食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

第一單元　食品營(yíng)養(yǎng)
　項(xiàng)目一人體需要的能量與營(yíng)養(yǎng)素
　　任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)素與能量
　　任務(wù)二碳水化合物
　　任務(wù)三脂類
　　任務(wù)四蛋白質(zhì)
　　任務(wù)五維生素
　　任務(wù)六礦物質(zhì)
　　任務(wù)七水和膳食纖維
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　項(xiàng)目二食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品加工
　　任務(wù)一各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　任務(wù)二食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
　　任務(wù)三保健(功能)食品
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　項(xiàng)目三不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　任務(wù)一孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　任務(wù)二乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　任務(wù)三嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　任務(wù)四兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　任務(wù)五老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　項(xiàng)目四膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐
　　任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　　任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
　　任務(wù)三營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
　　任務(wù)四營(yíng)養(yǎng)配餐
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第二單元　食品衛(wèi)生
　項(xiàng)目五食品污染與預(yù)防措施
　　任務(wù)一食品衛(wèi)生與安全性
　　任務(wù)二食品的生物性污染
　　任務(wù)三食品的化學(xué)性污染
　　任務(wù)四食品的放射性污染和物理性危害
　　任務(wù)五人畜共患傳染病與寄生蟲(chóng)病
　　任務(wù)六食品中存在的天然毒素
　　任務(wù)七食品添加劑衛(wèi)生
　　任務(wù)八食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備衛(wèi)生
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　項(xiàng)目六各類食品的衛(wèi)生與管理
　　任務(wù)一糧豆、蔬菜水果的衛(wèi)生與管理
　　任務(wù)二畜、禽、魚(yú)類原料及其制品的衛(wèi)生與管理
　　任務(wù)三乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
　　任務(wù)四冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　項(xiàng)目七食物中毒與預(yù)防措施
　　任務(wù)一食物中毒的概念與分類
　　任務(wù)二細(xì)菌性食物中毒
　　任務(wù)三非細(xì)菌性食物中毒
　　任務(wù)四食物中毒的調(diào)查處理
　項(xiàng)目小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第三單元　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
　實(shí)訓(xùn)一膳食調(diào)查
　實(shí)訓(xùn)二食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
　實(shí)訓(xùn)三食譜的評(píng)價(jià)
　實(shí)訓(xùn)四營(yíng)養(yǎng)餐譜的制定
　實(shí)訓(xùn)五營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)防治
　實(shí)訓(xùn)六膳食模式與健康專題討論
　實(shí)訓(xùn)七食物中毒調(diào)查
　實(shí)訓(xùn)八食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的調(diào)查與分析
　實(shí)訓(xùn)九大學(xué)生體格檢查
主要參考文獻(xiàn)