1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式烹調(diào)師（五級(jí) 第2版）

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫(xiě)
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn)

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ISBN：	9787504598172	出版時(shí)間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	143	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫(xiě)的《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式烹調(diào)師（5級(jí)）（第2版）》是該手冊(cè)之一。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式烹調(diào)師（五級(jí) 第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡(jiǎn)介
第1部分中式烹調(diào)師（五級(jí)）鑒定方案
第2部分鑒定要素細(xì)目表
第3部分理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
中式烹調(diào)概述
常用烹飪?cè)?br /> 原料的加工
烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
菜肴烹制前的準(zhǔn)備
廚房衛(wèi)生與安全
刀工操作
燜、燒類(lèi)菜肴的烹制方法
爆、炒類(lèi)菜肴的烹制方法
炸、熘類(lèi)菜肴的烹制方法
燴、汆、煮類(lèi)菜肴的烹制方法
冷菜制作
第4部分操作技能復(fù)習(xí)題
分檔取料
動(dòng)物性原料加工成形
植物性原料加工成形
剞花刀
單拼冷盆制作
雙拼冷盆制作
炒（肉絲）類(lèi)菜肴制作
燜、燒類(lèi)菜肴制作
炸、熘、爆類(lèi)菜肴制作
燴、煮、氽類(lèi)菜肴制作
第5部分理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分操作技能考核模擬試卷