酒樓餐館早會(huì)管理

第一章  酒樓餐館早會(huì)認(rèn)知
　第一節(jié)  早會(huì)的目的
　　營造工作氣氛
　　進(jìn)行工作安排
　　員工教育指導(dǎo)
　　傳遞企業(yè)信息
　第二節(jié)  早會(huì)的內(nèi)容
　　確認(rèn)出勤
　　齊唱歌曲、朗讀經(jīng)營理念
　　分享個(gè)人感想
　　工作總結(jié)
　　工作安排
　　明確工作要求
　　傳達(dá)企業(yè)相關(guān)信息
　　交代特別注意事項(xiàng)
　第三節(jié)  早會(huì)成功的要點(diǎn)
　　要充分準(zhǔn)備
　　無論有什么困難都要召開
　　不搞一言堂
　　注重創(chuàng)新，有效利用
　　多鼓勵(lì)，少批評(píng)
　　平時(shí)做足功課，大量收集資料，以備參考
　第四節(jié)  早會(huì)的策劃
　　早會(huì)站姿的設(shè)計(jì)
　　早會(huì)問候語的設(shè)計(jì)
　　早會(huì)口號(hào)的設(shè)計(jì)
　　早會(huì)的頻率與時(shí)間分配
　　早會(huì)流程的設(shè)計(jì)
　　早會(huì)主持人的安排
第二章  酒樓餐館早會(huì)準(zhǔn)備
　第一節(jié)  酒樓餐館早會(huì)準(zhǔn)備
　　早會(huì)講解的內(nèi)容
　　早會(huì)講解內(nèi)容準(zhǔn)備的步驟
　　旱會(huì)報(bào)告單
　第二節(jié)  樓面部早會(huì)準(zhǔn)備
　　填寫工作總結(jié)
　　確定第二天的工作重點(diǎn)
　　理出第二天早會(huì)要講的內(nèi)容和要點(diǎn)
　第三節(jié)  廚房部早會(huì)準(zhǔn)備
　　填寫工作總結(jié)
　　確定第二天的工作重點(diǎn)
　　理出第二天早會(huì)要講的內(nèi)容和要點(diǎn)
第三章  酒樓餐館早會(huì)主持
　第一節(jié)  控制好時(shí)間
　　把握好早會(huì)的主題
　　為早會(huì)規(guī)定節(jié)奏
　　合理、靈活地調(diào)整早會(huì)節(jié)奏
　第二節(jié)  要保持互動(dòng)
　　早會(huì)站的樣式
　　鼓勵(lì)員工參與
　　讓員工積極發(fā)言
　　采用復(fù)述的方法來保證員工的互動(dòng)參與
　　促進(jìn)員工之間的經(jīng)驗(yàn)分享
　第三節(jié)  要有效地表達(dá)
　　有效表達(dá)的重要性
　　有效表達(dá)的基本要求
　　怎樣進(jìn)行有效表達(dá)
　　靈活運(yùn)用體態(tài)語言
　第四節(jié)  要積極聆聽
　　聆聽的原則
　　有效聆聽的四步驟
　　聆聽的五個(gè)層次
　　積極聆聽的技巧
　　要有效反饋
第四章  酒樓餐館早會(huì)跟進(jìn)
　第一節(jié)  早會(huì)的評(píng)估
　　主管自我評(píng)估
　　早會(huì)主持人的評(píng)估
　　早會(huì)員工參與度的評(píng)估
　第二節(jié)  早會(huì)工作的落實(shí)
　　整理出早會(huì)中反映的問題
　　跟蹤計(jì)劃的執(zhí)行
附錄   
　附錄一：餐飲服務(wù)常見問題處理
　附錄二：餐飲服務(wù)日常禮儀
　附錄三：早會(huì)游戲
　附錄四：早會(huì)故事