廣東烏龍茶采制技術(shù)100問(wèn)

一、烏龍茶采制技術(shù)基礎(chǔ)1．什么叫烏龍茶2．廣東烏龍茶有哪些主要花色3．烏龍茶采制有哪些基本工藝流程4．烏龍茶品質(zhì)形成的基本規(guī)律是什么5．烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么6．烏龍茶鮮葉的生化組成有什么特殊性7．新梢“開面”一如何判斷8．什么叫曬青9．曬青的作用是什么10．鮮葉曬青后為什么需要進(jìn)行晾青11．做青的意義及原理是什么12．殺青的作用是什么13．殺青對(duì)品質(zhì)有什么影響14．揉捻有什么作用15．何謂干燥16．干燥對(duì)茶葉品質(zhì)有什么作用二、潮州單叢茶采制技術(shù)17．什么是單叢茶18．單叢茶的品質(zhì)有什么主要特點(diǎn)19．單叢茶除獨(dú)特的香味特點(diǎn)外，還有什么品質(zhì)特點(diǎn)20．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶有何異同21．單叢茶是單株采制的嗎22．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶的加工工藝有何異同23．嶺頭單叢品種易繁育種植嗎24．單叢茶的鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)如何掌握25．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采摘26．單叢茶鮮葉應(yīng)何時(shí)采摘27．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采放28．單叢茶如何進(jìn)行曬青29．單叢茶曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)如何掌握30．單叢茶曬青需要多長(zhǎng)時(shí)間31．曬青不足或曬青過(guò)度時(shí)，有什么補(bǔ)救辦法32．晾青過(guò)程需要多長(zhǎng)時(shí)間33．單叢茶做青的方法應(yīng)如何掌握34．做青時(shí)對(duì)環(huán)境溫濕度有什么要求35．做青的溫濕環(huán)境不理想，有什么調(diào)控手段36．為什么單叢茶做青通常要在夜間進(jìn)行37．“看茶制茶”是怎么回事38．不同原料質(zhì)量的茶葉如何“看茶制茶”39．不同曬青質(zhì)量茶葉如何“看茶制茶”40．不同理化變化狀態(tài)的茶葉如何“看茶制茶”41．判斷發(fā)酵程度的主要特征是什么42．做青最后環(huán)節(jié)的處理有什么秘竅43．如何判斷做青適度44．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶做青的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)有何異同45．單叢茶殺青采用什么方式46．殺青方法如何掌握47．怎樣判定殺青適度48．單叢茶揉捻采用什么方式49．揉捻應(yīng)掌握哪些技術(shù)要點(diǎn)50．單叢茶烘焙技術(shù)如何掌握51．單叢茶烘焙采用什么機(jī)具52．焙籠烘焙如何進(jìn)行53．焙櫥烘焙如何進(jìn)行54．手拉式烘干機(jī)如何進(jìn)行烘焙55．烘焙機(jī)如何進(jìn)行烘焙56．潮州單叢茶各品類、等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)如何界定三、清香型烏龍茶采制技術(shù)57．何謂清香型烏龍茶58．哪些品種適合制清香型烏龍茶59．廣東省清香型烏龍茶有哪些主要產(chǎn)區(qū)60．清香型烏龍茶的采制技術(shù)有什么特點(diǎn)61．清香型烏龍茶的鮮葉采摘有什么技術(shù)要求62．清香型烏龍茶應(yīng)怎樣曬青63．如何掌握曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)64．何謂“春消、夏皺、秋茶水守牢”65．不同品種的鮮葉怎樣“看青曬青”66．不同條件的鮮葉如何“看青曬青”67．怎樣建立空調(diào)做青間68．做青間空調(diào)機(jī)應(yīng)如何選型及安裝69．做青間換氣扇應(yīng)怎樣安裝與使用70．清香型烏龍茶空調(diào)做青的技術(shù)原則是什么71．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行空調(diào)做青72．清香型烏龍茶做青采用什么搖青機(jī)73．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行搖青74．怎樣掌握搖青的次數(shù)和程度75．如何判斷做青適度76．清香型烏龍茶炒青主要采用什么機(jī)械77．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行殺青78．如何掌握“殺老”79．包揉的操作技術(shù)要點(diǎn)是什么80．清香型烏龍茶怎樣烘干四、臺(tái)式烏龍茶的采制技術(shù)81．臺(tái)式烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么82．廣東臺(tái)式烏龍茶有哪些產(chǎn)地83．哪些品種適制臺(tái)式烏龍茶84．臺(tái)式烏龍茶初制工藝流程是什么85．臺(tái)式烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么86．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行日光萎凋87．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行熱風(fēng)萎凋88．臺(tái)式烏龍茶做青有什么技術(shù)要求89．高檔臺(tái)式烏龍茶發(fā)酵如何把握90．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行炒青91．臺(tái)式烏龍茶的整形有哪幾個(gè)工序92．臺(tái)式烏龍茶的揉捻有哪些機(jī)型和技術(shù)要求93．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行初烘94．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行攤涼回潤(rùn)95．速包機(jī)和球茶機(jī)打包有什么要求96．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形的基本工藝流程有哪些97．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形有什么技術(shù)要求98．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行靜置定型99．如何烘焙臺(tái)式烏龍茶100．臺(tái)式烏龍茶有哪些烘焙方法