咖啡咖啡

定　價：￥48.80

作　者：	齊鳴著
出版社：	江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	咖啡

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ISBN：	9787534597480	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	220	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　從咖啡的歷史起源，到人文故事；從品種特性，到種植采收；從加工烘焙，到研磨沖泡，從品鑒方法，到設(shè)備器具；從成品制作，再到創(chuàng)意研發(fā)……101個章節(jié)逐一詳解，500多張圖片完美呈現(xiàn)?？梢哉f，咖啡的前世今生，靈秀氣質(zhì)，技術(shù)細節(jié)和恢弘偉大，盡在本書之中。全書專業(yè)嚴謹中不乏優(yōu)雅風(fēng)趣，莊重沉穩(wěn)中不失輕松詼諧。作者以特有的筆觸視角和難得玩賞的姿態(tài)，攜手讀者真正品味咖啡之趣，體驗咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得細細品味的好書。

作者簡介

　　齊鳴，原北京外國語大學(xué)老師，鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業(yè)經(jīng)歷，業(yè)內(nèi)知名的咖啡培訓(xùn)專家和咖啡館行業(yè)咨詢分析師。著有《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創(chuàng)業(yè)全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館出品設(shè)計的智慧》等作品。同時，擔(dān)任著北京市共青團青檬夜校創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、中科院研究生院創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)老師等社會職位，經(jīng)常在各大高校講壇間游走。鉑瀾咖啡學(xué)院是領(lǐng)先的咖啡培訓(xùn)教育機構(gòu)、專業(yè)的咖啡館創(chuàng)辦經(jīng)營輔導(dǎo)團隊和咖啡館解決方案提供商，SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）及SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）企業(yè)會員，咖啡產(chǎn)業(yè)資源整合平臺。鉑瀾咖啡學(xué)院不僅輔導(dǎo)了全國600多家咖啡館創(chuàng)建經(jīng)營，甚至在澳大利亞、英國都有鉑瀾學(xué)員的咖啡店，業(yè)內(nèi)外口碑卓越，《中國日報》等國內(nèi)外媒體都有專題報道，還積極涉足咖啡莊園、咖啡豆貿(mào)易、咖啡烘焙等上下游業(yè)務(wù)，不斷進行產(chǎn)業(yè)實踐探索。

圖書目錄

第一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 云南咖啡漫談
10. 新咖啡主義第二章創(chuàng)造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡產(chǎn)國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關(guān)重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿(mào)易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡第三章制作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設(shè)備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業(yè)與非專業(yè)咖啡研磨
35. 沖泡與萃取
36. 水質(zhì)與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 沖泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關(guān)于牛奶那些事兒
41. 打發(fā)牛奶并不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術(shù)
43. 調(diào)制咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調(diào)制冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡第四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學(xué)
49. 愛咖啡的大多數(shù)人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測第五章咖啡設(shè)備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾沖泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 家用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養(yǎng)須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機第六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風(fēng)靡墨西哥
86. 冬之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬扎羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡