尋味中國(guó)：廣東·香港

目　錄

序　2

上篇·粵菜的魂魄

食在粵港 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)　6
海納百川 廣采食材　11
生猛鮮活 有味有道　13
突出本味 清淡出真　15
五滋六味 鮮美可口　17
三大菜系 各有所長(zhǎng)　20

中篇·五滋六味

1　山珍海味樣樣鮮　34
1. 蒸禾蟲(chóng)——只有廣東人敢吃　34
2. 鮑魚(yú)四寶羹——“水八珍”的代表作　37
3. 阿一鮑魚(yú)——粵菜十大名菜之首　40
4. 紅燜海參——陸有人參 水有海參　42
5. 蒜仔河鰻——水里好吃白鱔魚(yú)　45
6. 紅燒河豚——何必為嘴喪生　47
7. 麒麟鱸魚(yú)——象征祥瑞圖個(gè)吉利　48
8. 蒜蓉粉絲蒸扇貝——食后三日 猶覺(jué)雞蝦乏味　51
9. 紅燒大裙翅——魚(yú)翅干燒銀六十　53
10. 扒蟹黃魚(yú)肚——魚(yú)鰾味美 補(bǔ)精益血　56

2　悠悠往事撩人心　59
1. 護(hù)國(guó)菜——舉箸凝脂滑 嚼齒留軟香　59
2. 明爐烤乳豬——西周“八珍” 皮脆肉香　61
3. 東坡梅菜扣肉——“惠州三寶”正氣菜　66
4. 東坡西湖蓮——讓王朝云美貌常駐　67
5. 鹽焗雞——客家咸雞 骨香味濃　70
6. 客家釀豆腐——有肉餡的豆腐　73
7. 東江龍蜆——飽了口福 餓了醫(yī)生　76
8. 糖醋咕嚕肉——沒(méi)骨頭的糖醋排骨　78
9. 黃埔炒蛋——源自黃埔碼頭的地道美食　80
10. 周生記太爺雞——丟官賣(mài)雞發(fā)小財(cái)　82
11. 金不換炒薄殼——潮州人最?lèi)?ài)　85
12. 百侯薄餅——錦囊藏寶　89
13. 白云豬手——出自饞嘴和尚與白云泉水的美食　91
14. 艇仔粥——荔枝灣船家的美味　94
15. 陳村粉——順德陳村人的發(fā)明　96
16. 德昌咸煎餅——餅中有段“古”　98
17. 揭陽(yáng)乒乓粿——源于野菜的檳醅粿　100
18. 肇慶裹蒸粽——春節(jié)必備品　103
19. 廣式蓮蓉月餅——國(guó)餅銷(xiāo)量天下無(wú)雙　106
20. 姜撞奶——媳婦闖禍 美食誕生　108

3　尋常百姓尋常菜　111
1. 白切雞——廣東功夫硬菜　111
2. 香芋扣肉——肉富芋味 芋有肉香　114
3. 潮州鹵菜——潮州三寶味香濃　116
4. 廣州文昌雞——出自“食在廣州第一家”的海南雞　120
5. 深井掛爐燒鵝——鏞記酒家拔頭籌　122
6. 沙河粉——米食制作中的“非遺”　125
7. 布拉腸粉——腸粉無(wú)腸用布拉　129
8. 叉燒包——粵式早茶的“四大天王”之一　133
9. 云吞面——電影明星成粉絲　135
10. 皮蛋瘦肉粥——熬出美味 細(xì)膩黏稠　137
11. 及第粥——豬肝豬腰豬肚“三元及第”　140
12. 蒸鳳爪——廣式茶點(diǎn)的經(jīng)典　143
13. 蘿卜牛雜——嶺南第一鍋　145
14. 豉汁蒸排骨——豉汁蒸出來(lái)的美味　147
15. 豬肚包雞——鳳凰投胎家常菜　150
16. 牛肉丸——彈性十足的粵港小吃　152

4　茶點(diǎn)小食款款美　155
1. 蝦餃皇——形美味美入世博　155
2. 馬蹄糕——西方傳來(lái)的美食　157
3. 蓮蓉包——蓮香樓的金字招牌　159
4. 娥姐粉果——白雪娥眉 齒頰留香　161
5. 蛋撻——餡料外露的餡餅　163
6. 干蒸燒賣(mài)——茶市的人氣點(diǎn)心　165
7. 沙翁——形如滿(mǎn)頭白發(fā)老翁　168
8. 普寧豆干——一日出千官報(bào)主人　170
9. 大埔老鼠粄與腌面——小吃名縣的“主食延伸”　172
10. 算盤(pán)子粄與筍粄——中國(guó)小吃名縣的美食　176
11. 煎堆——團(tuán)圓甜蜜堆金銀　179
12. 盲公餅與西樵大餅——佛山“手信”特產(chǎn)　182
13. 大良膏煎與大良磞砂——小吃之鄉(xiāng)的創(chuàng)造　185
14. 魚(yú)皮角與魚(yú)生——魚(yú)米之鄉(xiāng)魚(yú)珍饈　187
15. 四杯雞與彭公鵝——順德人的“拿手”菜　189
16. 粥水火鍋與水蛇粥——順德吃粥有高招　192
17. 雙皮奶與炒牛奶——順德人牛奶吃法怪　195
18. 南乳花生與魚(yú)腐——順德美食林林總總　198
19. 成珠小鳳餅——丫環(huán)創(chuàng)制成“非遺”　201
20. 糯米雞——有糯有雞伴荷香　204
21. 潮汕砂鍋粥——粥之極品　205

下篇·尋味粵港

廣州美食區(qū)　210
香港美食區(qū)　227
深圳及周邊美食區(qū)　231
佛山美食區(qū)　235
惠州美食區(qū)　238
潮州美食區(qū)　240
粵港各類(lèi)特色店名錄　241
粵港中華老字號(hào)名店錄　253