學(xué)徒面包師

　　在《學(xué)徒面包師》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他從很多法國(guó)著名面包店中吸取的精華，也有他在課堂上和學(xué)生們一起研究時(shí)迸發(fā)的火花。彼得從包括萊昂內(nèi)爾？普瓦拉納和菲利普？戈瑟蘭在內(nèi)的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(shí)（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在課堂上向?qū)W生們“傳道”，教授經(jīng)典的面包烘焙十二步。對(duì)此，書(shū)中不僅有清晰的講解，還附有100多張步驟分解圖片。在動(dòng)手制作了書(shū)中介紹的50種全新主配方的經(jīng)典面包之后，你會(huì)對(duì)烘焙有了新的發(fā)現(xiàn)。這些經(jīng)典面包包括純樸的夏巴塔（一種帶脆皮的意大利面包）、親切的法式鄉(xiāng)村面包、傳統(tǒng)的紐約貝果，還有本書(shū)的壓軸之作——著名的彼得獨(dú)家配方老面包。彼得一直不斷地將科學(xué)知識(shí)、先進(jìn)技術(shù)和食品歷史融合起來(lái)，提煉為一種大家都可以獲得的資源，并使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。本書(shū)力求采用最基礎(chǔ)的描寫(xiě)方式來(lái)展現(xiàn)食品最大的魅力，并用全部的熱情來(lái)教授那些同樣對(duì)烘焙充滿熱情的人，而那些陽(yáng)光下美味的面包就是最好的回報(bào)。

　　彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學(xué)府的偉大導(dǎo)師，是全球手工面包運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖，是美國(guó)主流媒體的食品文化評(píng)論家，也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一。他的作品多次榮獲國(guó)際烹飪專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)烹飪書(shū)籍大獎(jiǎng)、詹姆斯？比爾德烹飪書(shū)籍大獎(jiǎng)。