食品分析檢驗技術

課程導論
模塊一 食品分析檢驗準備
項目一 溶液配制與數(shù)據(jù)處理
任務一 食品分析實驗室用水的制備
任務二 化學試劑與溶液配制
任務三 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制
技能訓練 1 0.5 mol／L氫氧化鈉標準溶液的配制與標定
技能訓練 2 0.1 mol／L鹽酸標準溶液的配制及標定
項目二 抽樣與樣品預處理
任務一 樣品的抽取、制備與保存
任務二 樣品的預處理
技能訓練 凱氏定氮法測定乳粉中蛋白質(zhì)含量樣品前處理
模塊二 食品物性參數(shù)的測定
項目一  相對密度的測定
技能訓練 生乳相對密度的測定
項目二 折射率的測定
技能訓練 濃縮蘋果汁中可溶性固形物的測定
項目三 旋光度的測定
技能訓練 味精純度的測定
模塊三 食品營養(yǎng)成分分析
項目一 食品中水分含量的測定
任務一 干燥法測定食品中水分
任務二 蒸餾法測定食品中水分
任務三 卡爾·費休法測定食品中水分
技能訓練1 方便面中水分含量的測定
技能訓練2 香辛料中水分的測定
項目二 食品中灰分的測定
任務一 一般食品中灰分的測定
任務二 含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品中灰分的測定
技能訓練 茶葉中總灰分的測定
項目三 食品中礦質(zhì)元素的測定
任務一 食品中鈣的測定
任務二 食品中鋅的測定
任務三 食品中鐵的測定
技能訓練1 乳粉中鈣含量的測定
技能訓練2 味精中鋅含量的測定
技能訓練3 葡萄酒中鐵含量的測定
項目四 食品酸度的測定
任務一 總酸度的測定
任務二 有效酸度的測定
任務三 揮發(fā)酸度的測定
技能訓練1 食醋中總酸的測定
技能訓練2 果酒中揮發(fā)酸的測定
項目五 食品中脂類的測定
任務一 食品中脂肪的測定
任務二 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
技能訓練1 油炸方便面中粗脂肪的測定
技能訓練2 鮮乳中脂肪含量的測定
項目六 食品中碳水化合物的測定
任務一 食品中還原糖的測定
任務二 食品中蔗糖和總糖的測定
任務三 食品中淀粉的測定
任務四 食品中膳食纖維的測定
技能訓練1 干紅葡萄酒中還原糖的測定
技能訓練2 全脂甜乳粉中蔗糖含量的測定
技能訓練3 火腿腸中淀粉含量的測定
技能訓練4 大豆膳食纖維粉中總膳食纖維的測定
項目七 食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
任務一 食品中蛋白質(zhì)的測定
任務二 氨基酸態(tài)氮的測定
技能訓練1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定
……
模塊四 食品添加劑的測定
模塊五 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗
模塊六 綜合實訓
附表
參考文獻