掌中查·食品安全必知常識掌中查

第一章 舌尖上的食品安全
食品安全威脅你我他的健康／12
認識食品添加劑／28
食品摻假偽劣／35
消費者：食品安全要靠自己把關／44
潛伏：食物安全風險速查
第二章  潛伏：食物安全風險速查
食品添加劑的合理使用及注意事項／46
食品防腐劑／46
天然防腐劑／47
苯甲酸類／48
己二烯酸類／49
對羥基苯甲酸酯類／50
其他食品防腐劑／51
食品抗氧化劑／53
化學抗氧化劑／53
天然抗氧化劑／55
食品著色劑／56
天然著色劑／56
合成著色劑／61
食品保色劑／63
食品漂白劑／64
還原性漂白劑／64
氧化性漂白劑／65
食品調(diào)味劑／66
甜味劑／66
酸味劑／67
鮮味劑／68
食品增稠劑／69
合成增稠劑／69
天然增稠劑／70
食品乳化劑／71
脂肪酸酯類／72
修飾淀粉及鹽類／73
食品香料與香精／74
天然香料／74
合成香料／76
香精／77
食品酶制劑／78
食品凝固劑與疏松劑／80
凝固劑／80
疏松劑／82
營養(yǎng)強化劑／83
食品中的非法添加劑／84
蘇丹紅／84
甲醛／85
吊白塊／86
硼砂／87
熒光增白劑／88
鹽基性芥黃／89
鹽基性桃紅精／90
甘精／91
一氧化碳／92
水楊酸／93
溴酸鉀／93
銅鹽／94
不屬于食品添加劑的添加物／95
三聚氰胺／95
瘦肉精／96
塑化劑DEHP ／ 9 7
食物自身可能存在的不安全隱患／98
動物性食物中毒／98
植物性食物中毒／101食品中的致癌毒物／103
多環(huán)芳烴／103
雜環(huán)胺／104
丙烯酰胺／104
亞硝胺／105
二噁英／106
亞硝酸鹽／108
細菌性食物中毒／109
真菌性食物中毒／112
核素污染／／113
轉基因食品／114
食品污染／116
重金屬污染／117
鉻／117
汞／118
鉛／119
鎘／120
砷／121
農(nóng)藥／122
有機磷農(nóng)藥／122
有機氯農(nóng)藥／123
有機硫農(nóng)藥／124
有機汞農(nóng)藥／125
擬除蟲菊酯類殺蟲劑／125
氨基甲酸酯類農(nóng)藥／126
除草劑／126
獸藥／127
獸用激素／127
獸用抗蠕蟲藥／128
第三章 安全選購食品，把住入口關
食品質量的鑒別與摻假識別／130
食品的安全鑒別選購／137
幾種安全食品的標識／146
培養(yǎng)消費者的健康飲食素質／149
蔬菜的安全選購／156
水果的安全選購／161
肉類的安全選購／164
水產(chǎn)品的安全選購／169
天然食物的安全選購／172第四章  食品的摻假識別與安全食用速查
蔬菜、菌藻類的摻假識別與安全食用速查／176
干黃花菜／176
白菜／178
菠菜／180
西紅柿／182
韭菜／184
黃瓜／186
胡蘿卜／188
豆芽／190
豇豆／192
黑木耳／194
銀耳／196
蘆筍／198
水果的摻假識別與安全食用速查／200
蘋果／200
橙子／202
西瓜／204
香蕉／206
桃子／208
葡萄／210
草莓／212
荔枝／214
紅棗／216
五谷雜糧的摻假識別與安全食用速查／218
大米／218
黑米／220
甘薯淀粉／222
黑豆／224
面粉／226
黑芝麻／228
肉禽蛋的摻假識別與安全食用速查／230
豬肉／230
牛肉／232
動物血／234
雞肉／236
鴨蛋／238
水產(chǎn)海鮮的摻假識別與安全食用速查／240
蝦／240
螃蟹／242
墨魚／244
小黃魚／246
海帶／248
紫菜／250
調(diào)味品的摻假識別與安全食用速查／252
食用油／252
生姜／254
醋／256
飲品的摻假識別與安全食用速查／258
果汁／258
蜂蜜／260
酒類／262
牛奶／264
副食與加工食品的摻假識別與
安全食用速查／266
中式糕點／266
西式烘焙食品／268
米粉／270
罐頭／272
附錄1 食品中可能違法添加的非食用物質名單／274
附錄2 食品中易濫用的食品添加劑品種名單／278