這樣開(kāi)餐飲店才能賺

第一章　把握開(kāi)餐飲店的大方向要想開(kāi)一家賺錢的餐飲店，要通盤(pán)考慮。只有把全部需要規(guī)劃的工作都整理出來(lái)，在餐飲店還沒(méi)有正式啟動(dòng)之前，掌握好開(kāi)餐飲店的核心要素，做到心中有數(shù)，才能正式開(kāi)始籌劃開(kāi)餐飲店的事宜。了解餐飲店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
開(kāi)一家適合自己的餐飲店
合適的才是最好的
找到你的目標(biāo)客戶群
不打沒(méi)有準(zhǔn)備的仗
確定投資方式
采用合適的經(jīng)營(yíng)形式
巧取店名是營(yíng)銷推廣的第一步
第二章　位置是成功開(kāi)餐飲店的核心餐飲店的位置對(duì)經(jīng)營(yíng)有著決定性的影響，位置選擇在餐飲店的籌備工作中是重要的環(huán)節(jié)之一，是制定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。地址決定業(yè)績(jī)
選址的基本原則
餐飲店選址的方法
餐飲的最佳最佳位置
餐飲店的黃金店址第三章　注冊(cè)登記，依法經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)關(guān)系著消費(fèi)群體的健康和安全，顧客希望餐飲店衛(wèi)生條件好，食物干凈衛(wèi)生。政府機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的控制十分嚴(yán)格，必須辦理合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證、衛(wèi)生許可證及環(huán)保審批程序、消防審批程序。開(kāi)餐飲店的流程
辦理衛(wèi)生許可證
執(zhí)照不可少，法人要確定
餐飲店的營(yíng)業(yè)登記第四章　店面裝飾，彰顯特色店面裝修風(fēng)格和店內(nèi)的氛圍，是吸引顧客的重要因素。很多餐飲店都把特色風(fēng)格、氣氛作為經(jīng)營(yíng)的主要賣點(diǎn)。通過(guò)塑造餐飲店的形象個(gè)性，增強(qiáng)餐飲店的影響力，提高其競(jìng)爭(zhēng)力。招牌制作，要大和美
規(guī)劃布局，安全合理
裝飾風(fēng)格，個(gè)性獨(dú)特
空間分隔，富有特色
裝飾基調(diào)，溫馨舒適
藝術(shù)陳列，烘托氣氛
背景音樂(lè)，放松心情
櫥窗設(shè)計(jì)，格調(diào)雅致
第五章　員工管理，以人為本餐飲業(yè)員工流動(dòng)大而快，會(huì)影響到餐飲店的經(jīng)營(yíng)效益和業(yè)績(jī)。如何招聘到合適的員工，如何讓員工協(xié)調(diào)一致，如何讓員工有積極性，這是管理者必須考慮的問(wèn)題。招聘錄用，選人為先
錄用標(biāo)準(zhǔn)，素質(zhì)為王
崗位職責(zé)，分工明確
員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)
薪酬待遇，基本保障
激勵(lì)策略，一步到位
尊重人才，留住員工
第六章　菜單管理，餐飲名片菜單是菜肴最佳“代言人”，是餐廳與顧客間的橋梁。菜單必須依靠餐飲店業(yè)主的精心策劃和安排，突出重點(diǎn)，能展現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，并運(yùn)用色彩、圖案等設(shè)計(jì)技巧吸引顧客注意，成為整體營(yíng)銷策略的一部分。菜品名片，貴在創(chuàng)新
菜單制造，一目了然
菜單調(diào)整，推陳出新
定價(jià)方法，考量成本
確定目標(biāo)，按部就班
贏得市場(chǎng)，打敗對(duì)手
第七章　廚房管理，系統(tǒng)規(guī)范廚房是生產(chǎn)餐飲店菜式的場(chǎng)所，廚房管理是餐飲店管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理成功與否，對(duì)菜肴質(zhì)量、食品成本、餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和餐飲店的利益舉足輕重。廚房管理既復(fù)雜又困難，對(duì)新開(kāi)業(yè)的餐飲店來(lái)說(shuō)更是如此。廚房組織，精簡(jiǎn)實(shí)用
崗位職責(zé)，量身訂制
廚師職責(zé)，研發(fā)菜品
服務(wù)熱忱，身懷絕技
菜品生產(chǎn)，認(rèn)真檢控
菜品制做，色香俱全
廚房管理，流水作業(yè)
第八章　采供管理，價(jià)廉物美原材料的采購(gòu)和儲(chǔ)存，直接影響到食材的質(zhì)量和菜品價(jià)格，最終會(huì)影響到店面的經(jīng)營(yíng)效益。聰明的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，下力氣制訂一套精細(xì)的后臺(tái)流程，以保證品質(zhì)，降低成本，促進(jìn)贏利。采購(gòu)方法，隨機(jī)應(yīng)變
采購(gòu)流程，事半功倍
設(shè)備采購(gòu)，優(yōu)質(zhì)實(shí)用
器具保養(yǎng)，定期維修
設(shè)計(jì)精巧，方便取用
原料發(fā)放，供應(yīng)充分
第九章　服務(wù)管理，顧客至上做餐飲就是做服務(wù)，這一點(diǎn)已經(jīng)成為人們的共識(shí)。要使餐飲店客滿盈門(mén)，獲取好的贏利，就必須把服務(wù)工作做好。堅(jiān)持客人至上原則，處理好與客人之間的關(guān)系，創(chuàng)造出一流的服務(wù)，滿足客人的需要。顧客至上，服務(wù)第一
大方得體，真誠(chéng)微笑
餐前準(zhǔn)備，衛(wèi)生清潔
迎客服務(wù)，熱情周到
點(diǎn)菜服務(wù)，尊重顧客
熟練上菜，有序分菜
準(zhǔn)確結(jié)算，熱情送客
特殊顧客，悉心照顧
第十章　顧客管理，情感為王回頭客是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要顧客資源，是給餐飲店帶來(lái)最多利潤(rùn)的顧客。一個(gè)餐飲店回頭客數(shù)量的多寡，是餐飲店經(jīng)營(yíng)狀況好壞和經(jīng)營(yíng)是否得法的一個(gè)重要的衡量尺度。因此，必須正確處理和顧客的關(guān)系，贏得回頭客。情感經(jīng)營(yíng)，顧客滿意
培養(yǎng)感謝，顧客盈門(mén)
關(guān)心體貼，尊重實(shí)惠
接受批評(píng)，處理不滿
迎合顧客，方便需求
第十一章　特色管理，創(chuàng)新服務(wù)人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，這是餐飲店取勝的永恒之道。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，餐飲店一定要學(xué)會(huì)打造自己的特色，挖掘各種資源，創(chuàng)造有個(gè)性的菜品，創(chuàng)造出特有文化氛圍，方可脫穎而出，成為餐飲市場(chǎng)上的佼佼者。特色餐飲，準(zhǔn)確定位
招牌菜品，流連忘返
地道原料，味美價(jià)廉
就餐環(huán)境，綠色溫馨
挖掘文化資源，增強(qiáng)菜品文化
回歸自然，天人合一
發(fā)揮特色，立于不敗第十二章　成本控制，開(kāi)源節(jié)流餐飲店經(jīng)營(yíng)，只有打好算盤(pán)才能賺大錢。一旦餐飲店開(kāi)業(yè)，每天就有各種現(xiàn)金流。只有通過(guò)精確的利潤(rùn)核算，量入為出，開(kāi)源節(jié)流，看好自己的錢袋，防止各種財(cái)務(wù)陷阱，才有可能讓自己的財(cái)富實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。賺錢法則，降低成本
節(jié)儉是最好的控制
每一步都要執(zhí)行到位
分段預(yù)算，掌控標(biāo)準(zhǔn)
原料不變質(zhì)，物資少損失
建立制度，控制數(shù)量
嚴(yán)防差錯(cuò)，杜絕漏洞
第十三章　安全衛(wèi)生，潔凈吃喝安全第一，是餐飲店全體人員必須牢記在心的原則。衛(wèi)生的飲食和就餐環(huán)境直接關(guān)系到餐飲店的聲譽(yù)和生意，更與顧客的健康息息相關(guān)。因此，無(wú)論設(shè)備、條件多么有限，都絕對(duì)要把好衛(wèi)生關(guān)，營(yíng)造良好的飲食環(huán)境。做有心人，滅無(wú)情火
不被賊偷，不被盜搶
意外傷害，預(yù)防為主
菜肴制作，減少污染
管理得當(dāng)，使用得法
分門(mén)別類，統(tǒng)一處理
第十四章　個(gè)性營(yíng)銷，發(fā)揮特色影響餐飲店成敗的因素很多，但最關(guān)鍵的因素是經(jīng)營(yíng)策略。從一個(gè)餐飲店的市場(chǎng)定位，到確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，最后到制訂經(jīng)營(yíng)策略。這一過(guò)程如果有一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，那么對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)就意味著失敗。營(yíng)銷計(jì)劃，創(chuàng)新基礎(chǔ)
策劃促銷，成功理由
時(shí)間促銷，抓住假日
讓利促銷，薄利多銷
四處吆喝，八方叫賣第十五章　品牌塑造，根植文化餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，已由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向品牌競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展。創(chuàng)品牌效應(yīng)，適應(yīng)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，將是今后餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。餐飲店要想獲得一定的市場(chǎng)占有率，形成可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的能力，必須有廣大消費(fèi)者充分認(rèn)可的菜點(diǎn)信譽(yù)度。運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀：先天性營(yíng)養(yǎng)不良
品牌是一筆資產(chǎn)
品牌創(chuàng)立：累積資產(chǎn)，提升價(jià)值
夯實(shí)品牌文化底蘊(yùn)
品牌保護(hù)：注冊(cè)商標(biāo)，申請(qǐng)專利
第十六章　創(chuàng)新求變，新穎獨(dú)到餐飲店經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新，就是指用新的理念、手段和方法來(lái)整合餐飲店的各種資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲運(yùn)行模式。其根本目的就在于滿足顧客需求，節(jié)約資源，創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)餐飲店的不斷發(fā)展壯大。創(chuàng)新原則：正確理解“新”“異”內(nèi)涵
創(chuàng)新實(shí)質(zhì)：五大要求，三大方法
制品創(chuàng)新：思路要開(kāi)闊，方法要改良
創(chuàng)新開(kāi)發(fā)：特之以恒，日新月異
服務(wù)創(chuàng)新：從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)
創(chuàng)新潮流：各有特色，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷