餐飲服務與管理新編

定　價：￥36.00

作　者：	江小蓉編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務

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ISBN：	9787563724802	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	280	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在查閱和參考眾多資料的基礎上，《餐飲服務與管理新編》在內(nèi)容上引入一些新的理論知識和方法，力求開拓學生視野，提高學生的綜合服務能力，突出專業(yè)特色；在教材的結構上，按照餐飲業(yè)務活動開展的過程及當前餐廳中最為普遍及實用的操作技能為基礎，將《餐飲服務與管理新編》分為四大部分共十一章，第一部分概述篇（包括第一章餐飲概述）；第二部分餐飲服務基礎篇（包括第二章餐飲服務基本技能及服務禮儀，第三章餐飲服務基本程序及方法，第四章餐飲服務用具的使用、衛(wèi)生及保養(yǎng)方法，第五章酒吧服務）；第三部分餐飲服務管理篇（包括第六章廚務及餐飲生產(chǎn)管理，第七章餐飲銷售管理，第八章餐飲服務質量管理，第九章電腦化信息管理與餐飲管理，第十章餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營）；第四部分餐飲文化篇（包括第十一章飲食文化），教材后還附有餐廳常用服務語中英文對照、餐廳常用物品及菜品名英文譯法兩個附錄。此外，為加強本教材的可操作性，我們在每章知識介紹的后面設計了教學實踐、經(jīng)典案例、資料鏈接等環(huán)節(jié)，力求通俗易懂，以幫助學生更好地理解與掌握所學知識?！恫惋嫹张c管理新編》不僅可作為高職高專酒店管理專業(yè)教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理新編》作者簡介

圖書目錄

第一部分概述篇
第一章餐飲概述
第一節(jié) 人類飲食文明的歷史與發(fā)展概況
第二節(jié) 餐飲業(yè)及餐廳概述
第三節(jié) 餐飲服務與餐飲服務精神
第二部分餐飲服務基礎篇
第二章餐飲服務基本技能及服務禮儀
第一節(jié) 餐飲服務基本技能
第二節(jié) 餐飲服務基本禮儀
第三章餐飲服務基本程序及方法
第一節(jié) 中餐服務基本程序及方法
第二節(jié) 西餐服務基本程序及方法
第三節(jié) 團體包餐服務
第四節(jié) 送餐服務
第四章餐飲服務用具的使用、衛(wèi)生及保養(yǎng)方法
第一節(jié) 餐飲服務用具分類
第二節(jié) 餐飲服務用具的使用規(guī)范
第五章酒吧服務
第一節(jié) 酒吧簡介
第二節(jié) 酒水基本知識
第三部分餐飲服務管理篇
第六章廚務及餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚務及餐飲生產(chǎn)的特點、任務
第二節(jié) 廚房組織與人員配備
第三節(jié) 餐飲原材料的采購與保管
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)特點及任務
第七章餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲銷售概述
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品及其策略
第三節(jié) 餐飲促銷策略
第四節(jié) 餐飲營業(yè)場所的銷售決策
第八章餐飲服務質量管理
第一節(jié) 餐飲服務質量管理概述
第二節(jié) 餐飲服務質量與顧客滿意度
第三節(jié) 餐飲服務質量的分析
第四節(jié) 餐飲服務質量控制
第五節(jié) 餐飲服務質量的監(jiān)督檢查
第九章電腦化信息管理與餐飲管理
第一節(jié) 電腦化管理信息系統(tǒng)與餐飲管理
第二節(jié) 電腦化信息管理系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的具體應用
第十章餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營
第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營影響因素
第三節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理
第四節(jié) 世界著名餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營管理之道
第四部分餐飲文化篇
第十一章飲食文化
第一節(jié) 中外菜肴知識簡介
第二節(jié) 面點知識簡介
第三節(jié) 中外老字號
……
附錄一餐廳常用服務語中英文對照
附錄二餐廳常用物品及菜品名英文譯法