羊產品加工新技術（第二版）

定　價：￥38.00

作　者：	馬儷珍，孫衛(wèi)青主編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109169579	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	235	字數(shù)：

內容簡介

　　《畜禽水產品加工新技術叢書：羊產品加工新技術（第2版）》系統(tǒng)介紹了羊的屠宰及系列產品的加工和質量安全控制。具體內容包括羊肉的特性，羊的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮，羊肉制品加工中常用的輔料及特性，羊肉制品加工，羊皮的加工，羊毛和山羊絨的加工，羊腸衣的加工，羊骨的利用，其他羊副產品的利用以及羊肉加工質量安全與控制。在編寫過程中緊密結合羊肉生產現(xiàn)狀，總結了國內、外羊肉加工的最新技術?！缎笄菟a品加工新技術叢書：羊產品加工新技術（第2版）》內容全面，有理論，有實踐，深入淺出，通俗易懂。既可為羊產品加工企業(yè)提供很好的指導，也可為畜產品研究者提供較全面的全羊系列綜合利用資料。

作者簡介

暫缺《羊產品加工新技術（第二版）》作者簡介

圖書目錄

序言前言緒論一、國內外肉羊生產現(xiàn)狀二、羊肉加工簡史三、羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀四、羊副產品的利用現(xiàn)狀第一章羊肉的特性第一節(jié) 羊肉的形態(tài)結構及化學組成一、羊肉的概念二、羊肉的形態(tài)結構三、羊肉的營養(yǎng)成分第二節(jié) 羊肉的物理性狀及品質評定一、羊肉的物理性狀二、羊肉的品質第三節(jié) 羊肉的成熟一、羊肉的尸僵二、尸僵的解除三、肉的自溶四、促進羊肉成熟的方法第四節(jié) 肉的腐敗變質一、肉類腐敗的原因和條件二、肌肉組織的腐敗三、腐敗肉的感官特征第二章羊的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮第三章羊肉制品加工中常用的輔料及特性第四章羊肉制品第五章羊皮的加工第六章羊毛和山羊絨的加工第七章羊腸衣的加工第八章羊骨的利用第九章其他羊副產品的利用第十章羊肉加工質量安全與控制參考文獻