時尚慕斯制作：零基礎學做110款慕斯

定　價：￥29.80

作　者：	劉科元編著
出版社：	東華大學出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787811119787	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數：	158	字數：

內容簡介

　　《時尚慕斯制作：零基礎學做110款慕斯》提供近100多款時尚慕斯，包括基礎慕斯、中級慕斯、高級慕斯的制作方法?？钍骄馈⒉襟E詳細、內容全面，以嚴謹授學之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數慕斯愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元入行時間：1993年至今國家西式面點高級技師國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員全國工商業(yè)聯合會烘焙業(yè)公會常務理事全國工商業(yè)聯合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家中國烘焙教育聯盟專業(yè)委員會副主席深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長美國尚譽生物制品有限公司首席技術顧問馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理所獲榮譽：2010年“中華之魂”先鋒人物和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻入選人物

圖書目錄

part 1
　慕斯入門
　　慕斯的知識
　　認識慕斯原料
　　認識慕斯工具
　　原味慕斯蛋糕胚
　　巧克力慕斯蛋糕胚
part 2
　基礎慕斯制作
　　原味慕斯
　　草莓慕斯
　　綠茶慕斯
　　芒果慕斯
　　蜂蜜慕斯
　　巧克力慕斯
　　黑森林經典慕斯
　　番石榴慕斯
　　藍莓慕斯
　　咖啡慕斯
part 3
　中級慕斯制作
　　蜜桃慕斯
　　香蕉慕斯
　　菠蘿慕斯
　　蜜南瓜慕斯
　　櫻桃慕斯
　　香草慕斯
　　柚子起士慕斯
　　檸檬巧克力慕斯
　　椰子巧克力慕斯
　　花生醬脆皮慕斯
　　蔓越莓慕斯
　　朗姆酒風味慕斯
　　焦糖巧克力慕斯
　　糖水柳橙慕斯
　　櫻桃雪慕斯
　　開心果巧克力慕斯
　　鮮香蕉慕斯
　　鮮草莓慕斯
　　香薯慕斯
　　鳳梨慕斯
　　香橙慕斯
　　酸乳香巧克力慕斯
　　爽口椰果慕斯
　　酸奶慕斯
　　檸檬慕斯
　　杏仁慕斯
　　栗香慕斯
part 4
　高級慕斯制作
　　焦糖果凍慕斯
　　提拉米蘇慕斯
　　原味奶酪慕斯
　　生姜乳酪慕斯
　　焦糖乳酪慕斯
　　酸檸乳酪慕斯
　　紅酒乳酪慕斯
　　卡士乳酪慕斯
　　覆盆子慕斯
　　蔓越莓芝士慕斯
　　低脂櫻桃乳酪慕斯
　　抹茶栗子慕斯
　　玫瑰乳酪慕斯
　　蜂蜜乳酪慕斯
　　菠蘿乳酪慕斯
　　白蘭地乳酪慕斯
　　奇異果慕斯
　　黑白巧克力慕斯
　　咖啡巧克力慕斯
　　芒果芝士慕斯
　　栗子芒果慕斯
　　覆盆子乳酪慕斯
　　綠茶檸檬果凍慕斯
　　奇異果乳酪果凍慕斯
　　咖啡牛奶果凍慕斯
　　巧克力酸奶果凍慕斯
　　青提巧克力果凍慕斯
　　巧克力芒果果凍慕斯
　　酸奶草莓果凍慕斯
part 5
　布丁果凍制作
　　芒果布丁
　　覆盆子布丁
　　藍莓果凍
　　香蕉呆凍
　　咖啡果凍