跟大師學(xué)做三文魚(yú)

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	呂健停編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	大廚必備系列
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122111845	出版時(shí)間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	`	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在挪威冰冷純凈無(wú)污染海域捕獲的挪威三文魚(yú)，有著“冰海之王”的美稱，挪威三文魚(yú)以其可靠的品質(zhì)、細(xì)膩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到了越來(lái)越多中國(guó)人的青睞，同時(shí)也為越來(lái)越追求健康、自然、高營(yíng)養(yǎng)食物的廚師及家庭主婦提供了一個(gè)無(wú)論是生吃還是熟吃，都同樣美味優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新食材。在過(guò)去的幾年里，三文魚(yú)已經(jīng)被我國(guó)的老百姓逐漸接受，也從最初的酒樓步入了尋常百姓家，并使其成為中餐的重要組成部分。在倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)生活的今天，作者通過(guò)多年對(duì)挪威三文魚(yú)的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，為廚師和喜愛(ài)三文魚(yú)的家庭主婦獻(xiàn)上了100款美味、健康、安全、時(shí)尚的三文魚(yú)菜肴，希望大家能從中有所收獲，并得到新的靈感。

作者簡(jiǎn)介

　　呂健停，1967年出生，國(guó)內(nèi)不多的具備中餐、西餐雙料高級(jí)技師職稱的中國(guó)烹飪大師，遼寧省十大名廚、全國(guó)酒店酒家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審員、國(guó)家職業(yè)技術(shù)鑒定高級(jí)評(píng)審員。首界北方廚藝大賽總指揮、北方廚藝協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、東北川菜廚師俱樂(lè)部顧問(wèn)、遼寧尖峰廚師俱樂(lè)部副主席、沈陽(yáng)市旅游學(xué)校教師、沈陽(yáng)大學(xué)客座教授、挪威海產(chǎn)中國(guó)東北區(qū)域產(chǎn)品推薦講師、麥爾斯卓然國(guó)際酒店管理培訓(xùn)集團(tuán)講師團(tuán)高級(jí)講師。從事烹飪研究工作近三十年，在繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)烹飪文化等方面做出了積極的貢獻(xiàn)。他精通中餐與西餐，先后在《烹飪教育》、《飲食科學(xué)》、《前進(jìn)報(bào)》、《北方出行導(dǎo)報(bào)》等雜志報(bào)刊上發(fā)表文章?！哆|寧日?qǐng)?bào)》、《遼沈晚報(bào)》、《沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)烹飪》、《遼寧工人》、《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》等多家媒體先后報(bào)道過(guò)呂健停的獲獎(jiǎng)情況及事跡。

圖書(shū)目錄

挪威三文魚(yú)的相關(guān)知識(shí) / 1
挪威三文魚(yú)的切割方法 / 3
挪威三文魚(yú)菜肴實(shí)例 / 5刺身三文魚(yú) / 5
三文魚(yú)沙拉 / 6
三文魚(yú)壽司 / 7
酸辣三文魚(yú)皮 / 8
時(shí)蔬三文魚(yú)卷 / 9
春的氣息 / 11
小蔥拌豆腐配烤三文魚(yú)皮 / 12
三文魚(yú)皮拌菠菜 / 13
三文魚(yú)皮炒辣椒 / 14
三文魚(yú)皮炒韭菜 / 15
煎三文魚(yú)扒 / 17
山藥濃湯浸三文魚(yú) / 18
三文魚(yú)皮烤串 / 19
三文魚(yú)韃靼 / 20
椒麻三文魚(yú) / 21
清蒸三文魚(yú) / 22
辣子三文魚(yú) / 23
青絲芊芊 / 24
檸汁香煎三文魚(yú) / 25
蔥香烤三文魚(yú) / 26
鍋塌三文魚(yú) / 27
醬爆三文魚(yú) / 28
糖醋三文魚(yú) / 29
脆炸三文魚(yú) / 30
卡夫奇妙三文魚(yú) / 31
香蔥三文魚(yú)豆腐 / 32
茉莉花茶浸三文魚(yú) / 33
熘三文魚(yú)段 / 34
楚楚動(dòng)人 / 35
三文魚(yú)芝士 / 36
蘇梅汁小煎餅 / 37
咖喱三文魚(yú) / 38
吉利三文魚(yú)丸 / 39
素雅玲瓏 / 40
奶香椒麻三文魚(yú) / 41
三文魚(yú)丁大白菜 / 42
金銀蒜蓉三文魚(yú) / 43
蒜香三文魚(yú) / 44
低溫挪威三文魚(yú) / 45
果酥三文魚(yú) / 46
釀皮三文魚(yú) / 47
三文魚(yú)酸奶培根 / 48
動(dòng)感三文魚(yú)春卷 / 49
蜜燒汁三文魚(yú)菜卷 / 50
脆皮串炸三文魚(yú) / 51
三文魚(yú)三明治 / 52
金黃薯泥三文魚(yú)卷 / 53
烤三文魚(yú)拼炸年糕 / 54
三文魚(yú)手卷 / 55
石鍋三文魚(yú) / 56
面包咖喱三文魚(yú) / 57
水晶三文魚(yú) / 58
私房煎三文魚(yú) / 59
和風(fēng)之美三文魚(yú) / 60
炭燒三文魚(yú) / 61
三文魚(yú)翅燒 / 63
砂鍋三文魚(yú) / 64
巴馬臣芝士焗鮮蘑三文魚(yú) / 65
華道夫三文魚(yú) / 66
千島檸檬三文魚(yú) / 67
面包凱撒三文魚(yú) / 68
法國(guó)汁淋三文魚(yú) / 69
意大利烤土豆配煎三文魚(yú) / 71
三文魚(yú)海鮮沙拉 / 72
蔥油三文魚(yú) / 73
干燒三文魚(yú) / 74
橙汁珊瑚三文魚(yú) / 75
油醋汁三文魚(yú)菜卷 / 76
三文魚(yú)菜卷 / 77
烤紅薯雜菌三文魚(yú) / 78
麻婆三文魚(yú)豆腐 / 79
煎黑椒三文魚(yú) / 80
三文魚(yú)肉排 / 81
咸蛋黃炒三文魚(yú) / 82
煎烤三文魚(yú) / 83
椒鹽三文魚(yú) / 84
水煮三文魚(yú) / 85
法國(guó)鵝肝拼三文魚(yú) / 86
烤三文魚(yú)頭 / 87
家燉三文魚(yú)頭 / 88
清蒸三文魚(yú)頭 / 89
紅燒三文魚(yú)頭 / 90
剁椒三文魚(yú)頭 / 91
奶油玉米濃湯浸三文魚(yú)黑胡椒碎 / 92
三文魚(yú)頭豆腐湯 / 93
三文魚(yú)骨湯 / 94
三文魚(yú)蒸雞蛋糕 / 95
紅湯三文魚(yú)肉打鹵面 / 96
三文魚(yú)肉面 / 97
三文魚(yú)拌壽司飯 / 98
咸三文魚(yú)大餅子 / 99
三文魚(yú)炒飯 / 100
皮蛋三文魚(yú)肉粥 / 101
三文魚(yú)菜小米粥 / 102
三文魚(yú)韭菜水餃 / 103
三文魚(yú)西紅柿蒸餃 / 104
三文魚(yú)芹菜提摺包 / 105
三文魚(yú)肉蘿卜絲燒餅 / 106
嬰幼兒養(yǎng)眼粥 / 107
三文魚(yú)狀元粥 / 108