在家學(xué)烘焙

定　價：￥19.90

作　者：	黎國雄
出版社：	黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538875355	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　國家級烘焙大師黎國雄傾力打造的居家烘焙手典，家庭烘焙的最佳讀本，制作圖解最完整的一部烘焙食譜，真正從零開始，讓烘焙新手一次必成功。書中一次性放送200款香酥甜蜜糕點的做法，讓您每一天都沉浸在美好的烘焙世界里。松軟的面包、香濃的布丁、新鮮的甜點、創(chuàng)意的蛋糕……每款都附有6~12張制作過程的示范圖片，并配有詳細的文字說明，全書超過2000張分步圖，讓新手也能根據(jù)指導(dǎo)一步步完成糕點制作，享受成功。

作者簡介

　　黎國雄首位烘焙行業(yè)“全國技術(shù)能手”稱號獲得者、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者、國家級競賽裁判員、廣州西餐協(xié)會副會長、首個推出塑膠和陶瓷蛋糕等蛋糕裝飾品的人，出版了十余套蛋糕裝飾、面包制作書籍，一代蛋糕裱花藝術(shù)大師，在烘焙行業(yè)創(chuàng)造了多項第一。由黎國雄大師創(chuàng)立的黎國雄蛋糕烘焙中心，是裱花師和烘焙師邁向成功的搖籃，自創(chuàng)校八年多來，培養(yǎng)了國內(nèi)外烘焙界學(xué)子兩萬多名。此中心教學(xué)采用強化封閉式管理，多功能教室設(shè)備齊全，實操條件優(yōu)越，師資力量雄厚。學(xué)子由黎國雄大師親自督導(dǎo)教學(xué)，并由多名國家級技師授課，定期邀請臺灣和國外的裱花和烘焙大師作專業(yè)指導(dǎo)，務(wù)求使你學(xué)到真本領(lǐng)，在就業(yè)、創(chuàng)業(yè)中穩(wěn)操勝券。TOP目錄 PART 1 烘焙的材料、工具、模具介紹　烘焙的基本材料介紹　烘焙的基本工具介紹　給烘焙塑形的基本模具PART 2 面包類　制作面包的基本原料　制作面包的基本工具　制作面包時常見的問題　面包基本餡料和皮的制作　椰蓉餡　雞尾餡　蘋果餡　巧克力餡　椰子餡　流沙餡　乳酪餡　椰奶提子餡　蒜蓉餡　乳酪克林姆餡　蛋黃醬　沙拉醬　黃金醬　紫香面糊　泡芙糊　香酥?！∷伤至！〔ぬ}皮　杏仁提子面包　美式提子面包　洋蔥芝士面包　草莓面包　雞尾面包　鮑汁叉燒面包　三文治吐司　西式香腸面包　番茄面包　牛油面包　胡蘿卜營養(yǎng)面包　乳酪紅椒面包　枸杞養(yǎng)生面包　花生球面包　咖啡面包　中法面包　乳酪蘋果面包　卡士達面包　法式大蒜面包　玉米沙拉面包　腰果全麥面包　全麥長棍面包　維也納蘋果面包　茄司面包　洋蔥培根面包　芝士火腿面包　草莓夾心面包　奶油椰子面包　炸香菇雞面包　藍莓菠蘿面包　蝦仁玉米面包　菠蘿提子面包　紅糖提子面包　瓜子仁面包　香芹熱狗面包　乳酪枸杞面包　甘筍吐司　香橙吐司　黃桃面包　可松面包　蔓越莓吐司　香菇培根卷　雞肉芝士面包　蘋果面包　蜜豆黃金面包　黃金杏仁面包　瑞士紅豆面包　玉米芝士面包　黑椒熱狗丹麥面包　番茄蛋面包　肉松芝士面包　紅豆辮子面包　奶酪藍莓面包　東叔串　培根串　培根可松面包　番茄熱狗丹麥面包　椰子丹麥面包　火腿芝士丹麥面包　亞提士面包　核桃提子丹麥面包　麻糖花面包　番茄牛角面包　毛毛蟲面包　調(diào)理肉松面包　蔓越莓辮子面包　禾穗椰蓉面包　椰奶提子面包　椰奶提子丹麥面包　香菇雞面包　甘納和風面包　番茄迷迭香意大利香料面包　西藍花面包　大米三色早餐面包　地瓜面包　紅茶面包棒　紅豆綠茶面包　酥皮板栗面包　紅豆甜南瓜面包　蛋黃醬玉米面包　花式水果面包圈　燕麥面包PART 3蛋糕類　制作蛋糕的基本原料　制作蛋糕的基本工具　蛋糕制作常見問題的解決方法　和制作關(guān)鍵　蛋糕體和配件的制作　圓形海綿蛋糕體　白巧克力蛋糕體　檸檬蛋糕體　杏仁蛋糕體　板栗蛋糕體　沙哈蛋糕體　長方形海綿蛋糕體　布朗尼蛋糕體　空心坯　直角坯　重油蛋糕體　戚風蛋糕體　卷形巧克力配件　半卷形巧克力配件　月亮形巧克力配件　花形巧克力配件　網(wǎng)格巧克力配件　木紋巧克力配件　蓮蓉蛋糕　紅棗奶油蛋糕　枸杞奶油蛋糕　黑棗蛋糕　紅蜜豆奶油蛋糕　椰漿天使蛋糕　巧克力腰果蛋糕　果碎蛋糕　香芋蛋糕　栗子蛋糕　淮山蛋糕　奶油蘋果蛋糕　蘋果戚風蛋糕　咸味火腿蛋糕　西洋蛋糕　玉枕蛋糕　肉松夾心蛋糕　年輪蛋糕　安格拉斯蛋糕　櫻桃天使蛋糕　柳橙蛋糕　藍莓核桃蛋糕　虎紋皮蛋糕　重芝士蛋糕條　布丁蛋糕　全麥蛋糕　綠茶紅豆蛋糕　紅豆海綿蛋糕　橄欖蛋糕　翡翠蛋糕　紫米蛋糕　提子蛋糕　香草奶油蛋糕　富士蛋糕　香草布丁蛋糕　原味蛋糕　枸杞蛋糕　蜂巢蛋糕　橙香金元寶蛋糕　椰香蛋糕　可可蛋糕卷　壽司蛋糕卷　焦糖夾心蛋糕　草莓焦糖蛋糕　紐約乳酪蛋糕　黃金皮蛋糕　杏仁戚風蛋糕　金三角蛋糕　甜筒蛋糕　花紋皮蛋糕　香妃蛋糕　焦糖布丁蛋糕　木紋皮蛋糕　咖啡蛋糕卷　斑馬蛋糕卷　綠茶彩布蛋糕　可可彩布蛋糕　千層蛋糕　鴛鴦蛋糕卷　新意蛋糕卷　香橙蛋糕卷　日式草莓條形蛋糕　櫻桃奶油蛋糕　檸檬奶油芝士磅蛋糕　地瓜丁蛋糕　香蕉巧克力蛋糕　核桃戚風蛋糕　黑芝麻三明治蛋糕　黑櫻桃迷你圓筒形蛋糕　地瓜芝士蛋糕　土豆勃朗峰蛋糕　紅薯蛋糕　草莓慕斯蛋糕　菠蘿慕斯蛋糕　柳橙慕斯蛋糕　綠茶慕斯蛋糕　藍莓慕斯蛋糕　士多啤梨慕斯蛋糕　香橙玉桂慕斯蛋糕　咖啡慕斯蛋糕　花團錦簇　旋轉(zhuǎn)輪盤　蘋果慕斯蛋糕　芒果乳酪蛋糕　草莓花籃蛋糕　松仁巧克力蛋糕　花樣年華　冷凍榴蓮芝士蛋糕　檸檬芝士蛋糕　藍莓芝士蛋糕　黃桃芝士蛋糕　黑米慕斯蛋糕　草莓芝士蛋糕　櫻桃乳酪蛋糕　香蕉乳酪蛋糕　百香果芝士　新鮮水果派蛋糕　杏仁巧克力蛋糕　抹茶紅豆蛋糕　生奶油迷你短蛋糕　法式烤芝士　茉莉花茶慕斯蛋糕　白巧克力慕斯蛋糕　酸奶慕斯蛋糕　紅茶巧克力慕斯蛋糕　黑芝麻慕斯蛋糕　輕芝士蛋糕　笑逐顏開　天天向上　加菲貓的快樂時光　戀人世界　小狗樂樂　小笨象　北極雪人　霹靂小老虎　白乳酪手指蛋糕　曼達琳慕斯蛋糕　草莓小曲蛋糕　抹茶乳酪慕斯蛋糕　益力多乳酪慕斯蛋糕　洋梨慕斯蛋糕　可樂乳酪慕斯蛋糕　藍莓乳酪慕斯蛋糕　奇異果慕斯蛋糕　水果茶乳酪慕斯蛋糕　板栗慕斯蛋糕　開心果乳酪慕斯蛋糕　番石榴慕斯蛋糕　覆盆子慕斯蛋糕　甘草巧克力慕斯蛋糕　紅牛青梅乳酪慕斯蛋糕　Hello Kitty　加菲貓　哆啦A夢　喜羊羊　小男孩　楓糖肉桂芝士蛋糕　寵物寶寶　歡快的跳跳虎　活潑可愛的小熊貓　加菲貓的樂園　快樂喜羊羊　法蘭西之戀　難忘圣誕節(jié)　聰明的史努比　果味唐老鴨　流氓兔　小男孩的美好時光　延年益壽　維尼熊的世界　米奇老鼠　可愛的哆啦A夢　諾曼底之戀　天使之戀　虎虎生威　步步為營　花的時代　夏日的風情 TOP 其它信息裝幀：平裝頁數(shù)：160開本：16開紙張：膠版紙

圖書目錄

PART 1 烘焙的材料、工具、模具介紹
　　
　　烘焙的基本材料介紹 008
　　烘焙的基本工具介紹 012
　　給烘焙塑形的基本模具 015
　　
　　
　　PART 2 面包類
　　制作面包的基本原料 018
　　制作面包的基本工具 020
　　制作面包時常見的問題 021
　　面包基本餡料和皮的制作 022
　　椰蓉餡 022
　　雞尾餡 022
　　蘋果餡 022
　　巧克力餡 023
　　椰子餡 023
　　流沙餡 023
　　乳酪餡 024
　　椰奶提子餡 024
　　蒜蓉餡 024
　　乳酪克林姆餡 025
　　蛋黃醬 025
　　沙拉醬 025
　　黃金醬 026
　　紫香面糊 026
　　泡芙糊 026
　　香酥粒 027
　　松酥粒 027
　　菠蘿皮 027
　　杏仁提子面包 028
　　美式提子面包 028
　　洋蔥芝士面包 029
　　草莓面包 029
　　雞尾面包 030
　　鮑汁叉燒面包 030
　　三文治吐司 031
　　西式香腸面包 031
　　番茄面包 032
　　牛油面包 032
　　胡蘿卜營養(yǎng)面包 033
　　乳酪紅椒面包 033
　　枸杞養(yǎng)生面包 034
　　花生球面包 034
　　咖啡面包 035
　　中法面包 035
　　乳酪蘋果面包 036
　　卡士達面包 036
　　法式大蒜面包 037
　　玉米沙拉面包 037
　　腰果全麥面包 038
　　全麥長棍面包 038
　　維也納蘋果面包 039
　　茄司面包 039
　　洋蔥培根面包 040
　　芝士火腿面包 040
　　草莓夾心面包 041
　　奶油椰子面包 041
　　炸香菇雞面包 042
　　藍莓菠蘿面包 042
　　蝦仁玉米面包 043
　　菠蘿提子面包 043
　　紅糖提子面包 044
　　瓜子仁面包 044
　　香芹熱狗面包 045
　　乳酪枸杞面包 045
　　甘筍吐司 046
　　香橙吐司 046
　　黃桃面包 047
　　可松面包 047
　　蔓越莓吐司 048
　　香菇培根卷 048
　　雞肉芝士面包 049
　　蘋果面包 049
　　蜜豆黃金面包 050
　　黃金杏仁面包 050
　　瑞士紅豆面包 051
　　玉米芝士面包 051
　　黑椒熱狗丹麥面包 052
　　番茄蛋面包 052
　　肉松芝士面包 053
　　紅豆辮子面包 053
　　奶酪藍莓面包 054
　　東叔串 054
　　培根串 055
　　培根可松面包 055
　　番茄熱狗丹麥面包 056
　　椰子丹麥面包 056
　　火腿芝士丹麥面包 057
　　亞提士面包 057
　　核桃提子丹麥面包 058
　　麻糖花面包 058
　　番茄牛角面包 059
　　毛毛蟲面包 059
　　調(diào)理肉松面包 060
　　蔓越莓辮子面包 060
　　禾穗椰蓉面包 061
　　椰奶提子面包 061
　　椰奶提子丹麥面包 062
　　香菇雞面包 062
　　甘納和風面包 063
　　番茄迷迭香意大利香料面包 063
　　西藍花面包 064
　　大米三色早餐面包 064
　　地瓜面包 065
　　紅茶面包棒 065
　　紅豆綠茶面包 066
　　酥皮板栗面包 066
　　紅豆甜南瓜面包 067
　　蛋黃醬玉米面包 067
　　花式水果面包圈 068
　　燕麥面包 068
　　
　　PART 3蛋糕類
　　
　　制作蛋糕的基本原料 070
　　制作蛋糕的基本工具 071
　　蛋糕制作常見問題的解決方法
　　和制作關(guān)鍵 072
　　蛋糕體和配件的制作 074
　　圓形海綿蛋糕體 074
　　白巧克力蛋糕體 074
　　檸檬蛋糕體 075
　　杏仁蛋糕體 075
　　板栗蛋糕體 076
　　沙哈蛋糕體 076
　　長方形海綿蛋糕體 077
　　布朗尼蛋糕體 077
　　空心坯 078
　　直角坯 078
　　重油蛋糕體 079
　　戚風蛋糕體 079
　　卷形巧克力配件 080
　　半卷形巧克力配件 080
　　月亮形巧克力配件 080
　　花形巧克力配件 081
　　網(wǎng)格巧克力配件 081
　　木紋巧克力配件 081
　　蓮蓉蛋糕 082
　　紅棗奶油蛋糕 082
　　枸杞奶油蛋糕 083
　　黑棗蛋糕 083
　　紅蜜豆奶油蛋糕 084
　　椰漿天使蛋糕 084
　　巧克力腰果蛋糕 085
　　果碎蛋糕 085
　　香芋蛋糕 086
　　栗子蛋糕 086
　　淮山蛋糕 087
　　奶油蘋果蛋糕 087
　　蘋果戚風蛋糕 088
　　咸味火腿蛋糕 088
　　西洋蛋糕 089
　　玉枕蛋糕 089
　　肉松夾心蛋糕 090
　　年輪蛋糕 090
　　安格拉斯蛋糕 091
　　櫻桃天使蛋糕 091
　　柳橙蛋糕 092
　　藍莓核桃蛋糕 092
　　虎紋皮蛋糕 093
　　重芝士蛋糕條 093
　　布丁蛋糕 094
　　全麥蛋糕 094
　　綠茶紅豆蛋糕 095
　　紅豆海綿蛋糕 095
　　橄欖蛋糕 096
　　翡翠蛋糕 096
　　紫米蛋糕 097
　　提子蛋糕 097
　　香草奶油蛋糕 098
　　富士蛋糕 098
　　香草布丁蛋糕 099
　　原味蛋糕 099
　　枸杞蛋糕 100
　　蜂巢蛋糕 100
　　橙香金元寶蛋糕 101
　　椰香蛋糕 101
　　可可蛋糕卷 102
　　壽司蛋糕卷 102
　　焦糖夾心蛋糕 103
　　草莓焦糖蛋糕 103
　　紐約乳酪蛋糕 104
　　黃金皮蛋糕 104
　　杏仁戚風蛋糕 105
　　金三角蛋糕 105
　　甜筒蛋糕 106
　　花紋皮蛋糕 106
　　香妃蛋糕 107
　　焦糖布丁蛋糕 107
　　木紋皮蛋糕 108
　　咖啡蛋糕卷 108
　　斑馬蛋糕卷 109
　　綠茶彩布蛋糕 109
　　可可彩布蛋糕 110
　　千層蛋糕 110
　　鴛鴦蛋糕卷 111
　　新意蛋糕卷 111
　　香橙蛋糕卷 112
　　日式草莓條形蛋糕 112
　　櫻桃奶油蛋糕 113
　　檸檬奶油芝士磅蛋糕 113
　　地瓜丁蛋糕 114
　　香蕉巧克力蛋糕 114
　　核桃戚風蛋糕 115
　　黑芝麻三明治蛋糕 115
　　黑櫻桃迷你圓筒形蛋糕 116
　　地瓜芝士蛋糕 116
　　土豆勃朗峰蛋糕 117
　　紅薯蛋糕 117
　　草莓慕斯蛋糕 118
　　菠蘿慕斯蛋糕 118
　　柳橙慕斯蛋糕 119
　　綠茶慕斯蛋糕 119
　　藍莓慕斯蛋糕 120
　　士多啤梨慕斯蛋糕 120
　　香橙玉桂慕斯蛋糕 121
　　咖啡慕斯蛋糕 121
　　花團錦簇 122
　　旋轉(zhuǎn)輪盤 122
　　蘋果慕斯蛋糕 123
　　芒果乳酪蛋糕 123
　　草莓花籃蛋糕 124
　　松仁巧克力蛋糕 124
　　花樣年華 125
　　冷凍榴蓮芝士蛋糕 125
　　檸檬芝士蛋糕 126
　　藍莓芝士蛋糕 126
　　黃桃芝士蛋糕 127
　　黑米慕斯蛋糕 127
　　草莓芝士蛋糕 128
　　櫻桃乳酪蛋糕 128
　　香蕉乳酪蛋糕 129
　　百香果芝士 129
　　新鮮水果派蛋糕 130
　　杏仁巧克力蛋糕 130
　　抹茶紅豆蛋糕 131
　　生奶油迷你短蛋糕 131
　　法式烤芝士 132
　　茉莉花茶慕斯蛋糕 132
　　白巧克力慕斯蛋糕 133
　　酸奶慕斯蛋糕 133
　　紅茶巧克力慕斯蛋糕 134
　　黑芝麻慕斯蛋糕 134
　　輕芝士蛋糕 135
　　笑逐顏開 135
　　天天向上 136
　　加菲貓的快樂時光 136
　　戀人世界 137
　　小狗樂樂 137
　　小笨象 138
　　北極雪人 138
　　霹靂小老虎 139
　　白乳酪手指蛋糕 139
　　曼達琳慕斯蛋糕 140
　　草莓小曲蛋糕 140
　　抹茶乳酪慕斯蛋糕 141
　　益力多乳酪慕斯蛋糕 141
　　洋梨慕斯蛋糕 142
　　可樂乳酪慕斯蛋糕 142
　　藍莓乳酪慕斯蛋糕 143
　　奇異果慕斯蛋糕 143
　　水果茶乳酪慕斯蛋糕 144
　　板栗慕斯蛋糕 144
　　開心果乳酪慕斯蛋糕 145
　　番石榴慕斯蛋糕 145
　　覆盆子慕斯蛋糕 146
　　甘草巧克力慕斯蛋糕 146
　　紅牛青梅乳酪慕斯蛋糕 147
　　Hello Kitty 147
　　加菲貓 148
　　哆啦A夢 148
　　喜羊羊 149
　　小男孩 149
　　楓糖肉桂芝士蛋糕 150
　　寵物寶寶 150
　　歡快的跳跳虎 151
　　活潑可愛的小熊貓 151
　　加菲貓的樂園 152
　　快樂喜羊羊 152
　　法蘭西之戀 153
　　難忘圣誕節(jié) 153
　　聰明的史努比 154
　　果味唐老鴨 154
　　流氓兔 155
　　小男孩的美好時光 155
　　延年益壽 156
　　維尼熊的世界 156
　　米奇老鼠 157
　　可愛的哆啦A夢 157
　　諾曼底之戀 158
　　天使之戀 158
　　虎虎生威 159
　　步步為營 159
　　花的時代 160
　　夏日的風情 160
　　
　　