飯店經(jīng)營管理（第2版）

第1章 飯店產(chǎn)業(yè)：概論與職業(yè)生涯機(jī)會
住宿業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的一部分
審視住宿業(yè)組織
作為服務(wù)行業(yè)的住宿業(yè)
飯店業(yè)者當(dāng)前面臨的問題
飯店業(yè)的職業(yè)生涯機(jī)會

第2章 飯店總經(jīng)理
職責(zé)
技能培養(yǎng)
總經(jīng)理職位說明

第3章 總經(jīng)理的管理、監(jiān)督與服務(wù)技能
總經(jīng)理設(shè)定的步調(diào)
總經(jīng)理必須管理
傳統(tǒng)的飯店人力資源實(shí)踐的演化
管理基礎(chǔ)
團(tuán)隊(duì)建設(shè)策略
員工挑選、指導(dǎo)和培訓(xùn)
總經(jīng)理和客戶服務(wù)質(zhì)量
總經(jīng)理互動

第4章 人力資源
人力資源的作用
人力資源部的人事工作
人力資源部的法律工作
人力資源實(shí)踐
其他人力資源活動

第5章 會計(jì)
會計(jì)功能
會計(jì)體系
收入預(yù)測
預(yù)算
財(cái)務(wù)報(bào)表
日常經(jīng)營統(tǒng)計(jì)
內(nèi)部控制
審計(jì)

第6章 收益管理
收益管理者的角色
收益管理要素
分銷渠道管理

第7章 市場銷售
市場銷售的角色
市場銷售部的細(xì)分
市場銷售活動

第8章 前廳部
前廳部概述
管理客人預(yù)訂
管理對客服務(wù)
給客人結(jié)賬
數(shù)據(jù)管理

第9章 客房
客房部的角色
客房部員工
管理客房
設(shè)備清潔和維護(hù)
洗衣房

第10章 餐飲
飯店餐飲部門運(yùn)營概述
客房用餐服務(wù)運(yùn)營
宴會服務(wù)運(yùn)營
飯店的酒水服務(wù)

第11章 設(shè)施工程與保養(yǎng)
工程保養(yǎng)部的角色
部門人員設(shè)置
保養(yǎng)的管理
公共事業(yè)的管理
“綠色”飯店的管理
保養(yǎng)和其他服務(wù)合約

第12章 飯店的安全與保衛(wèi)
個人安全措施
物業(yè)安全保衛(wèi)

第13章 特許經(jīng)營協(xié)議和管理合同
飯店特許經(jīng)營關(guān)系
飯店管理公司的關(guān)系

第14章 飯店收購
飯店選擇
獲得飯店融資
開辦飯店

第15章 跨國飯店管理
如何管理跨國飯店
影響駐外經(jīng)理人事業(yè)成敗的個人因素
影響駐外經(jīng)理人事業(yè)成敗的其他因素
開始跨國工作的旅程
總結(jié)