烹飪?cè)蠈W(xué)

定　價(jià)：￥27.50

作　者：	閻紅編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	新世紀(jì)高職高專(zhuān)旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	綜合烹飪美食與酒

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ISBN：	9787040166613	出版時(shí)間：	2005-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	267	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《新世紀(jì)高職高專(zhuān)旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》是新世紀(jì)高職高專(zhuān)旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材之一?！缎率兰o(jì)高職高專(zhuān)旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》主要對(duì)烹飪?cè)系姆诸?lèi)、生物學(xué)特點(diǎn)、理化性質(zhì)、品質(zhì)鑒定和貯藏保管進(jìn)行了總體論述；塒各種常用的傳統(tǒng)烹飪?cè)弦约敖陙?lái)引進(jìn)和培育的新型烹飪?cè)线M(jìn)行了種類(lèi)、品種、特性和應(yīng)用方面的系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括了烹飪?cè)蠈W(xué)概述、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏、動(dòng)物性烹飪?cè)?、植物性烹飪?cè)虾驼{(diào)輔原料?！缎率兰o(jì)高職高專(zhuān)旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》可以作為高職高專(zhuān)院校餐飲服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)蠈W(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章概述
第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍罴芭腼冊(cè)蠈W(xué)的研究?jī)?nèi)容
第二節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?lèi)和命名
第二章烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏
第一節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定
第二節(jié) 烹飪?cè)系馁A藏
第三章動(dòng)物性烹飪?cè)?br />第一節(jié) 高等動(dòng)物性原料的組織結(jié)構(gòu)及理化特性
第二節(jié) 哺乳類(lèi)動(dòng)物原料
第三節(jié) 禽類(lèi)動(dòng)物原料
第四節(jié) 兩棲爬行類(lèi)動(dòng)物原料
第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)動(dòng)物原料
第六節(jié) 低等動(dòng)物類(lèi)原料
第四章植物性原料
第一節(jié) 糧食類(lèi)原料
第二節(jié) 蔬菜類(lèi)原料
第三節(jié) 果品類(lèi)原料
第五章調(diào)輔原料
第一節(jié) 調(diào)味原料
第二節(jié) 輔助原料
參考文獻(xiàn)