食品微生物檢驗(yàn)

第一章 緒論
一、食品微生物檢驗(yàn)概念
二、食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)
三、食品微生物檢驗(yàn)作用
四、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)及其食品安全學(xué)意義
五、食品安全與食品微生物檢驗(yàn)的展望
第二章 食品微生物檢驗(yàn)的基本原理與方法
第一節(jié) 食品中微生物的個(gè)體形態(tài)檢查
一、不染色標(biāo)本檢查
二、染色標(biāo)本檢查
第二節(jié) 微生物的培養(yǎng)特性檢查
一、培養(yǎng)基的種類
二、微生物的接種
三、微生物的培養(yǎng)
四、培養(yǎng)結(jié)果觀察
第三節(jié) 微生物的生理生化反應(yīng)
一、含碳物質(zhì)的代謝
二、含氮物質(zhì)的代謝
三、呼吸酶類試驗(yàn)
四、有機(jī)酸的利用
五、毒性酶類試驗(yàn)
第四節(jié) 微生物的血清學(xué)檢驗(yàn)
一、抗原
二、抗體
三、血清學(xué)反應(yīng)（抗原抗體反應(yīng)）
四、常用的血清學(xué)檢驗(yàn)方法
第五節(jié) 動(dòng)物試驗(yàn)
一、概述
二、接種前的準(zhǔn)備
三、接種方法
四、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物觀察和剖檢
第三章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
第-節(jié)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則
一、實(shí)驗(yàn)室基本要求
二、樣品的采集
三、樣品檢驗(yàn)
四、生物安全與質(zhì)量控制
五、記錄與報(bào)告
六、檢驗(yàn)后樣品的處理
第二節(jié) 菌落總數(shù)測(cè)定
一、平板菌落計(jì)數(shù)法
二、菌落總數(shù)PetrifilmTM測(cè)試片法
三、平板菌落計(jì)數(shù)法新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)的差異
第三節(jié) 大腸菌群測(cè)定
一、大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法
二、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法
三、大腸菌群PetrifilmTM測(cè)試片法
第四節(jié) 霉菌和酵母數(shù)測(cè)定
一、霉菌和酵母平板計(jì)數(shù)法（GB4789?15-2010）
二、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法
第五節(jié) 致病菌的檢驗(yàn)
一、檢驗(yàn)程序
二、主要步驟及原理
第四章 食品中幾種主要病原微生物的檢驗(yàn)
第一節(jié) 沙門氏菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、食物中毒
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第二節(jié) 志賀氏菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第三節(jié) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、中毒機(jī)制與主要癥狀
四、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、食物中毒
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第五節(jié) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第六節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、食物中毒
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第七節(jié) 副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
一、生物學(xué)特性
二、食物中毒
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第八節(jié) 產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗(yàn)
一、生物學(xué)特性
二、食物中毒
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第九節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第十節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第十一節(jié) 空腸彎曲菌的檢測(cè)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第十二節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
第十三節(jié) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)的檢驗(yàn)
第十四節(jié) 大腸埃希氏菌O157∶H7/NM檢驗(yàn)
一、生物學(xué)性狀
二、致病性
三、微生物學(xué)的檢驗(yàn)
第五章 各類食品安全的微生物學(xué)檢驗(yàn)
第一節(jié) 空氣和食品接觸面微生物污染的檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品用水衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
第三節(jié) 肉與肉制品檢驗(yàn)
第四節(jié) 乳及乳制品檢驗(yàn)
第五節(jié) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)
第六節(jié) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)
第七節(jié) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)
第八節(jié) 調(diào)味品檢驗(yàn)
第九節(jié) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)
第十節(jié) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
第十一節(jié) 酒類檢驗(yàn)
第十二節(jié) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)
第十三節(jié) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)
一、罐頭食品的特性
二、檢驗(yàn)方法
三、結(jié)果判定
第十四節(jié) 鮮乳中抗生素殘留量檢驗(yàn)
一、嗜熱鏈球菌抑制法
二、嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法
第十五節(jié) 食品中雙歧桿菌的鑒定
第十六節(jié) 食品中乳酸菌檢驗(yàn)
第六章 食品微生物快速測(cè)定技術(shù)
第一節(jié) 免疫學(xué)方法技術(shù)
一、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)
二、免疫熒光技術(shù)
三、免疫印跡技術(shù)
四、乳膠凝集試驗(yàn)
五、放射免疫技術(shù)
第二節(jié) PCR技術(shù)
一、PCR的工作原理
二、PCR技術(shù)的應(yīng)用
第三節(jié) 核酸探針雜交技術(shù)
一、核酸探針雜交技術(shù)的基本原理
二、核酸探針雜交技術(shù)的應(yīng)用
第四節(jié) ATP生物發(fā)光檢測(cè)技術(shù)
一、ATP生物發(fā)光技術(shù)的基本原理
二、ATP生物發(fā)光技術(shù)的應(yīng)用
第五節(jié) 阻抗法
一、阻抗法的工作原理
二、阻抗法的應(yīng)用
第六節(jié) 生物傳感器
一、生物傳感器工作原理
二、生物傳感器的應(yīng)用與發(fā)展
第七節(jié) 流式細(xì)胞技術(shù)
一、流式細(xì)胞技術(shù)的原理
二、流式細(xì)胞技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展
第八節(jié) 測(cè)試紙片快速檢驗(yàn)法
一、測(cè)試紙片快速檢驗(yàn)法基本原理
二、測(cè)試紙片快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用
第九節(jié) 其他
主要參考文獻(xiàn)