西餐宴會

定　價：￥28.00

作　者：	許磊主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育教材
標　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501993543	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	214	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　近幾年，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計：2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，社會需要越來越多的餐飲一線從業(yè)者，并且對他們的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平提出了更高的要求。作為高素質(zhì)、高技能人才的主要培訓(xùn)途徑，烹飪專業(yè)職業(yè)教育的重要性更加明顯。各院校都在緊鑼密鼓地進行課程改革，努力提高教學(xué)質(zhì)量，與此同時，相關(guān)教材的開發(fā)則是推進課程改革的重要保障。本教材是在傳統(tǒng)的西餐宴會課程基礎(chǔ)上的放大和拓展。西餐宴會是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，理論性較強。本教材則是西餐宴會知識、菜單設(shè)計和宴會菜品制作的綜合體，是對宴會知識、宴會菜肴和具體操作步驟的介紹，是檢驗宴會菜肴整體構(gòu)思、烹調(diào)工藝與菜品制作水平的試金石。作為一個專業(yè)烹調(diào)師，能夠做出工藝精湛，構(gòu)思、創(chuàng)意緊扣主題內(nèi)容，深受消費者歡迎的宴會，不是一蹴而就的事，而是需要以熟練的烹飪技術(shù)為前提，良好的科學(xué)文化知識為基礎(chǔ)，繼承傳統(tǒng)文化中的精華，面對現(xiàn)實，著眼未來，將人文與科學(xué)結(jié)合起來進行創(chuàng)造性的工作。

作者簡介

暫缺《西餐宴會》作者簡介

圖書目錄

項目一　緒論任務(wù)一　西餐宴會概述任務(wù)二　西餐宴會的歷史任務(wù)三　西餐宴會廚房項目二　西餐宴會種類任務(wù)一　雞尾酒會任務(wù)二　冷餐會任務(wù)三自助餐會任務(wù)四　茶話會任務(wù)五　美食節(jié) 任務(wù)六　西方國宴任務(wù)七　西方婚宴項目三　西餐宴會服務(wù) 任務(wù)一　西餐宴會氣氛設(shè)計任務(wù)二　西餐宴會擺臺設(shè)計任務(wù)三　西餐宴會座次安排任務(wù)四　西餐宴會服務(wù)程序項目四　西餐宴會禮儀任務(wù)一　西餐宴會基本禮儀任務(wù)二　西餐宴會飲酒禮儀任務(wù)三　西餐宴會自助餐禮儀任務(wù)四西餐宴會涉外宴請禮儀項目五　西餐宴會酒水服務(wù) 任務(wù)一　西餐宴會常用酒水任務(wù)二西餐宴會常用酒水的服務(wù)要求項目六　西餐宴會菜點、菜單設(shè)計與制作任務(wù)一　西餐宴會菜點設(shè)計任務(wù)二　影響西餐宴會菜點的因素 …… 參考文獻