西式面點師第2版（五級）

定　價：￥39.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術培訓教材

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ISBN：	9787516702055	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	276	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《1+X職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓教材：西式面點師（5級））（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1+X西式面點師（五級）職業(yè)技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為11章，內(nèi)容包括職業(yè)道德，專業(yè)基礎，食品安全與營養(yǎng)，主要原料，常用設備、工具及安全生產(chǎn)，成本核算與烘焙計算，西式面點常用英語詞匯，混酥類糕點制作，面包制作，蛋糕制作與裝飾，果凍制作。本教材可作為西式面點師（五級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

第1章職業(yè)道德
第1節(jié) 職業(yè)道德的定義
第2節(jié) 西式面點從業(yè)人員職業(yè)守則
思考題

第2章專業(yè)基礎
第1節(jié) 西式面點概述
第2節(jié) 西式面點的分類
第3節(jié) 西式面點的常用名詞
思考題

第3章食品安全與營養(yǎng)
第1節(jié) 食品安全
第2節(jié) 食品營養(yǎng)
思考題

第4章主要原料
第1節(jié) 面粉
第2節(jié) 油脂
第3節(jié) 糖
第4節(jié) 蛋
第5節(jié) 酵母
思考題

第5章常用設備、工具及安全生產(chǎn)
第1節(jié) 常用設備
第2節(jié) 常用工具
第3節(jié) 安全生產(chǎn)
思考題

第6章成本核算與烘熔計算
第1節(jié) 成本核算
第2節(jié) 成本計算
第3節(jié) 烘焙計算
思考題

第7章西式面點常用英語詞匯
第1節(jié) 西式面點常用原料及產(chǎn)品的英語詞匯
第2節(jié) 西式面點常用工具及設備的英語詞匯
思考題

第8章混酮類糕點制作
第1節(jié) 混酥類面團制作
學習單元1 混酥類面團配料
學習單元2 混酥類面團調(diào)制
第2節(jié) 混酥類生坯成形
學習單元1 塔、排、派生坯成形
學習單元2 混酥類餅干生坯成形
第3節(jié) 混酥類點心生坯成熟
學習單元1 塔、排、派生坯成熟
學習單元2 混酥類餅干生坯成熟
第4節(jié) 混酥類糕點制作實例
……

第9章面包制作
第10章蛋糕制作與裝飾
第11章果凍制作