餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）

定　價(jià)：￥24.00

作　者：	毛慎琦主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材·中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	教材旅游中職教材

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ISBN：	9787111397298	出版時(shí)間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	124	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》以中級(jí)餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導(dǎo)，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識(shí)、能力、技能、態(tài)度等知識(shí)點(diǎn)，在對(duì)大量旅游企業(yè)進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個(gè)既相互聯(lián)系又自成體系的項(xiàng)目，任務(wù)明確，操作性強(qiáng)。在實(shí)際教學(xué)中，可根據(jù)需要對(duì)各項(xiàng)目進(jìn)行拆裝、組合?！吨械嚷殬I(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》還配有案例、習(xí)題和視頻光盤(pán)等輔助教學(xué)資料，有很強(qiáng)的直觀性和可操作性，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)口、動(dòng)腦能力的培養(yǎng)?！吨械嚷殬I(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》內(nèi)容通俗易懂、貼近實(shí)際、實(shí)用性強(qiáng)，版面活潑、圖文并茂，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第2版前言
第1版前言
緒論餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
項(xiàng)目一托盤(pán)訓(xùn)練
任務(wù)一托盤(pán)技法訓(xùn)練

項(xiàng)目二餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一餐巾折花的基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二餐巾花的折疊訓(xùn)練

項(xiàng)目三擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)一中餐擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)二西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目四斟酒訓(xùn)練
任務(wù) 斟酒技法訓(xùn)練

項(xiàng)目五中餐上菜與分菜訓(xùn)練
任務(wù)一中餐上菜
任務(wù)二中餐分菜

附錄
附錄A 餐巾盤(pán)花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻(xiàn)