中式面點技藝（第二版）

定　價：￥13.80

作　者：	林小崗，唐美雯編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787040260304	出版時間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點技藝》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材。《中式面點技藝》有7章，內(nèi)容包括：緒論、面點制作基礎知識、面團調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點的組合與運用?！吨惺矫纥c技藝》是在2002年版本的基礎上修訂而成的。根據(jù)烹飪專業(yè)職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內(nèi)容，增加了新內(nèi)容，并與行業(yè)標準的“應知”、“應會”要求相結合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要?！吨惺矫纥c技藝》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《中式面點技藝》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作，可查詢圖書真?zhèn)尾⒂袡C會贏取大獎?！吨惺矫纥c技藝》配套多媒體光盤一張，同時配套學習卡資源，按照《中式面點技藝》最后一頁“鄭重聲明”下方的學習卡使用說明?！吨惺矫纥c技藝》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關行業(yè)崗位培訓教材和自學用書。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝（第二版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一節(jié) 面點的地位和作用
第二節(jié) 我國面點制作的發(fā)展概況
第三節(jié) 我國面點的主要風味流派
第四節(jié) 面點分類及制作特點
本章小結
思考與練習
第一章面點制作基礎知識
第一節(jié) 面點制作工藝流程
第二節(jié) 面點原料知識
第三節(jié) 面點制作設備與工具
本章小結
思考與練習
第二章面團調(diào)制技藝
第一節(jié) 水調(diào)面團調(diào)制技藝
第二節(jié) 膨松面團調(diào)制技藝
第三節(jié) 油酥面團調(diào)制技藝
第四節(jié) 米粉面團的調(diào)制
第五節(jié) 其他面團的調(diào)制
本章小結
思考與練習
第三章制餡技藝
第一節(jié) 餡心概述
第二節(jié) 咸餡制作
第三節(jié) 甜餡制作
本章小結
思考與練習
第四章成形技藝
第一節(jié) 成形基礎技藝
第二節(jié) 成形方法
本章小結
思考與練習
第五章成熟技藝
第一節(jié) 成熟的意義和作用
第二節(jié) 基本成熟法
第三節(jié) 其他成熟法
本章小結
思考與練習
第六章宴席面點的組合與運用
第一節(jié) 宴席面點的組配要求
第二節(jié) 全席面點的設計與配置
第三節(jié) 宴席面點的美化工藝
本章小結
思考與練習
彩圖