西式盤飾精解

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	高宇,鮮旭,李福平主編北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校組織編寫
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787122169716	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　西式盤飾因取材來源廣泛、制作簡單便捷、創(chuàng)意獨(dú)特新穎、成本相對低廉等特點(diǎn)，越來越受歡迎。本書在簡單介紹工具、原料基礎(chǔ)知識后，分果蔬鮮花類、果醬畫類、面塑類、糖藝類四部分詳細(xì)介紹制作過程，每類既有精細(xì)的分步圖解，也有精美的作品展示，所選品種均為時(shí)下中高檔餐廳流行品種，圖片豐富，圖解詳細(xì)，真正“手把手式”傳授，可幫助廚師及學(xué)徒工、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡介

　　高宇，河北三河人，北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校雕刻及面塑講師，已出版《創(chuàng)意盤飾精解》《實(shí)用面塑精解》《花式果盤精解》等圖書。鮮旭，四川巴中人，擅長精品涼菜、私房菜制作，參與編寫《創(chuàng)意盤飾精解》《實(shí)用面塑精解》《花式果盤精解》等圖書。李福平，甘肅隴西人，擅長面塑、糖藝制作，參與編寫《實(shí)用面塑精解》《花式果盤精解》等圖書。

圖書目錄

工具和原料簡介 1
基礎(chǔ)原料制作3
甩線技法 4
果蔬鮮花盤飾
花開錦繡 / 7
花色宜人 / 8
綠意盎然 / 9
花樣年華 / 10
琪花玉樹 / 11
如花似月 / 12
花團(tuán)簇錦 / 13
鮮嫩水靈 / 14
愛意無限 / 15
枯木生花 / 16
閉月羞花 / 17
果蔬鮮花盤飾賞析
蓓蕾初綻 / 18
姹紫嫣紅 / 18
澄心清神 / 19
春生夏長 / 19
翠竹黃花 / 20
繁盛艷麗 / 20
分花拂柳 / 21
紅紅火火 / 21
花紅柳綠 / 22
花容月貌 / 22
火樹琪花 / 23
嬌艷欲滴 / 23
果醬畫盤飾
蜻蜓 / 25
荷花 / 26
菊花 / 28
喇叭花 / 30
牡丹花 / 32
竹子 / 34
松樹 / 35
蝴蝶 / 36
鯉魚 / 38
蝦 / 40
松鼠 / 42
仙鶴 / 44
果醬畫盤飾賞析
步步高升 / 46
蒼松翠柏 / 46
出水芙蓉 / 47
春花秋月 / 47
春暖花開 / 48
春意盎然 / 48
國色天香 / 49
花簇錦攢 / 49
花枝招展 / 50
花開富貴 / 50
景色怡人 / 51
蓮開并蒂 / 51
留連戲蝶 / 52
柳綠迎春 / 52
美輪美奐 / 53
年年有魚 / 53
鳥語花香 / 54
翩翩起舞 / 54
俏梅報(bào)春 / 55
秋菊盛開 / 55
曲徑通幽 / 56
碩果累累 / 56
嬉戲玩鬧 / 57
閑庭信步 / 57
小雞嬉戲 / 58
怡然自得 / 58
依依不舍 / 59
椰風(fēng)海韻 / 59
面塑盤飾
小鴨子 / 61
兔子 / 62
小豬 / 64
海綿寶寶 / 66
面塑盤飾賞析
天外飛仙 / 67
彩筆生花 / 68
活潑可愛 / 68
錦上添花 / 69
掌燈宮女 / 69
糖藝盤飾
一帆風(fēng)順 / 71
糖藝盤飾賞析
花晨月夕 / 72
月夕花朝 / 72
浮翠流丹 / 73
冰壺秋月 / 73
如花似玉 / 74
精品盤飾
春月秋花 / 76
白里透紅 / 77
百草豐茂 / 77
穿花納錦 / 78
鶯歌蝶舞 / 78
和諧美滿 / 79
花開蝶舞 / 79
花天錦地 / 80
花攢錦聚 / 80
錦營花陣 / 81
晶瑩剔透 / 81
鏡花水月 / 82
鏡里采花 / 82
鸞翔鳳集 / 83
落花有意 / 83
歡樂祥和 / 84
眉開眼笑 / 84
妙筆生輝 / 85
如花似錦 / 85
水流花謝 / 86
八面威風(fēng) / 8
先花后果 / 87
心想事成 / 87
野草閑花 / 88
一花獨(dú)放 / 88
月夜花朝 / 89
凌波仙子 / 89
玉軟花柔 / 90
欣欣向榮 / 90