完美蛋糕

定　價：￥49.80

作　者：	（韓）李成實著，金燕姬譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538181159	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	179	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細(xì)介紹了根據(jù)制作方法分類的63種蛋糕。配有近1000張得超詳細(xì)圖解步驟圖，讓讀者輕松擁有新鮮出爐的蛋糕成品。現(xiàn)在就開始在家制作自己喜歡的蛋糕吧。只要掌握最基本的四個制作方法，制作蛋糕就不再那么困難。跟著步驟圖解一步一步制作，就可以做出杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各種美味糕點。

作者簡介

　　李成實？作者。在她的家中，每天都會聞到香噴噴的奶香味。這種香味來源于廚房一角的老式烤箱。雖說已歷經(jīng)風(fēng)霜，不過它經(jīng)受住了時間的考驗，烘焙出了無數(shù)的美味糕點。她的二兒子有皮膚過敏癥，因此她開始用烤箱烘焙，到現(xiàn)在已有10年的時間。她將自己烘焙的蛋糕食譜和經(jīng)驗都寫到了這本書中。本書中講到了有害身體健康的材料，可以感受到媽媽對孩子健康的迫切渴望。很多時候，雖然買的是知名蛋糕店的蛋糕，也會擔(dān)心用料、添加劑和防腐劑等問題。身為媽媽，她站在了眾多媽媽的角度，只把放心材料加到了食譜里面。優(yōu)質(zhì)小麥，有助于健康的有機(jī)砂糖、紅糖，還有一些作為主材料的新鮮水果，這些都是本書的主角。2011年到現(xiàn)在，她是韓國博客的明星博主，有6000余名粉絲在關(guān)注她的食譜和她的故事。她的昵稱為“特別的健康設(shè)計師”，博客中上傳的照片也反映出了博主對設(shè)計獨特的見解。她的著作有《Who?are?you》、《我著迷的廚房》、《完美面包》。最近，她通過10年的烘焙經(jīng)驗開了一家烘焙培訓(xùn)班。

圖書目錄

序言
香甜可口的健康蛋糕，親手烘烤，盡情享受吧！
Part 1　蛋糕基礎(chǔ)入門
　成功制作蛋糕的秘訣
　基礎(chǔ)01我的秘訣，制作我自己的材料
　基礎(chǔ)02完美的事前準(zhǔn)備
　基礎(chǔ)03關(guān)于配比率的小小忠告
　決定蛋糕品種的材料說明
　基礎(chǔ)01制造蛋糕結(jié)構(gòu)的面粉
　基礎(chǔ)02決定蛋糕口感的砂糖
　基礎(chǔ)03多功能奶油
　基礎(chǔ)04蛋糕的必用材料——雞蛋
　基礎(chǔ)05蛋糕的幫手——乳制品
　基礎(chǔ)06決定蛋糕體積的膨脹劑
　基礎(chǔ)07創(chuàng)造蛋糕風(fēng)味的酒和香料
　基礎(chǔ)08蛋糕的調(diào)味料——鹽
　基礎(chǔ)09蛋糕的甘草——粉類
Part 2　泡沫型蛋糕
　Intro 什么是泡沫型蛋糕？
　Basic Recipe 全蛋法
　香草海綿蛋糕
　卡斯提拉
　鮮奶油蛋糕
　巧克力海綿蛋糕
　摩卡海綿蛋糕
　杏仁海綿蛋糕
　綠茶卡斯提拉
　墨西哥蛋糕卷
　杯子蛋糕
　鮮奶油卡斯提拉
　Basic Recipe 分蛋法
　香草海綿蛋糕
　軟蛋糕卷
　巧克力蛋糕卷
　摩卡蛋糕卷
　軟餅蛋糕卷
　杏仁軟餅
　香蕉海綿蛋糕
　Plus Recipe
　用于裝飾蛋糕的各種奶霜
Part 3　戚風(fēng)型蛋糕
　Intro 什么是戚風(fēng)型蛋糕？
　香草戚風(fēng)蛋糕
　綠茶戚風(fēng)蛋糕
　南瓜戚風(fēng)蛋糕
　椰子戚風(fēng)蛋糕
　摩卡戚風(fēng)蛋糕
　巧克力戚風(fēng)蛋糕
　柚子戚風(fēng)蛋糕
　香蕉肉桂戚風(fēng)蛋糕
Part 4　拌和型蛋糕
　Intro 什么是拌和型蛋糕？
　Basic Recipe 奶油打發(fā)法
　香草豆莢磅蛋糕
　老式磅蛋糕
　摩卡磅蛋糕
　巧克力磅蛋糕
　綠茶磅蛋糕
　南瓜磅蛋糕
　杏仁朗姆酒水果磅蛋糕
　藍(lán)莓磅蛋糕
　檸檬罌粟子磅蛋糕
　椰子小花磅蛋糕
　香草馬芬
　杏仁巧克力片馬芬
　摩卡核桃馬芬
　奶油奶酪馬芬
　Basic Recipe 兩步拌和法
　香草杏仁絨蛋糕
　椰子巧克力蛋糕
　奶油奶酪蛋糕
　摩卡核桃大理石蛋糕
　蘋果肉桂屑咖啡蛋糕
　巧克力天鵝絨蛋糕
　酸奶油酥粒蛋糕
　大理石天鵝絨蛋糕
　藍(lán)莓屑咖啡蛋糕
　蜂蜜核桃肉桂蛋糕
　Basic Recipe 一次性拌和法
　肉桂屑咖啡蛋糕
　摩卡朗姆酒葡萄干咖啡蛋糕
　香蕉椰子核桃蛋糕
　巧克力果仁蛋糕
　五香馬芬
　巧克力馬芬
　酸奶馬芬
　杏仁蔓越莓馬芬
Part 5　奶酪蛋糕
　Intro 什么是奶酪蛋糕？
　Basic Recipe
　紐約奶酪蛋糕
　摩卡奶酪蛋糕
　覆盆子檸檬奶酪蛋糕
　南瓜奶酪蛋糕
　蛋奶酥奶酪蛋糕
　巧克力蛋奶酥奶酪蛋糕