正宗絕色川菜

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	無(wú)極文化著
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食

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ISBN：	9787229053581	出版時(shí)間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	174	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜歷經(jīng)兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長(zhǎng)，逐漸形成了一套成熟而獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕?！墩诮^色川菜》為介紹家常制作川菜的彩色菜譜書(shū)，不僅詳盡介紹了川菜的特點(diǎn)、川菜刀工、川菜調(diào)味品、川菜特色味汁等川菜基本知識(shí)，還介紹了涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋等經(jīng)典家常川菜的制作方法?！墩诮^色川菜》每道菜均配有圖片，以及原料、調(diào)料、制法、特點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵等方面知識(shí)，是一本非常實(shí)用的家庭學(xué)習(xí)制作川菜的精美菜譜書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　深圳市無(wú)極文化傳播有限公司，無(wú)極文化秉持“無(wú)限智慧傳承，極致閱讀享受”的宗旨，致力發(fā)展精品生活類(lèi)圖書(shū)出版事業(yè)，擁有菜譜美食類(lèi)圖書(shū)的專(zhuān)業(yè)采編、編輯隊(duì)伍和權(quán)威的專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，并與全國(guó)多家知名餐飲管理企業(yè)建立戰(zhàn)略合作機(jī)制，為讀者提供科學(xué)實(shí)用、優(yōu)質(zhì)低價(jià)、時(shí)尚健康的生活圖書(shū)。經(jīng)多年不懈努力，無(wú)極文化全面整合多方資源，積淀豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，打造了從市場(chǎng)信息收集、選題策劃、資源聯(lián)合、拍攝制作、印刷出版、市場(chǎng)推廣的完善運(yùn)營(yíng)體系。無(wú)極文化部分暢銷(xiāo)圖書(shū)：《寶貝愛(ài)吃飯》《最利于孩子成長(zhǎng)的1000道營(yíng)養(yǎng)餐》《0～3歲聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)全典》《趣味兒童親子餐》《聰明健康寶寶營(yíng)養(yǎng)餐》《粥膳大全典》《湯飲大全典》《家常菜大精選》《糖尿病這樣吃》《細(xì)說(shuō)食物密碼》《完美懷孕40周》《孕產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)全書(shū)》《實(shí)用易學(xué)的1688個(gè)廚房竅門(mén)》

圖書(shū)目錄

第一章淺談川菜
　川菜的歷史和發(fā)展
　川菜的派系
　川菜的特點(diǎn)
　川菜怎樣吃更加健康營(yíng)養(yǎng)
　川菜菜肴的命名來(lái)歷
　川菜的誘惑在哪里
　川菜的味型
　正宗川菜的調(diào)味品
　食用川味火鍋有講究
　川菜辣味知多少
第二章經(jīng)典川菜宮保雞丁
　麻婆豆腐
　魚(yú)香肉絲
　回鍋肉
　蒜泥白肉
　東坡肘子
　夫妻肺片
　開(kāi)水白菜
　毛血旺
　酸菜魚(yú)
　川北涼粉
第三章涼菜
　四川泡菜
　菜根香
　涼拌三絲
　拌折耳根
　西芹黑木耳
　香菜蘿卜絲
　麻醬時(shí)蔬
　美味蕨菜
　蜜桂山藥
　熗拌南瓜苗
　清香茄條
　爽口脆筍
　紅油肚絲
　泡菜牛百葉
　麻辣牛肚
　口水雞
　蔥椒雞
　手撕雞
　燒椒雞雜
　泡椒鳳爪
　涼拌鴨腎
　青椒皮蛋
　蜀南手剝筍
　功夫耳片
　農(nóng)家牛肉
　醋椒蜇頭
　四川沖菜
　珊瑚脆筍
　千層蘿卜
　香拌十八鮮
第四章熱菜
　栗子白菜
　養(yǎng)生青菜缽
　宮保豆腐
　家常豆腐
　菜豆花
　紅油筍尖
　成都素燴
　熗炒藕丁
　干煸四季豆
　金沙玉米
　蜂窩玉米
　過(guò)癮肉片
　荷葉粉蒸肉
　金牌寶塔肉
　甜燒白
　外婆壇子肉
　干豆角紅燒
　酸豆角肉末
　魚(yú)香藕丸
　粉蒸排骨
　椒鹽排骨
　香辣美容蹄
　小炒豬腳肉
　風(fēng)味腰花
　米椒爽口腰花
　宮保雞丁
　口水腰花
　蒜苗老臘肉
　巴蜀肥腸絲
　肥腸燒鴨血
　大蒜燒肚條
　川辣豬臉
　水煮腦花
　豆花牛柳
　干煸牛肉絲
　麻香嫩牛肉
　米豆腐燒牛腩
　飄香牛肉
　藤椒肥牛
　蒜香牛肉
　香辣牛肉
　重慶辣子雞
　鍋巴辣子雞
　芋兒燒雞
　蔥香芝麻雞
　脆香雞
　香脆掌中寶
　孜然脆骨
　飄香鴨
　川醬爆鴨丁
　泡椒鮮鴨掌
　紅油鵝腸
　泡椒鵝腸
　風(fēng)味兔丁
　皮蛋豆腐
　飄香沸騰魚(yú)
　萬(wàn)州烤魚(yú)
　鮮椒魚(yú)
　飄香缽缽魚(yú)
　老干媽鯽魚(yú)
　干燒鯽魚(yú)
　泡椒鱔魚(yú)
　粑泥鰍
　麻辣泥鰍
　荷葉蒸牛蛙
　泡椒牛蛙
　小炒牛蛙
　子姜牛蛙
　香辣八爪魚(yú)
　臊子燒海參
　酸辣爆海參
　風(fēng)味小龍蝦
　水煮蝴蝶蝦
　香辣串串蝦
　元寶蝦
　川椒霸王蟹
　干鍋野菌一鍋香
　干鍋萵筍臘肉
　干鍋帶皮黃牛肉
　干鍋肥腸
　鍋鍋香辣雞
　干鍋雞脆骨
　鐵鍋魷魚(yú)蝦
　鐵板牛肉
　雪豆蹄花
　成都圓子湯
　豆湯肥腸
　香辣排骨
　咸燒白
　香辣脆皮豆腐
　錦繡黃喉
　精品油燜蝦
　山椒烏魚(yú)片
　蜀仙水煮魚(yú)
　蔥油芋頭
　虎皮尖椒
第五章小吃
　宜賓燃面
　四川涼面
　川味牛肉面
　酸辣粉
　糍粑
　雞汁鍋貼
　醬香蒸餃
　醪糟小湯圓
　龍抄手
　南瓜餅
　三絲春卷
　八寶飯
　四川凍粑
　樂(lè)山豆腐腦
　四川麻辣燙
　成都擔(dān)擔(dān)面