餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥33.00

作　者：	鄧敏，張翠菊編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務(wù)

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ISBN：	9787563727247	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	351	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材：餐飲服務(wù)與管理》共分為六個模塊。模塊1餐廳應(yīng)知應(yīng)會由鄧敏編寫，模塊2餐廳服務(wù)技能操作由尚生銳編寫，模塊3中餐廳服務(wù)由張翠菊編寫，模塊4西餐廳服務(wù)由盧婷編寫，模塊5宴會設(shè)計由張鵬鸝編寫，模塊6餐廳督導(dǎo)管理由陳志兵編寫。由鄧敏確定體例、統(tǒng)稿和定稿。南沙大酒店楊結(jié)總經(jīng)理為全書的編撰提供了許多意見和建議，廣州威爾登酒店、長隆酒店、白云湖畔酒店和上海華爾道夫酒店為本書提供了圖片支持，在此表示感謝。《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材：餐飲服務(wù)與管理》可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教材和高等旅游職業(yè)院校（系）的輔助教材，也可作為餐飲服務(wù)員崗位培訓(xùn)用書和餐飲從業(yè)人員的自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊1 餐廳應(yīng)知應(yīng)會
項目1 認識餐飲產(chǎn)品
任務(wù)1 認識中式菜點
任務(wù)2 認識西式菜點
任務(wù)3 認識餐飲環(huán)境
任務(wù)4 認識餐飲服務(wù) 項目2 認識餐廳設(shè)備物品
任務(wù)1 識別餐廳設(shè)備物品種類
任務(wù)2 餐廳設(shè)備物品的保養(yǎng)
項目3 餐具洗滌與垃圾處理
任務(wù)1 餐具洗滌
任務(wù)2 垃圾處理模塊2 餐廳服務(wù)技能操作
項目1 托盤
任務(wù)1 輕托
任務(wù)2 重托項目2 餐巾折花
任務(wù)1 杯花折疊
任務(wù)2 盤花折疊項目3 擺臺
任務(wù)1 中餐早餐擺臺
任務(wù)2 中餐午晚餐擺臺
任務(wù)3 中餐宴會擺臺
任務(wù)4 西餐早餐擺臺
任務(wù)5 西餐午晚餐擺臺
任務(wù)6 西餐宴會擺臺項目4 斟酒
任務(wù)1 斟酒服務(wù)基本環(huán)節(jié)
……
項目5 點菜
項目6 傳菜
項目7 上菜、分菜
項目8 其他服務(wù)技能模塊3 中餐廳服務(wù)
項目1 中餐零點服務(wù)
項目2 中餐宴會服務(wù)模塊4 西餐廳服務(wù)
項目1 崗前認識
項目2 咖啡廳服務(wù)
項目3 扒房服務(wù)
項目4 自助餐服務(wù)
項目5 客房送餐服務(wù)
項目6 西餐宴會服務(wù)
項目7 宴會外賣服務(wù)模塊5 宴會設(shè)計
項目1 接受訂單
項目2 場景設(shè)計
項目3 菜單設(shè)計
項目4 臺型與臺面設(shè)計模塊6 餐廳督導(dǎo)管理
項目1 與廚房業(yè)務(wù)溝通
項目2 餐廳日常管理
項目3 餐廳應(yīng)急處理