酒店必備招牌菜

目錄
鮮活水產(chǎn)類
東南亞風(fēng)味龍蝦皇 / 23
金蒜百合戲龍珠 / 23
香檳龍?zhí)?/ 24
龍皇戲牡丹 / 24
干燒明蝦皇焙伊面 / 25
望子成龍 / 25
西洋山葵蝦 / 26
泰汁百粒寵龍珠 / 26
夏威夷寵蝦球 / 27
開(kāi)胃酸湯燉深水斑 / 27
百花釀蘆筍 / 28
避風(fēng)塘熗龍珠 / 28
金湯魚(yú)子燉老鼠斑 / 29
枯茗醬烤老鼠斑 / 29
極品濃湯浸鱈魚(yú) / 30
東南亞干炒鱈魚(yú)粒 / 30
照燒鱈魚(yú)配蘆筍 / 31
香蔥烤鱈魚(yú)配蘆筍 / 31
鮮菌菇滑炒石斑粒 / 32
鮮蘆筍醬爆羅鯡魚(yú) / 32
馬來(lái)香芒烤多寶魚(yú) / 33
煎封三文魚(yú)扒 / 33
翡翠爆炒馬哈魚(yú) / 34
皇家芝士焗鱈魚(yú)配菠菜 / 34
金鉀雀膠鱈魚(yú)盒 / 35
私房涼瓜炒貴蚌 / 35
京蔥爆蚌片配蘆筍 / 36
品燕鮑翅參
極品濃湯燉血燕 / 12
干燒遼參 / 12
久品血燕黃燜翅 / 13
紅燒官燕燴生翅 / 13
意腿銀針炒生翅 / 14
生拆蟹肉燴生翅 / 14
滬上干燒花膠脯 / 15
原汁遼參扣鮮鮑 / 15
紅燒遼參扣花膠脯 / 16
干燒澳洲鮮鮑 / 16
黃燜一品鮮鮑 / 17
黃燜關(guān)東遼參 / 17
清燉印尼血燕 / 18
東南亞酸辣海皇燴生翅 / 18
原汁扣澳洲鮮鮑 / 19
臺(tái)北香水汁燴遼參 / 19
明爐燜四寶 / 20
蝦子烤烏參焙龍須面 / 20
瑤柱扣鮑脯 / 21
蟲(chóng)草雙鳳瑤柱燉遼參 / 21
東南亞欖菜皇爆遼參 / 22
篇 酒店必備 精品菜
法式鵝肝類
香煎法式鵝肝 / 37
XO醬爆法式鵝肝粒 / 37
鵝肝醬鳳尾焗藕夾 / 38
法式鵝肝釀雞卷 / 38
私房鵝肝吐金絲 / 39
殼類原料
東洋香煎帶子皇 / 40
芳香雙味帶子盒 / 40
牡丹白玉瑤柱脯 / 41
香辣汁焗青口貝 / 41
濃汁松茸扣青口貝 / 42
XO醬爆海螺片 / 42
XO醬爆蝸牛配蘆筍 / 43
椒汁香芒爆澳洲蟶王 / 43
鮮菌菇爆蝸牛 / 44
XO醬爆鴛鴦帶子 / 44
百花釀帶子 / 45
碧綠珊瑚炒玉帶 / 45
欖菜皇爆澳帶配菌菇 / 46
芥蘭炒澳洲蟶王 / 46
金沙爆螺片 / 47
泰式辣汁熗蟶王 / 47
原汁鮑仔燜香蛋 / 48
牛肉類
5東南亞杏香烤仔牛 / 49
5私房烤牛扒 / 49
5松茸菌扣頂級(jí)牛扒 / 50
5茶皇烤和牛粒 / 50
5熱帶果炒和牛粒 / 51
5紅酒迷迭浸牛肋排 / 51
新西蘭羊肉類
5香煎新西蘭羊排 / 52
5風(fēng)味醬烤新西蘭羊排 / 52
5醬燒羊棒配芥蘭 / 53
創(chuàng)意私房系列
5極品風(fēng)味海上皇 / 54
5玉環(huán)獻(xiàn)牡丹 / 54
5風(fēng)味耗豉松 / 55
5鳳膠蘆筍腌肉卷 / 55
5香檳汁焗鴛鴦脯 / 56
5牡丹蔬菜塔 / 56
5菩提辣汁爆叉燒 / 57
5百花炸蟹鉗配烤鴨胸 / 57
5四意芙蓉扒蟹鉗 / 58
5蟹粉瑤柱扒土雞蛋 / 58
5玉瓜爆雀柳 / 59
湯羹系列
5東南亞酸辣魚(yú)骨羹 / 60
5極品鮑翅?；矢?/ 60
5龍皇太子羹 / 61
5濃湯鴛鴦龍蝦盅 / 61
5濃湯如意煲牛展 / 62
5牡丹?；矢?/ 62

涼菜
5巧手藍(lán)莓藕 / 64
5鹵蛋紫薯配薄荷 / 64
5橙香三葉芹 / 65
5北極貝穿心蓮 / 65
5美極辣汁刀魚(yú) / 66
5香橙涼瓜 / 66
5香茅脆皮乳鴿 / 67
5撈汁海參 / 67
5撈汁雙脆 / 68
5香烤杏鮑菇 / 68
5辣白菜壽司飯 / 69
5泰椒白靈菇 / 69
5鹵味薄荷筍 / 70
5蔥油甜蝦玉筍 / 70
5泰汁三脆 / 71
5果凍小芒果 / 71
5鮮椒豬手 / 72
5低溫金槍魚(yú)牛油果 / 72
5魚(yú)子養(yǎng)生山藥絲 / 73
5迷迭香墨魚(yú)仔 / 73
5薄荷蒜帶子 / 74
5花膠金瓜絲 / 74
5蟲(chóng)草拌海寶 / 75
5泰汁健腦布丁 / 75
5豆干扣金菇 / 76
5鮮椒帶子茄 / 76
5鮮筍蹄筋 / 77
5水晶鹿鞭 / 77
5糟鹵鴨舌 / 78
5松茸煎鱈魚(yú) / 78
5琥珀冬瓜 / 79
5涼食苦瓜生蠔 / 79
熱菜
5避風(fēng)塘小土豆 / 80
5XO醬爆斑魚(yú) / 80
5雜糧遼參 / 81
5黑椒紫蘇葉 / 81
5三文魚(yú)拼蛋白 / 82
5鵝肝魚(yú)子醬 / 82
5紫薯官燕 / 83
5金絲鱈魚(yú) / 83
5美極烹茶樹(shù)菇 / 84
5豉汁百花球 / 84
5金絲沙律密瓜 / 85
5花開(kāi)富貴 / 85
5白汁暗紋東方豚 / 86
5紅參豆腐 / 86
5紅燒排骨鮑 / 87
5當(dāng)歸銀鱈魚(yú) / 87
5春華秋實(shí) / 88
5筋餅薯絲 / 88
5滋補(bǔ)鹿寶湯 / 89
5鮮椒魚(yú)片 / 89
5一品干燒肉 / 90
5滑炒豬肝 / 90
5糯米小排 / 91
5油淋時(shí)蔬 / 91
5番茄沙律蝦 / 92
5蟲(chóng)草花蘿卜絲湯 / 92
5肉碎日式豆腐 / 93
5杏汁浸牛排 / 93
5雙味蝦球 / 94
5福香脆卷 / 94
5蟹味菇春蠶 / 95
5京蔥爆眼肉 / 95
5三鮮薯餅 / 96
5雞湯小油菜 / 96
5茶香熏多寶魚(yú) / 97
5酸辣嫩滑雞 / 97
5炸青瓜盒 / 98
5拔絲人參 / 98
5培根蕨菜 / 99
5酸辣烏魚(yú)蛋 / 99
5蒜香茄塔 / 100
5鮮辣帶子 / 100
下篇 酒店必備 養(yǎng)生菜

5香鹵牛肉 / 101
5脆香骨髓 / 101
5雙椒仔排 / 102
5極品佛跳墻 / 102
5清炸時(shí)蔬 / 103
5雪菜鯽魚(yú) / 103
5鹵香鮮辣骨 / 104
5飄香三點(diǎn)蟹 / 104
5風(fēng)干魚(yú) / 105
5紅油浸牛肉 / 105
5雙色青蔬參 / 106
5薄荷沙姜鳳腿 / 106
5銀杏魚(yú)欖 / 107
5香茅鹿脆骨 / 107
5蟹黃蝦膠釀白玉 / 108
5牛粒杏鮑菇 / 108
5香煎鰲花魚(yú)排 / 109
5燒釀雙拼 / 109
5香橙雪蛤 / 110
5五香寒羊腿 / 110
5雞軟骨玉米串 / 111
5松塔山珍 / 111
5金米遼參 / 112
5香煎大頭寶 / 112
5生煎肥鵝肝 / 113
5扇影煎松茸 / 113
5汽鍋雞煲翅 / 114
5雙味龍蝦 / 114
5泰汁脯棒鮮貝 / 115
5白雪映春暉 / 115
5雪蛤梅花鹿血糕 / 116
5荷花蜜棗蓮 / 116
5豆蓉木瓜雪蛤羹 / 117
5碳烤鹿肉 / 117
5蜜汁南瓜 / 118
5菠蘿土豆泥 / 118
5黑椒魚(yú)餅 / 119
5醬九孔鮑魚(yú) / 119
5剁椒銀鱈魚(yú) / 120
5青蔬豬肋排 / 120
5鮮人參燒鹿肉 / 121
5南瓜肉末扣遼參 / 121
5裙邊扣白靈菇 / 122
5蝦膠玉米棒 / 122
面點(diǎn)
蛋糕類
5香橙慕斯蛋糕 / 123
5歐式蛋糕 / 123
5創(chuàng)意蛋糕 / 124
5鮮果巧克力蛋糕 / 124
5桃仁重油蛋糕 / 125
烤點(diǎn)類
5葡式蛋撻 / 125
5紫薯蛋撻 / 126
5金色領(lǐng)結(jié)酥 / 126
5酥皮泡芙 / 127
5肉松酥 / 127
5果肉酥 / 128
5流沙蔬夫里 / 128
面包類
5竹炭面包 / 129
5法式菠蘿包 / 129
5全麥面包 / 130
5芝士面包 / 130
5丹麥牛角包 / 131
家常面食類
5果蔬沙拉空心粉 / 131
5茄汁螺絲面 / 132
5黑椒牛肉意粉 / 132
5粗糧玉米面條 / 133
5雙色竹炭面條 / 133
5水晶鴛鴦?wù)麸?/ 134
5蘿卜絲餅 / 134
5鴛鴦烙盒 / 135
5辣味卷餅 / 135
5脆皮紅豆餅 / 136
面食養(yǎng)生