跟愛和自由一起做面包

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	愛和自由著
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787530464106	出版時(shí)間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這本書是作者的嘔心瀝血之作，與其前兩部作品相比，本書中所包含的面包數(shù)量更多，涵蓋的種類更全，內(nèi)容也更為豐富詳實(shí)。從烘焙工具的選擇，到幾種最基本的面包制作方法；從原料比例的換算，到面團(tuán)的發(fā)酵與整形；從一學(xué)就會(huì)的簡(jiǎn)單款式，到花樣百變的升級(jí)配方；從新手應(yīng)當(dāng)規(guī)避的誤區(qū)，到獨(dú)家私藏的竅門秘訣……作者六年烘焙經(jīng)驗(yàn)所得，無一不傾囊相授。不管你是剛剛愛上面包的烘焙新手，還是想要進(jìn)階提升的美食達(dá)人，你能想到的關(guān)于面包的一切問題，都能在此書中找到答案。

作者簡(jiǎn)介

　　愛和自由，本名嚴(yán)波，烘焙癥候者，深入骨髓。工作著，柴米油鹽著，草根著，著書立說。出個(gè)方，遍地開花；發(fā)個(gè)博，滿眼艾特。朋友三五群，性子七八個(gè)。笑談起風(fēng)云，低眉弄面粉。詳情？請(qǐng)看內(nèi)文……

圖書目錄

卷首語
第 1 章   烘焙基礎(chǔ)篇
　基本工具
　基本原料
　常用換算
　烘焙百分比
　手做面包常用方法
　直接法、中種、液種、湯種、天然酵母面團(tuán)輕松轉(zhuǎn)換
　面團(tuán)重量的計(jì)算
第 2 章   面包制作過程
　手工和面過程
　面包機(jī)和面過程
　廚師機(jī)和面過程
　直接法面包制作過程
　湯種面團(tuán)制作過程
　液種面團(tuán)制作過程
　中種面團(tuán)制作過程
　辮子面包編法
　制造蒸汽的方法
　折疊面團(tuán)的方法
　保存面包的方法
第 3 章　常用餡料及表面裝飾
　墨西哥醬
　菠蘿皮
　紫薯餡
　椰蓉餡
　奶酪餡
　卡仕達(dá)奶油
　比薩醬
　香酥粒
　榴蓮餡
　栗子餡
　南瓜餡
　奶油杏仁餡
　奶酥餡
　焦糖核桃
　蛋白霜型白脫奶油
　紅薯餡
　蘋果餡
　焦糖漿
　千層酥皮
第 4 章   甜面包
　肉松墨西哥面包
　巧克力墨西哥面包
　巧克力豆菠蘿包
　紅豆面包
　面包超人
　黃米面包
　香薯小花面包
　蘋果面包
　起酥紅豆面包
　起酥奶酥包
　香酥榴蓮包
　起酥豆沙包
　小烏龜菠蘿包
　憨兔面包
　棗餑餑
　雙拼餐包
　椰香小面包
　焦糖核桃包
　蔓越莓甜心
　紅豆球
　栗子魔方
　煉奶花環(huán)包
　蔓越莓奶酪卷
　香橙卷
　香薯甜心
　花朵面包
　花形栗子包
　南瓜卷
　花形紫薯包
　老式面包
　咖啡巧克力豆面包
　巧克力甜心
　紫薯花環(huán)包
　雙色奶油辮子包
　黑芝麻紅薯?xiàng)l
　圣誕花環(huán)面包
　可可椰蓉卷
　奶牛卷
　金牛角
　甜甜圈
　果醬多拿滋
第 5 章   調(diào)理面包
　培根奶酪堡
　土豆培根包
　洋蔥金槍魚面包
　熱狗
　起酥肉松包
　洋蔥奶酪包
　肉松面包
　香蔥餐包
　雙重奶酪包
　培根奶酪卷
　雜蔬火腿奶酪卷
　番茄培根包
　黃金奶酪沙拉卷
　青蛙包
　玉米火腿辮子包
　香蔥肉松包
　雜蔬火腿面包條
　咖喱洋蔥包
第 6 章   雜糧蔬菜包
　蒜香全麥餐包
　全麥花環(huán)面包
　全麥糯米包
　胚芽餐包
　胚芽核桃包
　豆?jié){胚芽辮子包
　雜糧葡萄干小方磚
　紅糖麩皮包
　麩皮核桃包
　糙米紅薯包
　小米辮子包
　胡蘿卜餐包
　南瓜麻花包
　南瓜蔓越莓排包
　山藥核桃包
第 7 章   吐司面包
　白吐司
　牛奶吐司
　豆?jié){吐司
　煉奶吐司
　酸奶吐司
　焦糖奶油吐司
　麥麩吐司
　全麥吐司
　全麥核桃吐司
　麥粒吐司
　豌豆吐司
　亞麻籽吐司
　糙米核桃吐司
　栗子核桃吐司
　果仁吐司
　香橙吐司
　可可核桃吐司
　巧克力蔓越莓吐司
　辮子吐司
　椰蓉吐司