中餐廳擺臺技能實訓（第2版）

定　價：￥23.00

作　者：	童霞主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/手冊

購買這本書可以去

ISBN：	9787111390213	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	125	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓（第2版）》是在第1版的基礎上，根據(jù)當前中等職業(yè)技術學校酒店服務與管理專業(yè)學生的培養(yǎng)目標和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內(nèi)容包括：輕托訓練、餐巾折花訓練、鋪臺布訓練、斟酒訓練、中餐擺臺訓練和餐廳布置訓練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性?！吨械嚷殬I(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓（第2版）》可作為中等職業(yè)技術學校酒店服務與管理專業(yè)教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之后提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習和酒店從業(yè)人員的操作技能指導用書。

作者簡介

暫缺《中餐廳擺臺技能實訓（第2版）》作者簡介

圖書目錄

第2版前言
第1版前言
項目一輕托訓練
任務輕托的操作程序
項目二餐巾折花訓練
任務一餐巾折花基本技法訓練
任務二中餐宴會餐巾花擺設訓練
任務三中餐宴會餐巾花選擇和擺設訓練
項目三鋪臺布訓練
任務臺布鋪設的方法
項目四斟酒訓練
任務一徒手斟酒訓練
任務二托盤斟酒訓練
項目五中餐擺臺訓練
任務一中餐零點擺臺訓練
任務二中餐團隊包餐擺臺訓練
任務三中餐一般宴會擺臺訓練
任務四中餐宴會主題擺臺訓練
項目六餐廳布置訓練
任務一場景的布置訓練
任務二宴會桌次席位安排訓練
任務三插花訓練
附錄A 中餐擺臺考核訓練
任務中餐擺臺考核練習
參考文獻