食品工程單元操作

定　價：￥30.00

作　者：	劉丹赤編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501992973	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	212	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點強化對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計算，全書共分為七個學(xué)習情境，內(nèi)容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干燥。每個學(xué)習情境根據(jù)單元操作的特點和高職學(xué)生的認知規(guī)律，設(shè)置若干個工作任務(wù)。本書具有以下特色：（1）與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)工學(xué)結(jié)合教材，體現(xiàn)高職特色。教材內(nèi)容不但有最新的高職教育理念，又能貼近生產(chǎn)實際，體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合特點。（2）教材的編寫打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系教材編寫模式，按照工作任務(wù)重構(gòu)教材體系，以工作過程為導(dǎo)向，系統(tǒng)設(shè)計課程的內(nèi)容，融“教、學(xué)、做”為一體。（3）教材采用了學(xué)習情境、任務(wù)的編排方式。根據(jù)食品專業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)，確定本門課程對應(yīng)的具體學(xué)習任務(wù)，針對具體任務(wù)，考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，設(shè)計工作任務(wù)。充分滿足“邊學(xué)、邊做、邊互動”的教學(xué)要求，達到所學(xué)即所用。（4）教材編排上，本著任務(wù)的具體實施中會用到哪些知識與技能就是教材應(yīng)涵蓋的內(nèi)容的原則，合理選擇教材內(nèi)容，特別注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。（5）教材在難度的把握上，充分結(jié)合高職學(xué)生的特點與實用的需要。在選取工作任務(wù)時，遵循高職學(xué)生的認知規(guī)律，即由簡單到復(fù)雜循序漸進的原則，任務(wù)之間是遞進的關(guān)系。

作者簡介

暫缺《食品工程單元操作》作者簡介

圖書目錄

學(xué)習情境一流體流動
任務(wù)一管子的選用與管路安裝
一、流體輸送管路
二、流體輸送設(shè)備
任務(wù)二流體力學(xué)基本方程的應(yīng)用
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學(xué)方程
三、流體在管內(nèi)流動的物料衡算——連續(xù)性方程
四、流體在管內(nèi)流動的能量衡算——伯努利方程
五、流體流動阻力的計算
任務(wù)三流體主要參數(shù)的測量
一、壓力測量
二、液位的測量
三、流量測量
任務(wù)四離心泵的操作及安裝
一、離心泵的結(jié)構(gòu)及工作原理
二、離心泵的性能參數(shù)及特性曲線
三、離心泵的工作點與流量調(diào)節(jié)
四、離心泵的汽蝕現(xiàn)象與安裝高度
五、離心泵的類型與選用
思考題
習題
主要符號說明
學(xué)習情境二過濾
任務(wù)一獲取過濾知識
一、過濾操作的基本知識
二、過濾操作的基本計算
任務(wù)二認識過濾設(shè)備
一、板框壓濾機
二、葉濾機
三、轉(zhuǎn)筒真空過濾機
思考題
習題
主要符號說明
學(xué)習情境三傳熱
任務(wù)一了解傳熱現(xiàn)象
一、傳熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、傳熱的基本方式
三、工業(yè)上的換熱方式
四、穩(wěn)定傳熱和不穩(wěn)定傳熱
任務(wù)二導(dǎo)熱過程的計算及應(yīng)用
一、傅立葉定律
二、熱導(dǎo)率
三、平壁的熱傳導(dǎo)
四、圓筒壁的熱傳導(dǎo)
任務(wù)三對流傳熱過程的分析及應(yīng)用
一、對流傳熱過程分析
二、對流傳熱基本方程——牛頓冷卻定律
三、對流傳熱系數(shù)
任務(wù)四間壁換熱過程分析及計算
一、總傳熱速率方程及其應(yīng)用
二、換熱器的熱負荷
三、傳熱平均溫度差的計算
四、總傳熱系數(shù)的獲取
五、傳熱面積的確定
六、換熱器傳熱過程的強化
任務(wù)五換熱設(shè)備的認識和選擇
一、間壁式換熱器的類型
二、列管式換熱器的選用
思考題
習題
主要符號說明
學(xué)習情境四蒸發(fā)
任務(wù)一了解蒸發(fā)過程及其應(yīng)用
一、蒸發(fā)操作及其應(yīng)用
二、食品物料蒸發(fā)的特點
三、蒸發(fā)操作的分類
四、蒸發(fā)操作流程
任務(wù)二單效蒸發(fā)的工藝計算
一、水分蒸發(fā)量計算
二、加熱蒸汽消耗量
三、蒸發(fā)器的傳熱面積
任務(wù)三蒸發(fā)設(shè)備的選用
一、蒸發(fā)器
二、蒸發(fā)的輔助設(shè)備
三、蒸發(fā)器的選用
任務(wù)四認識蒸發(fā)過程的影響因素
一、蒸發(fā)器的生產(chǎn)強度及影響因素
二、降低熱能消耗的措施
思考題
習題
主要符號說明
學(xué)習情境五冷凍
任務(wù)一認識制冷操作
一、制冷技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、制冷劑與載冷劑
三、蒸氣壓縮式制冷基本知識
四、蒸氣壓縮式制冷設(shè)備
任務(wù)二認知冷凍濃縮
一、冷凍濃縮及其特點
二、冷凍濃縮的原理
三、冷凍濃縮過程與控制
四、冷凍濃縮設(shè)備
任務(wù)三認知冷凍干燥
一、冷凍干燥及其特點
二、冷凍干燥基本原理
三、冷凍干燥的主要流程
四、冷凍干燥設(shè)備
思考題
習題
主要符號說明
學(xué)習情境六精餾
任務(wù)一了解精餾過程
一、蒸餾及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、蒸餾操作的分類
三、雙組分溶液的氣液相平衡
四、精餾原理
五、精餾操作流程
任務(wù)二連續(xù)精餾過程的計算
一、精餾塔的物料衡算
二、進料熱狀況對精餾過程的影響
三、塔板數(shù)的確定
四、回流比的影響和選擇
任務(wù)三認知板式精餾塔
一、板式塔的結(jié)構(gòu)
二、板式塔的類型
三、塔板上流體流動狀況
四、輔助設(shè)備
五、板式塔的選擇
思考題
習題
主要符號說明
學(xué)習情境七干燥
任務(wù)一了解干燥過程及其應(yīng)用
一、干燥在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、物料去濕方法
三、干燥操作的分類
四、對流干燥過程
任務(wù)二濕空氣狀態(tài)的確定
一、濕空氣的狀態(tài)參數(shù)
二、濕空氣的1-H圖
任務(wù)三對流干燥過程計算
一、物料中含水量的表示方法
二、物料衡算
三、熱量衡算
任務(wù)四固體物料干燥過程分析
一、物料中的水分
二、干燥速率及其影響因素
任務(wù)五認知干部設(shè)備
一、對食品干燥設(shè)備的要求
二、干燥設(shè)備分類
三、常用的干燥設(shè)備
思考題
習題
主要符號說明
附錄
一、單位換算
二、某些氣體的重要物理性質(zhì)
三、某些液體的重要物理性質(zhì)
四、干空氣的物理性質(zhì)（101．33kPa）
五、水的物理性質(zhì)
六、飽和水蒸氣表
七、低壓流體輸送用焊接鋼管（摘自GB3091-2008）
八、部分Is型單級單吸離心泵的規(guī)格
參考文獻