菜市場(chǎng)里的大廚

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	喬艾爾著
出版社：	生活.讀書(shū).新知三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787108044082	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	284	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　喬艾爾編著的《菜市場(chǎng)里的大廚》內(nèi)容介紹：菜市場(chǎng)是人間百態(tài)的縮影，也是美食靈魂之源頭，他遞出辭呈，脫下潔白的廚師服，踏進(jìn)菜市場(chǎng)的世界。菜市場(chǎng)是人間百態(tài)的縮影，也是美食靈魂之源頭。在觀察攤販和客人買(mǎi)賣(mài)間的互動(dòng)中，他看到了人性的趣味；也從親手觸碰的各式海鮮禽肉和蔬果中，學(xué)會(huì)了辨識(shí)食材好與壞的關(guān)鍵……這些奇特經(jīng)歷與挑選訣竅，透過(guò)喬艾爾的筆，都演化成《菜市場(chǎng)里的大廚》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食譜。享受閱讀之趣的同時(shí)，也能按文輕松做出書(shū)中的各式料理美食。

作者簡(jiǎn)介

　　喬艾爾，1987年生，臺(tái)灣人，畢業(yè)于高雄餐旅大學(xué)，曾任知名飯店及餐廳廚師。現(xiàn)為網(wǎng)絡(luò)雜志“Bios Monthly”駐站餐飲專(zhuān)欄作家。

圖書(shū)目錄

序篇斷腿的廚子一．蹲在水溝上奶油風(fēng)味煎鮸魚(yú) 二．深海鱸魚(yú)的竊笑鱸魚(yú)鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋(píng)果／煎烤鱸魚(yú)佐香草色拉／香煎鱸魚(yú)佐甜豆與馬鈴薯／蒸鱸魚(yú)佐奶油菠菜與珍珠洋蔥／酥炸鱸魚(yú)佐酸奶咖哩醬汁三．水平線(xiàn)下的盛宴炸海鮮四．墨魚(yú)汁蒜味小卷／炒中卷佐陳年酒醋／墨魚(yú)燉飯／炸墨魚(yú)佐蒜味蛋黃醬／西紅柿烤墨魚(yú) ／燒烤辣椒拌花枝／香腸章魚(yú)盤(pán) 五．美好的內(nèi)臟亞洲風(fēng)雞肝色拉／虱目魚(yú)肚湯／白豆燉牛雜／紅酒悶豬肝／豬雜肉派六．不要買(mǎi)中午過(guò)后的蝦子海岸鮮蝦／竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁／辣味烤蝦佐柳橙／咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬七．年輕人，想撿便宜？奶油鮮蔬／肉桂烤南瓜／醋拌烤甜椒／西紅柿燉雜蔬／百里香蕈菇八．來(lái)支煙吧！炸豬耳朵九．一豬一世界紅酒燉豬頰／法式芥末五花／香烤小里肌／美式肋排／肯瓊風(fēng)味豬排十．鐵漢柔情海味蛤蠣／白酒海瓜子／奶油煮鮮蚵／咖哩蛤蠣／迷迭香烤干貝佐西紅柿、柑橘／蕈菇干貝佐海鮮醬汁／奶油干貝佐四季豆、培根十一．我們的魔法燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁／西班牙風(fēng)味煎烤石斑／鼠尾草燒烤紅條石斑十二．別擔(dān)心，都很新鮮漁港海鮮湯十三．摸摸你的魚(yú) 甜菜腌漬鮭魚(yú)佐酸奶蘋(píng)果醬／味噌鮭魚(yú)佐菠蘿莎莎醬／半熟鮭魚(yú)佐蕈菇十四．季節(jié)之美煎烤馬頭魚(yú) ／花飛色拉／酥香加納佐水波蛋／黃雞魚(yú)冷肉盤(pán) 十五．殺雞拔毛咸水雞／迷迭香烤雞腿／雞肉色拉十六．苦不堪言意式生魚(yú)片十七．Toro 桑辣味鮪魚(yú)佐亞洲風(fēng)味油醋十八．只是混口飯吃時(shí)蔬燉飯附錄：海鮮基本處理法