食品添加劑手冊（第四版）

定　價：￥288.00

作　者：	凌關(guān)庭主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122152688	出版時間：	2013-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	1001	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以我國2012年底前所頒布的食品添加劑法規(guī)、標準、公告等為綱，包括GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB14880—2012《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、各種食品添加劑的國家標準和衛(wèi)生部2012年之前各補充公告，適當補充聯(lián)合國（JECFA—2010）、美國（FCC—2009）、歐盟、日本、中國臺灣地區(qū)（2012）等批準使用的品種和內(nèi)容。包括營養(yǎng)強化劑、乳化劑、酶制劑、調(diào)味劑、加工助劑等22大類（不包括香料），共1200余種。對各種食品添加劑，除介紹法定的質(zhì)量標準、使用限量和檢驗方法（鑒別試驗、含量分析、質(zhì)量指標分析）外，重點介紹由各國風(fēng)險評估所得出的安全性評價，以及法規(guī)中較少涉及的性狀、生理功能、不同制法、用途和參考文獻（引述近期直接文獻數(shù)千篇）等內(nèi)容。各品種均按拼音字順排列，以解決多功能品種的遺漏和查找不便。書前有各功能的概述和分類目錄，書后有詳細的中、英文索引，便于快速查找。本書主要供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、應(yīng)用和檢驗部門的科技和管理人員使用，可為在安全有效的前提下開發(fā)新的食品添加劑、開發(fā)新的食品提供有效途徑。也可供醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、物流、貿(mào)易等部門的工作人員參考。

作者簡介

暫缺《食品添加劑手冊（第四版）》作者簡介

圖書目錄

分類概述與收錄品種
（一）酸度調(diào)節(jié)劑
（二）抗結(jié)劑
（三）消泡劑
（四）抗氧化劑
（五）漂白劑
（六）膨松劑
（七）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
（八）著色劑
（九）護色劑
（十）乳化劑
（十一）酶制劑
（十二）增味劑
（十三）面粉處理劑
（十四）被膜劑
（十五）水分保持劑
（十六）營養(yǎng)強化劑
（十七）防腐劑
（十八）穩(wěn)定劑和凝固劑
（十九）甜味劑
（二十）增稠劑
（二十一）食品用香料
（二十二）食品工業(yè)用加工助劑
（二十三）其他

正文A～Z
通用測試部分
測試一通用試液（TS）
測試二通用鑒別試驗法（IT）
測試三通用測試方法（GT）
測試四其他測試方法（OT）

附錄
附錄一 GB2760-2011中“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單”
附錄二國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》
附錄三 GB7718-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》
附錄四《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》
附錄五 GB26687-2011《食品安全國家標準復(fù)配食品添加劑通則》
附錄六《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
附錄七 GB2760-2011《食品添加劑使用標準》和GB14880-《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中規(guī)定的食品分類系統(tǒng)
附錄八常用縮略語
附錄九 GB28050-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及衛(wèi)生部《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》問答
附錄十衛(wèi)生部：食品添加劑新品種許可管理公告
通用參考文獻
初版參考文獻
再版參考文獻
第三版參考文獻
中文索引
英文索引