菜點創(chuàng)新

定　價：￥35.00

作　者：	馮玉珠編著
出版社：	上海交通大學出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787313074263	出版時間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	190	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材綜合了創(chuàng)造學、思維學、烹飪工藝學等多學科知識，以菜點創(chuàng)新活動為中心，以創(chuàng)新思維方法為重點，堅持理論、方法和案例相結(jié)合，對菜點創(chuàng)新的全過程進行了構(gòu)思。全書共分八章，主要內(nèi)容包括菜點創(chuàng)新的概念和意義，菜點創(chuàng)新系統(tǒng)的構(gòu)建，菜點創(chuàng)新的程序、原則和策略，菜點創(chuàng)新能力的開發(fā)，菜點創(chuàng)新過程中的創(chuàng)造性思維訓練，菜點創(chuàng)新的原理和方法，菜點創(chuàng)新的內(nèi)容和途徑，菜點創(chuàng)新的標準和方向等。每章設有“內(nèi)容提要”、“教學目標”、“教學重點與難點”、“資料鏈接”、“拓展閱讀”、“課堂練習”、“思考練習”、“課外瀏覽網(wǎng)站”等欄目，教學理念先進，專業(yè)深度適當，課程內(nèi)容合理，具有新穎性、規(guī)范性、示范性、指導性和實用性等特點。可作為高等院校餐飲類相關(guān)專業(yè)學生學習用書，也可供旅游、飯店、餐飲企業(yè)員工自學和培訓使用。

作者簡介

暫缺《菜點創(chuàng)新》作者簡介

圖書目錄

第一章　菜點創(chuàng)新的概念和意義
　第一節(jié)　什么是菜點創(chuàng)新
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新的特征和意義
　第三節(jié)　菜點創(chuàng)新的成功之道
第二章　菜點創(chuàng)新系統(tǒng)的構(gòu)建
　第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的主體系統(tǒng)
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新的客體系統(tǒng)
　第三節(jié)　菜點創(chuàng)新的動力系統(tǒng)
　第四節(jié)　菜點創(chuàng)新的支持系統(tǒng)
第三章　菜點創(chuàng)新的程序、原則和策略
　第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的基本程序
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新的原則
　第三節(jié)　菜點創(chuàng)新的策略
第四章　菜點創(chuàng)新能力的開發(fā)
　第一節(jié)　菜點創(chuàng)新能力的特征與構(gòu)成
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新能力開發(fā)的意義和原理
　第三節(jié)　菜點創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
第五章　菜點創(chuàng)新過程中的創(chuàng)造性思維訓練
　第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的思維障礙
　第二節(jié)　創(chuàng)造性思維的過程與特點
　第三節(jié)　創(chuàng)造性思維在菜點創(chuàng)新中的應用
第六章　菜點創(chuàng)新的原理和方法
　第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的基本原理
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新的方法
第七章　菜點創(chuàng)新的內(nèi)容和途徑
　第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的主要內(nèi)容
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新的途徑
第八章　菜點創(chuàng)新的標準和方向
　第一節(jié)　創(chuàng)新菜點與傳統(tǒng)菜點的關(guān)系
　第二節(jié)　菜點創(chuàng)新的標準
　第三節(jié)　菜點創(chuàng)新的方向
主要參考文獻