳清粉的工藝研究（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十五 牛初乳蛋白水解制備生物活性肽的研究（研究性實(shí)驗(yàn)）
第五章 發(fā)酵酒類實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 醬香型大曲酒的生產(chǎn)（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二 葡萄酒的釀造（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)三 黃酒生產(chǎn)工藝（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)四 啤酒制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)五 小曲制作及質(zhì)量的測(cè)定（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)六 高溫大曲的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)七 麩曲的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)八 實(shí)驗(yàn)室酒精酒母的制備
實(shí)驗(yàn)九 淀粉質(zhì)原料糖化液的制備
實(shí)驗(yàn)十 豉味玉冰燒酒的生產(chǎn)（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十一 玉米酒精的制備
實(shí)驗(yàn)十二 淀粉質(zhì)原料間歇蒸煮工藝的研究（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十三 紅豆米酒的釀制（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 乳清發(fā)酵酒的研制（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十五 冰葡萄酒的研制（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十六 南瓜糯米酒的研制（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第六章 調(diào)味品加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 曲法大豆醬的生產(chǎn)（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二 醬油釀造（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)三 腐乳的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)四 食醋生產(chǎn)（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)五 果醋生產(chǎn)（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)六 丹貝的生產(chǎn)（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)七 花色豆醬配方研究（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)八 納豆的制作（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)九 豆豉的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十一 豆豉制曲工藝對(duì)蛋白酶、B一葡萄糖苷酶活性影響（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十二 黑加侖果醋的制備（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十三 黑曲霉發(fā)酵豆粕制備大豆肽（創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第七章 果蔬制品加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 蜜餞加工
實(shí)驗(yàn)二 果醬加工
實(shí)驗(yàn)三 水果罐頭加工
實(shí)驗(yàn)四 泡菜加工
實(shí)驗(yàn)五 脫水蔬菜的加工
實(shí)驗(yàn)六 果蔬速凍加工
實(shí)驗(yàn)七 醬菜加工（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)八 芹菜護(hù)綠工藝研究（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)九 蔬菜紙制備加工（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十 草莓果凍的加工（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十一 麻辣風(fēng)味蘿卜干的研制（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十二 藍(lán)莓花色苷提取工藝優(yōu)化（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第八章 飲料工藝實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 水處理
實(shí)驗(yàn)二 黑加侖果汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)三 柑橘汁制作
實(shí)驗(yàn)四 用果膠酶澄清果汁
實(shí)驗(yàn)五 “粒粒橙”飲料制作
實(shí)驗(yàn)六 果茶制作
實(shí)驗(yàn)七 胡蘿卜汁飲料制作
實(shí)驗(yàn)八 番茄汁制作
實(shí)驗(yàn)九 豆奶制作
實(shí)驗(yàn)十 麥乳精制作
實(shí)驗(yàn)十一 碳酸飲料制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十二 沙果汁澄清工藝研究（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第九章 焙烤食品加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 面包的制作（一次發(fā)酵法）[綜合性實(shí)驗(yàn)]
實(shí)驗(yàn)二 面包的制作（二次發(fā)酵法）[綜合性實(shí)驗(yàn)]
實(shí)驗(yàn)三 土司面包的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)四 海綿蛋糕的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)五 戚風(fēng)蛋糕的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)六 生日蛋糕的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)七 重油蛋糕的制作
實(shí)驗(yàn)八 蛋撻的制作
實(shí)驗(yàn)九 泡芙的制作
實(shí)驗(yàn)十 桃酥的制作
實(shí)驗(yàn)十一 提漿月餅的制作
實(shí)驗(yàn)十二 蘇式月餅的制作
實(shí)驗(yàn)十三 酥性餅干的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 韌性餅干的制作（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十五 低聚木糖南瓜蛋糕的制作（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十六 抗性淀粉低糖保健餅干的制作（設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十七 功能性橘汁蛋糕的生產(chǎn)工藝研究（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十八 枸杞、紅棗保健蛋糕的研制（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十九 功能性膳食纖維低糖餅干的生產(chǎn)工藝研究（研究性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二十 高纖維豆渣成餅干配方的研究（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二十一 小麥胚芽蘆薈面包的研制（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二十二 低聚木糖糯玉米軟質(zhì)面包的研制（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
第十章 果蔬貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬一般物理性狀的測(cè)定（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)二 果蔬采后部分營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)三 呼吸強(qiáng)度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 乙烯測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 果蔬冰點(diǎn)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 果蔬中過(guò)氧化物酶活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 果蔬中多酚氧化酶活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 果蔬中脂氧合酶活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 果蔬中丙二醛含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 果蔬組織細(xì)胞質(zhì)膜透性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 果蔬氣調(diào)貯藏（綜合性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十三 油豆角的貯藏試驗(yàn)（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
實(shí)驗(yàn)十四 食用菌的綜合保鮮技術(shù)研究（研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）
參考文獻(xiàn)