蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級版上冊）

定　價：￥39.00

作　者：	王森
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	烘焙食品制作教程
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787501992744	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平
開本：	16開	頁數(shù)：	184	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　？？本套書分為理論和實踐兩大部分，將時尚與傳統(tǒng)結(jié)合，涵蓋花邊花卉蛋糕、節(jié)日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧克力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕，更有時下最受歡迎的巧克力和水果裝飾實例，向讀者呈現(xiàn)出一個豐富多彩的蛋糕制作新天地。？？

作者簡介

　　王森，國內(nèi)著名西式糕點技術(shù)專家，從事西點技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點技術(shù)，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國第一家專業(yè)西點學校的創(chuàng)辦人，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬名學員。已出版《蛋糕裱花基礎(chǔ)（上下冊）》、《面包制作入門》、《蛋糕制作入門》、《玩轉(zhuǎn)拉花咖啡》、《輕松成為餅干達人》、《壽司制作入門》、《慕斯蛋糕基礎(chǔ)課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業(yè)書籍和多張光盤。

圖書目錄

PART1 基礎(chǔ)理論篇
第一章花邊蛋糕基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 裱花時的正確站姿
第二節(jié) 幾種常用的打邊花嘴
第三節(jié) 花邊蛋糕制作基本手法

第二章花卉蛋糕基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 花語
第二節(jié) 花卉的制作
第三節(jié) 花卉的色彩裝飾
第四節(jié) 巧克力葉子的制作

第三章鳥類蛋糕基礎(chǔ)知識

第四章節(jié)日喜慶蛋糕基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 鮮奶油打發(fā)
第二節(jié) 人物體態(tài)特征

第五章巧克力裝飾件基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 巧克力基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 制作巧克力裝飾件的常用工具
第三節(jié) 巧克力件的制作

PART2 實踐操作篇
第六章花邊花卉類蛋糕
第一節(jié) 7號小葉嘴（百合花、向日葵、圣誕花、大麗花、瓜葉菊）
第二節(jié) 12號中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花）
第三節(jié) 2號花嘴（睡蓮花）
第四節(jié) 14號花嘴（康乃馨）
第五節(jié) 8號花嘴（荷花）
第六節(jié) 13號花嘴（旋轉(zhuǎn)鈴、魚尾菊）
第七節(jié) 12號中直嘴+2號花嘴（大杯水仙）
第八節(jié) 16號花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花）
第九節(jié) 1號花嘴（嘉寶菊、菊花、老菊）

第七章鳥類蛋糕
第一節(jié) 愛情鳥
第二節(jié) 鳳凰
第三節(jié) 老鷹
第四節(jié) 天鵝
第五節(jié) 仙鶴
第六節(jié) 鴛鴦

第八章節(jié)日蛋糕
第一節(jié) 父親節(jié)
第二節(jié) 母親節(jié)
第三節(jié) 圣誕節(jié)
第四節(jié) 萬圣節(jié)
第五節(jié) 教師節(jié)
第六節(jié) 愚人節(jié)
第七節(jié) 春節(jié)
第八節(jié) 生日
第九節(jié) 情人節(jié)

第九章巧克力裝飾蛋糕
第一節(jié) 巧克力棒
第二節(jié) 巧克力花
第三節(jié) 巧克力片
第四節(jié) 巧克力圍邊
第五節(jié) 扇形巧克力件
第六節(jié) 巧克力線

PART3 作品欣賞篇
第十章花卉蛋糕
第十一章節(jié)日類蛋糕
第十二章水果巧克力類蛋糕