烘焙的幸福滋味

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給新手的建議
Part 1 烘焙詞匯解釋
名詞解釋
面粉筋度
膨松劑
手粉
烤箱
動詞解釋
乳化
打發(fā)
消泡
過篩
防粘
水浴
Part 2 餅干
格雷伯爵餅干
布列塔尼沙沙餅
蔥香黃油曲奇
蔥香蘇打餅干
海苔肉松餅干
核桃可可雪球
花生小酥餅
堅(jiān)果蛋白餅干
藍(lán)莓乳酪餅干
瑪格麗特餅干
桑葚蛋黃酥
手指餅干
雙享芝士餅干
無糖香草曲奇
杏仁咖啡餅干
椰蓉奶酪軟曲奇
芝麻芝士曲奇
芝麻杏仁瓦片酥
Part 3 蛋糕
青蘋果紅糖瑪芬
太妃巧克力豆瑪芬
伯爵磅蛋糕
布朗尼
巧克力瑪?shù)铝?br /> 法式注心蛋糕
天使蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
燙面紅曲蛋糕卷
法式海綿蛋糕
林明頓蛋糕
杰諾瓦士海綿蛋糕
提拉米蘇蛋糕
酸奶蛋糕
輕乳酪蛋糕
絲絨芝士蛋糕
肉桂紅糖芝士蛋糕
越橘酸奶芝士慕斯蛋糕
黑巧克力慕斯蛋糕
Part 4 面包
直接法面包制作基本流程
1．稱量材料
2．?dāng)嚢?br /> 3．基本發(fā)酵
4．排氣、分割、滾圓、松弛
5．整形
6．最后發(fā)酵
了．裝飾
8．烘焙
9．冷卻、儲存
10．老化
中種、湯種、燙種制作
中種
湯種
燙種制作
培根洋蔥面包
奶酪花包
蔥香肉松面包卷
菠蘿包
椰蓉辮子包
全麥核桃吐司
純蛋土司
醇奶吐司
法式三明治
黑芝麻貝果
奶酪芝麻面包棒
混合堅(jiān)果面包
Part 5 中點(diǎn)
蘇式鮮肉月餅
火腿月餅
咖啡芝麻酥
冰皮月餅
斑斕蓮蓉冰皮月餅
蓮蓉蛋黃冰皮月餅
核桃酥
Part 6 派塔酥皮
核桃派
酥皮拼盤
葡式蛋塔
檸檬塔
Part 7 其他甜品
卡仕達(dá)泡芙
黃金椰子球
芝士波波
水果司康
焦糖蛋奶布丁
面包水果布丁
杯裝提拉米蘇
銅鑼燒