中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）

定　價：￥23.00

作　者：	童霞主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787111390213	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	125	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》是在第1版的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內(nèi)容包括：輕托訓(xùn)練、餐巾折花訓(xùn)練、鋪臺布訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練、中餐擺臺訓(xùn)練和餐廳布置訓(xùn)練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺考核訓(xùn)練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性?！吨械嚷殬I(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可供學(xué)生用作學(xué)完餐廳基本技能之后提高階段學(xué)習(xí)的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習(xí)和酒店從業(yè)人員的操作技能指導(dǎo)用書。

作者簡介

暫缺《中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》作者簡介

圖書目錄

第2版前言
第1版前言
項目一輕托訓(xùn)練
任務(wù) 輕托的操作程序
項目二餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一餐巾折花基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二中餐宴會餐巾花擺設(shè)訓(xùn)練
任務(wù)三中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)訓(xùn)練
項目三鋪臺布訓(xùn)練
任務(wù) 臺布鋪設(shè)的方法
項目四斟酒訓(xùn)練
任務(wù)一徒手斟酒訓(xùn)練
任務(wù)二托盤斟酒訓(xùn)練
項目五中餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)一中餐零點擺臺訓(xùn)練
任務(wù)二中餐團隊包餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)三中餐一般宴會擺臺訓(xùn)練
任務(wù)四中餐宴會主題擺臺訓(xùn)練
項目六餐廳布置訓(xùn)練
任務(wù)一場景的布置訓(xùn)練
任務(wù)二宴會桌次席位安排訓(xùn)練
任務(wù)三插花訓(xùn)練
附錄A 中餐擺臺考核訓(xùn)練
任務(wù) 中餐擺臺考核練習(xí)
參考文獻