食品安全風(fēng)險分析：國家食品安全管理機構(gòu)應(yīng)用指南

方框與圖表致謝縮寫詞前言1 風(fēng)險分析概述 1．1 背景 1．1．1 食品安全環(huán)境的變化 1．1．2 食品安全體系的演變 1．1．3 各類食品危害 1．1．4 對國家食品安全主管部門提出更高要求 1．2 風(fēng)險分析 1．2．1 風(fēng)險分析的組成 1．2．2 實施風(fēng)險分析 1．2．3 國際與國家層面上的風(fēng)險分析 1．2．4 風(fēng)險分析的主要特征 1．3 政府實施食品安全風(fēng)險分析的效益 1．4 推薦閱讀文獻(xiàn)2 風(fēng)險管理 2．1 引言 2．1．1 對風(fēng)險的看法 2．2 風(fēng)險管理的一般框架 2．3 理解風(fēng)險管理 2．4 初步風(fēng)險管理活動 2．4．1 步驟1：識別與描述食品安全問題 2．4．2 步驟2：描述風(fēng)險輪廓 2．4．3 步驟3：建立廣泛的風(fēng)險管理目標(biāo) 2．4．4 步驟4：確定是否有必要進(jìn)行風(fēng)險評估 2．4．5 步驟5：制定風(fēng)險評估政策 2．4．6 步驟6：委托風(fēng)險評估 2．4．7 步驟7：評判風(fēng)險評估結(jié)果 2．4．8 步驟8：對食品安全問題進(jìn)行分級并確立風(fēng)險管理的優(yōu)先次序 2．5 風(fēng)險管理措施的選擇 2．5．1 步驟1：確定現(xiàn)有的管理措施 2．5．2 步驟2：評價可供選擇的管理措施 2．5．3 步驟3：選擇風(fēng)險管理措施 2．6 實施風(fēng)險管理決策 2．7 監(jiān)控與評估 2．8 推薦閱讀文獻(xiàn)3風(fēng) 險評估 3．1 引言 3．1．1 風(fēng)險評估和WTO／SPS協(xié)定 3．1．2 風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的相對地位 3．2 評估風(fēng)險的科學(xué)方法 3．2．1 風(fēng)險評估 3．2．2 分級工具的運用 3．2．3 流行病學(xué) 3．2．4 方法的綜合運用 3．3 風(fēng)險管理者在委托和管理風(fēng)險評估中的職責(zé) 3．3．1 組建風(fēng)險評估隊伍 3．3．2 目標(biāo)和范疇的界定 3．3．3 需要由風(fēng)險評估者解決的問題 3．3．4 制定風(fēng)險評估政策 3．3．5 對結(jié)果形式的規(guī)定 3．3．6 時間和資源 3．4 風(fēng)險評估的一般特征 3．4．1 客觀與透明 3．4．2 風(fēng)險評估和風(fēng)險管理職能的分離 3．4．3 結(jié)構(gòu)化的過程 3．4．4 科學(xué)基礎(chǔ) 3．4．5 處理不確定性和變異性 3．4．6 同行評議 3．5 風(fēng)險評估方法學(xué) 3．5．1 風(fēng)險評估的基本組成 3．5．2 定性還是定量? 3．5．3 化學(xué)性危害的風(fēng)險評估 3．5．4 生物性危害的風(fēng)險評估 3．5．5 生物技術(shù)的風(fēng)險評估 3．5．6 敏感度分析 3．5．7 驗證 3．5．8 在食品鏈中建立“目標(biāo)”作為法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 3．6 風(fēng)險評估和經(jīng)濟學(xué)評估的整合 3．7 推薦閱讀的文獻(xiàn)4 風(fēng)險交流 4．1 引言 4．2 了解風(fēng)險交流 4．3 食品安全風(fēng)險分析過程中風(fēng)險交流的關(guān)鍵內(nèi)容 4．3．1 識別食品安全問題 4．3．2 建立風(fēng)險輪廓 4．3．3 建立風(fēng)險管理目標(biāo) 4．3．4 制定風(fēng)險評估政策 4．3．5 委托風(fēng)險評估任務(wù) 4．3．6 實施風(fēng)險評估 4．3．7 完成風(fēng)險評估 4．3．8 風(fēng)險分級并確定優(yōu)先次序 4．3．9 識別并選擇風(fēng)險管理措施 4．3．10 實施 4．3．11 監(jiān)控和評估 4．4 風(fēng)險交流的實踐 4．4．1 交流的目的 4．4．2 交流策略 4．4．3 識別“利益相關(guān)方” 4．4．4 交流的方法和途徑 4．5 推薦閱讀文獻(xiàn)附錄1 專業(yè)術(shù)語表附錄2 魚類中甲基汞的案例研究附錄3 即食食品中單核細(xì)胞增生性利斯特菌的案例研究